塩味のシュトルーデル

一般性

伝統的な北イタリアの「アップルシュトルーデル」にインスパイアされたレシピは、前菜やユニークな料理に分類できます。

それらが生産される地域の典型的な成分と同じくらい多くの風味の良い激闘のバリエーションがあります。 したがって、塩味のシュトルーデルの本当の「典型的な」レシピはないと述べることは可能です。 実際には、悪評と生年月日の両方を考えると、これらの料理は他のものよりも古い単一の式を持っているようには見えません。

すべての風味のよい苦しみの最も一般的な分母は、詰め物が入った外部パスタ（スフォリア、塩漬けペストリー、ミックス、ブライス、プアなど）の存在です。 したがって、単一の変異体とその化学的特徴を示すことはかなり還元的になるでしょう。 このため、以下では説明と栄養の翻訳を含めて3つを提案します。

栄養上の特徴

塩味シュトルーデルは、それが作られている成分に基づいてその栄養プロフィールを変える食品です。

違いは、フィリングだけでなく、パスタの成分にも関係します。 実際、1枚のパスタ、質の悪いパスタ、ブライス、混合パスタなどの間で、3つのエネルギー多量栄養素の割合と質が大きく変わります。炭水化物、脂肪、タンパク質です。

すべてのシュトルーデル混合物の共通の特徴は小麦粉の存在です。 これは、水の一部と脂肪のうちの1つ、つまり量と質の両面で大きく異なる2つの要素と混合する必要があります。

以下の表からわかるように、脂質は常に非常に関連性があり（バター、脂肪肉、チーズ、卵黄）、飽和したものの割合は重要です（特にバターおよびミルク誘導体において）。

タンパク質は非常に多様化していてレシピに従って大きく変わります。 必須アミノ酸が豊富なものは、主に卵、乳製品、肉、および水産物から作られています。 小麦粉のペプチドと豆類のペプチドの間の生物学的価値の補正もあります。

コレステロールはほとんど存在しないか、または中程度の存在量である可能性があります。 それは卵黄、バター、チーズ、甲殻類、軟体動物、そしてコールドカットの量に比例して増加します。

繊維は特に塩漬けの野菜の木の葉やマメ科植物を含むものに豊富です。

ミネラル塩の中では：

• 特に魚のレシピの中の鉄。
• チーズと一緒にカルシウムとリン。

ビタミンに関する限り、3つのレシピのレベルはそれほど変わりません。 塩漬けの野菜シュトルーデルは他の2つに比べてより多くのビタミンB1、ビタミンCを持っていますが、より少ないビタミンPPを持っています、チーズと一緒にそれはより高いレベルのビタミンB2、PPとビタミンAを持っています

すべての風味のよい奮闘家はかなり高いエネルギー摂取量を持っています、それは彼らが太りすぎであるのに向いていない理由です。 コレステロールと飽和脂肪は、過剰になると高コレステロール血症に対する食事療法を複雑にします。 高血圧の場合は、チーズやサラミとのシュトルーデルに典型的な過剰なナトリウムは避けてください。

ベジタリアン、ビーガン、ユダヤ人またはイスラム教徒の食事療法の場合の関連性は特定の成分によって異なります。

それらがチーズ、牛乳およびある種のソーセージを含んでいるならば、苦労は乳糖不耐症物によって避けられるべきです。 小麦粉をベースにしているので、表示されているものはすべてセリアック病の食事から除外しなければなりません。

塩味のシュトルーデルの平均量（前菜として使用する場合）は約100g（200kcal）です。

クリスピースパイス野菜シュトルーデルスパイス

これは夏のメニューにも適している非常に少数のレシピの一つです。

原材料：パフペストリー、ナス、ズッキーニ、赤ピーマン、ネギ、スパイス（随意）、バジル入りトマトソース、エクストラバージンオリーブオイル、塩とコショウ/チリ、卵または牛乳そしてパスタを閉める。

手順：すべての野菜を洗ってきれいにし、千切りにする。 油、塩、唐辛子/唐辛子、香辛料を加えて調理することなく、別々に炒める。 パフペストリー（1枚のシュトルーデルまたは1枚の小分け）をロールアウトしてプレフォームし、しっかりと乾いた混合野菜をいっぱいに入れ、締め付け箇所で卵または牛乳でブラッシングしてキャラメルで閉じます（ロールしない）。 また、表面を磨き、穴をあけて（煙突と呼ばれる）、正しい焦げ目がつくまで180〜200℃で調理します。 その間、バジルとトマトソースを準備します。 全体のシュトルーデルを出すか、またはトマトソースでスライスします。

サラミ、チーズ、キノコの塩味の悪いシュトルーデル

材料：パスタブリゼ、サラミチョップ（ガンブッチョ、サラーム、スパラコッタ、パンチェッタなど）、チーズとリコッタの残り物（グラナ、フォンティーナ、エダマー、ペコリーノ、生鮮または乾いたリコッタなど）、かわいそうなキノコ（ピオッピーニ、シャンピニオン、キヨディーニ、など） Galletti、Copriniなど）、赤キャベツ、新鮮なみじん切りパセリ、エキストラバージンオリーブオイル、塩とコショウ、卵または牛乳でパスタを磨き、閉じるために。

手順：きのこを洗って、きれいにして、切る。 エキストラバージンオリーブオイルと新鮮なパセリで炒めます。 コールドカットとチーズをきれいにして立方体に切ります。 NB。 通常のモッツァレラチーズを使わないでください。あまりにも多くのリコッタはパスタを湿らせすぎる傾向があります。 赤キャベツを洗って皮をむき、千切りにする。 水と白酢で煮る。 約3mmにロールアウトしてブライスパスタ（一枚のシュトルーデルまたは一枚ずつ）を作り、肉、チーズ、よく乾燥したキノコを入れ、締め付け箇所で卵または牛乳でブラッシングすることによってキャラメル（ロールしない）で閉じます。 また、表面を磨き、穴をあけて（煙突と呼ばれます）、正しい焦げ目がつくまで160〜180℃で調理します。 温めたキャベツを添えて（またはおそらくニンニクを炒めて）お召し上がりください。

塩漬けの海シュトルーデル、新鮮なそら豆、そしてカラス

材料：ミックスパスタ（2/3パフと1/3おいしいペストリー）、ピーチ製品（エビ、ムール貝、アサリ、さいの目に切ってソテーしたタラ）、生のそら豆、タコレ、生のみじん切りパセリ、エキストラバージンオリーブオイル、塩とこしょう、卵または牛乳でパスタを磨き、閉じる。

手順：すべての材料を洗って、きれいにして、切ります。 豆（殻をむいて皮をむいたもの）とカラスの片付けをする。 その後、エキストラバージンオリーブオイルで炒めます。 必要に応じて、魚介類、ハマグリ、エビの殻をむき、水産物をはがしてスキップします。 パフペストリー、ペストリー、ペストリーを重ねて混ぜ合わせたパスタを作り、それから厚さ約3mmになるように広げて（一枚のシュトルーデルまたは一枚ずつ）十分に乾燥した材料で満たし、カラメルで閉じる（ロールしない）締め付け箇所で卵または牛乳でブラッシングする。 また、表面を磨き、穴をあけて（煙突と呼ばれます）、正しい焦げ目がつくまで160〜180℃で調理します。

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