内臓

定義および栄養価

内臓は、屠殺された動物の内臓と（明らかに）価値の低い部分です。

内臓はいわゆる「第5四半期」の一部、つまり虐殺の「4四半期」に該当しないものすべてです。 食肉処理場は5です。

• 前2四半期
• 後2四半期
• 第5四半期

最初の4分の4は獣を矢状に分割し（2つの半屠体を取得）、6番目の海岸で横方向に分割します。 第五四半期は頭、足、尾、内臓が含まれています。

最もよく知られている内臓は間違いなく肝臓と心臓です。 しかし、動物の臓器の消費をこれら2つの部分に限定することは非常に還元的です。 多くの内臓があり、消費量を変えると食事の栄養摂取量が非常に豊かになります。 さらに、肉の最も一般的なカットと比較して、内臓の購入は「財布の健康」にはるかに少ない影響を与えます。 事実、平均して、内臓は低コストの食物であり、それによって生物学的価値の高いタンパク質、必須脂質、ビタミン、ミネラル塩を豊富に導入することができます。

NB。 高コレステロール血症の場合は、内臓に含まれる飽和脂肪やコレステロールの摂取量を過小評価しない方が良いでしょう。

内臓の種類

内臓の中で私たちは "アニメ"を思い出します。これは一般的に子牛のより多くの臓器を意味します。 これらには、膵臓、唾液腺が含まれますが、とりわけ「胸腺」、動物の首の下に位置する内分泌腺（コレステロール250mg / 100gの可食部）が含まれます。

「脳」とは、貪欲な味をした料理で、脂質（これらの非常に多くのリン脂質のうちの）の割合が高いため、通常は溶けた粘稠度が得られます。 最も消費される脳は子羊のもので、「焼き頭」の形をしています。 （コレステロール＞ 2000mg / 100g）

「心臓」と「肝臓」が最も一般的な内臓です。 それらは高レベルのバイオアベイラブル鉄を含み、肝臓は印象的なビタミン源です。 最も一般的なレシピは、バター、小麦粉、玉ねぎと一緒に、 "alla veneziana"ですが、心臓は一般的に鍋で調理し、少しニンニクと新鮮なパセリで薄くスライスします。

ウシの「舌」は「横隔膜」と共に筋肉内臓の範疇に入る。 しかしながら、横隔膜は、その柔らかい粘稠度および良好な量の鉄のために赤ちゃんを養うことに非常に役立つが、舌は特別な栄養的特徴を持たずそしてその消費は実質的に煮肉混合物に制限される。

「脾臓」はこれまでで最も鉄分を多くする器官、約42mg / 100gです。 肝臓とは異なり、脾臓はカロリーが低く、脂質の割合が低いです。

「肺」、「腸」および「腎臓」は（肝臓および心臓と共に）、いわゆる「コラテラ」を構成する。 これは鍋で一緒に調理された一連の慎重に洗浄された内臓のセットに過ぎません。 イースター期間中に子羊が屠殺されるイタリア中部の典型的な料理です。

最後に、 "三重奏団"。 1つが考えるかもしれないことに反して、tripeは動物の胃以外の何ものでもなく、そしてその脂肪含有量は非常に小さいです。 しかしながら、この食物の消化性は、調理が非常に遅く、コラーゲン繊維を含む結合組織が大量にあるために乏しい。

内臓と健康

内臓は毎週消費される優れた食品です。 しかしながら、供給源の選択に注意を払い、ホルモン治療の懲戒と獣医師による管理が厳格で厳格に行われているイタリアの農場を選ぶことが賢明です。 内臓は臓器であることを覚えておいてください、そしてそのようにそれ自体でより多くの毒性作用と飼料中に存在するかもしれない薬物と汚染物質の貯蔵に苦しむ。

*一日最大許容摂取量：コレステロール300mg。