食物または食物は、人間がエネルギー（カロリー）を引き出すために取らなければならない様々な性質および起源の食用製品および生理学的機能の正常な機能を確実にするために必要な栄養原則として定義される。
栄養素の原則：体内の分類と機能
栄養成分は有機物と無機物の化学成分で、すべての食品に多かれ少なかれ含まれていますが、量はさまざまです。 調和的に分布した食品の原則がすべて含まれていれば、その食品は完成したと見なすことができます。 乳児用の母乳を除いて、完全な食物はありません、そしてこれが私たちの体が多様でバランスの取れた食事を必要とする理由です。
食品に含まれるさまざまな栄養成分は、次のように分類できます。
- 有機：タンパク質、脂質、糖質、ビタミン
- 無機物：水、ミネラル塩、酸素
とで：
- 主要栄養素：タンパク質、脂質、糖質は、消化後にのみ体内で使用され、それらは単純で容易に吸収される化合物に変化します。
- 微量栄養素（ビタミンおよび必須ミネラル塩）は少量で導入され、消化や吸収によって変化することはなく、バイタルプロセス（酵素反応など）の定期的な完了に不可欠です。
栄養原則の機能はたくさんあります：
- エネルギー機能：熱、仕事または他の形態のエネルギー（タンパク質、炭水化物、脂質）の生産のためのエネルギー材料の供給
- 構造と修復機能：組織の成長と修復のためのプラスチック材料の供給（プロチドとミネラル）
- 調整機能、バランス調整、保護：代謝反応（ミネラルとビタミン）を可能にする「調整」材料の提供
| FUNCTION | 栄養学の原則 | 食べ物や食べ物 | |
| エネルギー | 炭水化物 | 砂糖 | 蜂蜜、砂糖およびその誘導体、熟した砂糖漬けの果物（ブドウ、イチジク、バナナ） |
| 多糖類 | シリアルおよびその誘導体（パン、クラッカー、小麦粉、パスタ、米など）、ジャガイモ、粉状の植物性食品（栗） | ||
| 脂質 | バター、ラード、ラード、植物油、動物性脂肪、オイリーフルーツ（クルミ、アーモンド）、チーズ、脂肪肉 | ||
| タンパク質 | 肉全般、魚、豆類、ドライフルーツ、卵 | ||
PLASTIC 若しくは 建設 | ミネラル塩 | フットボール | 牛乳、豆類、チーズ、魚、卵、ロケット、ほうれん草 |
| 燐 | 魚、肉、チーズ、卵、豆類、チーズ、全粒穀物 | ||
| 鉄 | 肉全般、卵、豆類、魚、ドライフルーツ | ||
| 沃素 | 海水魚、海藻、ヨウ素が豊富な土壌で育てられた野菜 | ||
| タンパク質 | 肉全般、魚、豆類、ドライフルーツ、卵 | ||
守護 若しくは 統治 | ビタミン | A（レチノール） | 赤と黄色の野菜、内臓、魚肝油、卵黄 |
| B1（チアミン） | 全粒穀物、豆類、豚肉 | ||
| B2（リボフラビン） | 牛乳、チーズ、乳製品、内臓、卵（いたるところに分布する） | ||
| PP（ニコチンアミド） | 穀物、特にあまり精製されていない、乾燥豆類、肉、卵、水産物、内臓 | ||
| C（アスコルビン酸） | 果物（かんきつ類、パイナップル、キウイ、イチゴ、チェリーなど）、塊茎（じゃがいも）、新鮮な野菜（ブロッコリーなど） | ||
| D3（コレカルシフェロール） | 肝臓、魚油、海産魚（ニシン、サーモン、イワシ）、バター、卵乳 | ||
代わりに、食品は7つのグループに分類できます。
| グループ | 食べ物 | 提供される栄養素 | 好まれる |
| 1 | 肉、魚、卵 | 高品質タンパク質、鉄分のビタミンB | 白身の肉と魚、卵と赤身の肉を食事から完全に除外せずに |
| 2 | 牛乳とその派生物 | カルシウム、高品質のタンパク質、いくつかのBグループ炭水化物ビタミン、 | スキムミルクと低脂肪チーズ（リコッタチーズ、ミルクフレーク、赤身のモッツァレラチーズ） |
| 3 | 穀物、塊茎およびその誘導体 | 低品質のタンパク質、ビタミン グループB | 全粒穀物（1日に1〜2食分） |
| 4 | 野菜 | 中品質のタンパク質、鉄、ビタミンB群 | 1週間に少なくとも2〜3人前 |
| 5 | 調味料油脂 | 脂肪 | 植物油（生） |
| 6と7 | 野菜や果物 | ビタミン（特にAとC）、ミネラル、繊維 | せいぜい1日に4回以上変動する |
食品のエネルギー含有量
食品のエネルギー量を定量化するには、Kilocaloria（イタリア）またはKiloJoule（カロリーは4.188ジュールに相当）を使用します。
食品の発熱量は、栄養成分におけるその成分によって異なります。
主要栄養素
- 炭水化物1グラムあたり平均4キロカロリー
- 脂肪1グラムあたり平均9キロカロリー
- タンパク質1グラムあたり平均4キロカロリー
MICRO
- それらはエネルギーを供給しませんが、同様に不可欠です（規制機能）
このため、動物性油脂は、はるかにカロリーの高い食品です（脂質含有率が高い）。 代わりに野菜は非常に少ないカロリーしか提供しません（たんぱく質と脂肪含有量がしばしば無視できる間、炭水化物の最小パーセンテージを含みます）。 その高い繊維含有量、ビタミンおよびミネラル塩による野菜の消費は、量的または質的な課税なしに奨励されることが多いです（各人は、それらの間で交互になるように注意しながら彼らが好む野菜を選びます）。
食品のカロリー»
また見なさい：全食糧か精製された食糧
