AMIDは、単糖類（グルコース）、二糖類、オリゴ糖などの両方の誘導体を生成することができるため、薬草学者にとって重要な製品ですが、食事および化粧品の分野でも重要です。
デンプン（特にアミロース）は、沸騰水に近い高温で溶解します。 それから、それが室温に戻った場合、それはいわゆる澱粉サルダ、すなわち澱粉の部分的な縮合を形成し、それはまたその吸湿性に関連して水に一定の不溶性を獲得する。
異なるアミロース／アミロペクチン比を有するデンプンは、例えば化粧品、食物またはハーブの性質の製品に形状、構造、一貫性を与えるための賦形剤としてのデンプンの使用において、技術的レベルで利用される物理化学的性質を異なって表す。 。
澱粉も修正することができます。 この場合、供給源は、特に機能的なアミロース／アミロペクチン比を有するデンプンを製造するために、生物工学的レベルで誘導された突然変異を通して遺伝的に採取されそして修飾される。 薬物から得られた抽出デンプンを沸騰温度に近い高温で処理して、アルファ化デンプン、または特定のコンパクトさを有する製品（これが得られる特定の製品の配合に使用される）を得ることも可能である。そのコンパクトさ）。 同じことが、架橋または加水分解デンプン、すなわち、試薬、次亜塩素酸塩、または特定の温度で化学的および物理的に処理されて、食事、薬草および化粧品用途に適した化学物理的特性を与えることにも当てはまる。 その広範な使用プロファイルは、吸湿剤として、または製品に移される糊化特性（コンパクト性）を有する剤としてのその特性によるものである。
