フェリーノサラミ

Felino salamiとは何ですか？

フェリーノサラミは、パルマ県の南西部の丘陵地帯にある、エミリアの同名の自治体に特徴的な典型的なイタリアの製品です。

この食品は、PAT（Traditional Agri-food Product）およびPGI（Protected Geographical Indication）の認定を受けています。

Fellino salamiは硬化肉であり、保存肉として分類されます。 より正確には、生の豚肉ソーセージです。

スライスされたものとして、パンなどの上にほぼ排他的に食べるために、それはより複雑なレシピのための原料であることはほとんどありません。

栄養学的観点から、それは高い生物学的価値を有するタンパク質、特定のミネラルおよびビタミン（この場合肉）の天然源である食品の基本的なグループに文脈化されています。 脂肪も豊富で、かなりの量のコレステロールが含まれています。

それが詰め込まれているケーシングのサイズのおかげで、Felinoサラミはかなりのサイズを取ります。 カットはイタリア北部中央部のサラミの一般的なイメージと大差ありません。

栄養価

Felino salamiの栄養特性

必須アミノ酸（適切な割合と量の）、ならびに肉の特定のミネラルとビタミンの供給源であるFelino salamiは、第1の基本食品グループに分類されます。

それは非常に高いエネルギー供給を持ち、主に脂質によって供給され、続いてタンパク質とごく少量の炭水化物を供給します。 脂肪酸は主に不飽和ですが、飽和物の割合は無視できません。

ペプチドは生物学的価値が高く（トリプトファン制限アミノ酸を含む）、肉には含まれていないが成分（添加物）「粉ミルク」に含まれている糖は、事実上単純である。 コレステロールが豊富である間、それは繊維を含みません。

ビタミンに関する限り、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、そしておそらくナイアシン（ビタミンPP）の優れた量が評価されています。 無機塩類に関しては、カリウム、鉄、亜鉛および銅のレベルは満足のいくものである。 ナトリウムの量も多いです。

保存された肉なので、フェリーノサラミはヒスタミンをたくさん含んでいます。 それはまた低濃度のラクトースを持っていますが、グルテンは存在しません。

Felino salamiは、太りすぎの人の普通の食事、あるいは一次ナトリウム感受性高血圧症、高コレステロール血症、またはより一般的にはメタボリックシンドロームの影響を受けている人には適していません。 ヒスタミン不耐症、重度の乳糖不耐症、豚肉および乳タンパク質由来のタンパク質アレルギーの場合にも除外する必要があります。 それはセリアック病のための禁忌を持っていません。 注 ：特定の添加物に対する食物アレルギーの場合は、ラベルを確認することをお勧めします。 それはベジタリアンとビーガンの哲学によって、そしてユダヤ、イスラム教徒とヒンズー教の宗教的な食事の徴候によって認められていません。

衛生的で予防的な理由から、生の豚肉と味付けされた生の豚肉を含むため、サラミは、寄生虫症（特にトキソプラズマ症）と食中毒（特にリステリア症）の危険性があるため、妊娠中は避けてください。

健康な人々の食事の中で皿として消費されるフェリーノ・サラミの平均量は50グラム（約180-190キロカロリー）です。

使用

フェリーノサラミの美食用法

Felino salamiは、生のまま、新鮮なまま、中程度の厚さのスライス（約3 mm）にカットします。 正確には、切断は円形スライスを得るために横方向に行われるべきではなく、細長いスライス（通常の長さの２倍）を得るために少なくとも４５°の傾斜角で行われるべきである。 表面の型を使ったソーセージの種類を問わず、Felinoサラミをスライスする前に、外側のケーシングを取り除いて表面全体をカットすることをお勧めします。 このようにして、刃はカビで肉を汚さず、不快な臭いでそれを汚染するのを避けます。

フェリーノサラミは、前菜または料理として、単独で、または他の地域の典型的なサラミ（Parma ham、culatello di Zibelloなど）と一緒に、好ましくは地元のパン（ミッカ、またはフェラーレのペア）、チゲレ（クレセンチン）と一緒に消費される揚げピンチーニとピアディナ。 Parmigiano ReggianoやGrana Padanoなどの熟成チーズや野菜の酢漬けによく合います。

辺りでは、フェリーノ・サラミはパルメザンチーズからシーズンパスタまでたっぷり入った立方体で使用できます。

Felino salamiとの相性の良いペアリング

Felinoサラミに添うのに最も適したワインは、Lagrein Kretzer redですが、Colli di Parma Rossoや、ファンにとっては素晴らしいワインセラーのLambrusco Grasparossaなど、地元の様々な商品の美味しさを損なうこともありません。

説明

Felino salamiの説明

フェリーノサラミはエミリアロマーニャの典型的な他のサラミと非常によく似ています。 いわゆる「やさしい腸」に詰め込まれたこのサラミは、大きくて（最大4.5 kg）、円筒形ですが、一方の端が他方より粗く、一般的に白いカビの薄い層で覆われています。 カットすると、濃いピンク、ほぼ赤、脂肪成分（粉ではなく研削されていない）に白、唐辛子に黒が不規則に点在しています。

調味の程度に応じて変化する一貫性は、若い製品では柔らかく、より熟練した製品ではしっかりしています。 香りは、肉、ニンニク、コショウ、白ワインを包み込み、独特の風味があります。 フェリーノサラミは、生地の中の適度な量の塩のおかげで、その甘さで知られています。

歴史

フェリーノサラミの簡単な歴史

Felinoの領土では、豚肉ソーセージの生産は西暦1世紀にさかのぼりますが、調査結果が示すように、豚肉を処理する（保存性を高める）ことの適性ははるかに古くなっています（EtruscanとGallicの影響）。 我々が今日それらを知っているように、パルマサラミスの最初の書面による証言は5世紀からのものです。 同じ時期に、サラミの生産は州のさまざまな地域で区別され始め、ソーセージがまだかなり似ているならば、フェリーノの1400年代後半から彼らは普通より塩分の少ない繊細で甘いサラミを生産し始めました。 。 しかし、町の丘の中腹にある場所（185 m）のおかげで、Felinoの気候は大規模なサラミの調味料にはほぼ完璧なので、保護は最適な方法で行われました。 しかし、この食品の大量生産が有名な町で爆発したのは1800年のことでした。 豚の繁殖を一部犠牲にして、Felinoは他のどの地域よりも多くの生産者を収容しました。 19世紀の終わりに、フェリーノのサラミはすでにパルマのそれと区別して、ミラノで話されていました。 20世紀の間に、食品技術のおかげで、国は年間8000トンに達するまで生産を指数関数的に増やしました。