栗

栗とは

栗は、ヨーロッパ、アジア、西アフリカの温帯地域で栽培されている樹木植物である栗の実です（ Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ）。

健康的で栄養価の高い果物である栗は、過去においては人々にとって欠くことのできない食べ物であったため、「貧しい人々のパン」というニックネームを獲得しました。

新鮮な、乾燥させた、または小麦粉に減らした、クリは無限の料理の準備に役立ちます。

食品としての栗

複雑な炭水化物のそれらの優れた含有量のおかげで、栗は最高級の穀物を置き換えることができる本当の主食です。

紀元前430年から355年の間に住んでいたギリシャの歴史家Xenophonが雄大な栗の木（高さ30メートルに達することができる植物）をパンの木と呼んだことは偶然ではありません。

この食べ物は消費され、まだ焼かれて（caldarrosta）、砂糖漬けにされ、そして沸騰させられる（ballotta）上にまだ消費されます。栗はまた、同名の小麦粉、多くのお菓子の基本的な成分（castagnaccio）、ポレンタ、およびフランスの一部の地域で典型的ないわゆる「木のパン」を生成します。

栄養的観点から、クリは中程度の含有量の脂肪、タンパク質、ミネラル塩（特にカリウム、リン、硫黄、マグネシウム、カルシウム、鉄）と組み合わされた高い割合のデンプンのおかげで、とりわけ高品質の食品です。）とビタミン（C、B1、B2、PP）。これらの特徴は、優れた消化性と相まって、クリをスポーツマンにとっても理想的な食品にしています。

調理中に大部分の澱粉は単糖に還元され、栗に典型的な甘味を与えそしてそれらを糖尿病を患っている人々に禁忌にする。

さらなる用途

それらの高い栄養価のおかげで、人気のある薬局方では、それらはアビタミノーシス、貧血および衰弱の場合に適応されています。タンニンに富む注入および煎じ薬は、気管支炎および下痢の場合に有用である。それらの消毒作用のおかげで、葉の注入でうがいをすることはのどや口の炎症に対する優れた治療法です。

栗の沸騰水は植物のための優秀な肥料です。

購入のヒント

買うとき、皮は傷もなく、無傷で光沢がなければなりません。触ってみると、新鮮な栗がしっかりと見え、指で押されてもその殻は変形しません。

栗と似ていますが、より価値のある栗は、優れた寸法と楕円形の側面がより丸みを帯びたハート型の傾向があります。ピールは、薄茶色でよく目立つ暗い静脈があり、薄く、アイボリーの白い色の甘い種が入っています。栗は小さく、丸みを帯びた、平らな、または半球の形をしています。それらは、それらを含むとげのある花序の内側の位置によって異なります（ハリネズミ）。それが単一の栗を含んでいる場合、我々は栗について話します、我々が３つ持っているとき、我々は栗について話します。成熟すると秋に開くハリネズミは、昆虫の攻撃から果実を保護し、化学処理の残留物が内部に入るのを防ぎます。

栗はそれらに付着する皮で覆われ、果肉を貫通している。このフィルムは茶色で外側に残っており、取り除くのが簡単ですが、消費する前に取り除く必要があります。皮の除去はより困難である：この操作を容易にするために、栗は冷蔵環境から調理の沸騰するものへ通過しなければならず、そして準備が完了したら冷水で再び冷却されなければならない。この処理を受けた場合、それらはまた容易にコーティングスキンを失う。

Amiata山（GrossetoとSienaの州）、Montella（アヴェリーノ）の栗、Castel del Rio（ボローニャ）とMugello（フィレンツェ）の栗は、最近IGP認証を取得しました。