彼らは何ですか？
アントシアニンは、その名前がギリシャ語の単語「antro kyanos」=青い花の連合から派生している、色とりどりの色素と一般的な果物に存在しています。
化学的観点から我々はアントシアン配糖体について話す。
配糖体は、糖と呼ばれる砂糖と、アグリコンと呼ばれる別の性質の有機分子との結合に由来する物質です。 アントシアニンにおいて、分子の非糖部分は一般にアントシアニジンと呼ばれる。
アントシアニンが豊富な食品
この記事の冒頭で述べたように、アントシアニンは自然界に見られるほとんどすべての果物や野菜に含まれています。それらには赤と青のニュアンスがあります。 それらの着色は実際には液胞のpHに関連している（液胞はアントシアニンおよび他の二次代謝産物を含む予備物質を含有する小胞である）。 リトマス紙と同様に、酸性環境ではアントシアニンは赤みを帯びた色を帯びます。 それどころか、pHが高いとき（塩基性環境）、それらはさまざまな色合いの青を表します。
アントシアニンがなぜ人間の健康にとって非常に重要であるかを説明する前に、植物界でのそれらの機能についていくつかの言葉を使うのは良いことです。 これに関して、様々な仮説が進められてきた。 例えば、アントシアニンは、最初は花の上に、そしてその後に果物の上に動物を受粉させるために不可欠であると信じる人もいます。 何人かの著者はこれらの顔料に有害な太陽放射をフィルターにかける機能を帰因させる。 さらに他の人は、アントシアニンが高照度の瞬間における干ばつに対する保護機能であると考えることによってこの仮説を拡張する。
食品中のアントシアニン
これらの物質の最も豊富な天然源は果実、ナス、濃いブドウおよび赤いビートです。
アントシアニンはまた、アオイ科の植物、アオイ科の植物、ならびにオレンジ、サクランボ、リンゴ、イチゴおよびナシの花にも豊富に含まれています。
一般的に、それらの色（赤みがかったまたは青みがかった色）が濃いほどアントシアニンの貴重な負荷は大きくなります。
プロパティ
抗酸化力
アントシアニンは、人間の栄養に必須ではありませんが、生物全体に良い働きをします。 それらの顕著な抗酸化特性のおかげで、それらは老化に対する本当の天然の解毒剤といくつかによって比較されます。 この記述の奇跡的な用語を合理化することによって、アントシアニンの最も興味深い特性は微小循環に対する保護作用に関係します。 このため、アントシアニン配糖体の主要な天然源であるクランベリージュースは、毛細血管の脆弱性（セルライト、静脈瘤、痔核）と戦うためにしばしば推奨されます。 さらに、その抗浮腫作用のおかげで、それは保水問題を解決するために非常に役に立ちます。 クランベリーアントシアニンはまた目の脆弱性と毛細血管透過性の治療にも重要です。 最近、アントシアニン、マキ、南アメリカの典型的なより豊かな果物にかなりのメディアスペースが与えられていて、 永遠の若さの果物に改名されました。
アントシアン配糖体は、血管拡張作用および抗酸化作用と共に、心血管系全体の真の治療法を構成する、抗炎症作用および抗血小板凝集作用に起因する。 アントシアニンが豊富な食品を十分に摂取することは、高コレステロール血症によって引き起こされる悪影響に対して最も有効な保護のひとつです。
最後に、アントシアニンはフリーラジカルに対してスカベンジャー作用（廃棄物を見つける）を有し、それ故生物の一般的な幸福（発ガン物質からの保護）および老化の避けられない生物学的現象を遅らせるのに非常に重要である。
