彼らは何ですか？
ザルガイは、 ベネロイド科とTellinoideaスーパーファミリーに属する二枚貝軟体動物（lamellibranchs）です。 ただし、用語 "telline"は、2つの異なる意味に起因する可能性があります。
- 生物学： Tellinidae科およびTellina属に属する二枚貝生物
- コモン ：私たちの海で広く見られるDonacidae科、 Donax属、そして5つの種に属する二枚貝類（他のものは間違いなくtrunc trunc 、他のものは： vittatus 、 variegatus 、 semistriatus 、 venustus ）。
説明、配布、エコロジー
コックルは2つのバルブで構成された楔形のしっかりした殻を持っています。 前部はより長く、左の弁の後縁は常に右の弁のそれを超えています。 表面は滑らかで、いくつかの成長線があります。 外側の色（可変）は薄い茶色で、明るい縞模様と暗い成長線があります。 内面は白っぽい。
内部的には、俗悪な目では、軟体動物は漠然とアサリのそれに似ています。 しわの長さは約3センチ、高さは1.5センチです。
ザルガイは温暖な気候の海の上部の内側の平らな面を占めます。 地中海では、それらは主に深さ0から2メートルの間に分布していますが、大西洋では、それらは0から6メートルの間で利用可能です（それらは黒海にも存在します）。 ザルガイは「ハイレベルのファインサンズの特徴的で高級な種」として分類されています。
コックルは性別が異なり、春から夏にかけて繁殖します。
彼らは速くて優秀な坑夫です。 彼らは大きな動きをしないし、移行しません。 ザルガイには疑わしい食事があり、主に有機物と植物プランクトンを食べています。
釣りはアサリのそれと非常によく似た方法で行われます。 それらは浚渫船や吹くタービンによって捕獲されます。 明らかに、彼らは最初の数メートルの深さに植民地化している生き物であるので、彼らのプロの撤退はより問題が多く、そしてほとんどの場合それはアサリ釣りに続発します。 アマチュア収集は長いハンドルが装備されている手動ふるいで行われます。
料理の側面
海水が健康と衛生の観点から安全であると考えられる場合に限り、他の多くの二枚貝の軟体動物と同様に、テルインが最終消費者に直接販売されることを明確にすることから始めましょう。 それとは反対に、アサリのように、それらは衛生上の危険の減少を確実にすることに加えて、動物の中からの砂の排除を支持する住宅システムの浄化を必要とする。
アサリは必然的に生きているものとして販売されなければならない。 この状態は、死亡した場合には離間している弁を閉じることによって容易に認識できる。 軟体動物の質量でさえ、鮮度の優れた指標です。 コックルが死んだ場合、彼らはバルブを開き、そうすることで、彼らはそれらに囲まれた水を空にされます。 この液体がなければ、コックルの袋はほぼ50％の重さを減らすことができます。 NB 。 コックルが生きている場合は、塩水（4％NaCl）に浸して少し開いて足を突き出す必要があります。 シェルの整合性をチェックすることも非常に重要です。 あさり（あさりのあさりに似ている）は、砕ける傾向があり、ムール貝、あさり、カキ、fasolari、canestrelli、海のトリュフまたはホタテ貝のものほど耐性がありません。 この特徴は調理の際に留意しなければなりません。 そのため、コックルはとても優しくかき混ぜるか、ソテーする必要があります。
コックルは水産物をベースにした数多くのレシピで使われています。 彼らはニョッキと新鮮な卵のタリオリーニに優れています。 それは普及していないので、彼らは超微細成分を表します。 スパゲッティアロスコッリオ、パエリア、魚介類入りリゾットなどの調剤の価値が高まっています。 ザルガイはまた、良いペアのナイフによって開かれた混合生野菜の組成に自然に役立つか、新鮮なレモン汁で味付けされるのに役立ちます。 テルシンをベースにした様々な調理済み料理の伴奏で最も人気のあるワインはヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエジです。 そうではなく、評判の人にとっては、DOC proseccoを選ぶことができます。
栄養面
特に怪しげな健康状態の水に巻き込まれた場合、コックルは潜在的な微生物学的媒体であることをもう一度思い出してください。 A型肝炎ウイルスや他のバクテリアの存在は排除されるべきではありません、その中でもとりわけ：糞便性大腸菌、サルモネラ菌（腸チフスかどうか）とコレラビブリオ。 このため、生の貝は妊娠中の女性への栄養補給から除外されます。 さらに、特定の軟体動物に対するアレルギーの統計的リスクのために、（調理されたとしても）コックルは非常に幼い子供たちには不適切です。
コックルの栄養摂取量に関する十分な詳細情報はありません。 おそらく、それらの化学的特性（ムール貝、カキなどのもの）も季節によって異なり、繁殖期の産卵期（春と夏）がより豊富になるはずです。 動物起源であること、コックルはコレステロールを含んでいますが、脂肪酸のプロファイル（仮説的に良い）はそれらの消費を過度に制限するべきではありません。 高コレステロール血症に罹患している対象については、しかしながら、散発的に（例えば週に一度）そして少しずつそれらを摂取することが賢明である。 ザックルには、特に高血圧の存在下では注意を払う必要があるミネラル塩であるナトリウムも大量に含まれています。 タンパク質は高い生物学的価値を持ち、炭水化物をほとんど含まないはずです。 コックルを食べることのビタミンと生理食塩水の利点が何であるかを確立することは不可能です。
参考文献：
- 沿岸平衡と堆積バランスの生物学的指標としてのDonax trunculus （ 二枚貝類 ：Donacidae）。
