R.Borgacciのチェリーシロップ

彼らは何ですか？

缶詰チェリーとは何ですか？

シロップのチェリーは、保存されている果物とシロップのサブセットの果物の全体に属する長寿命の食品です。

新鮮なチェリー - すべての果肉と酸性の果物のように、サクラの木の果実 - ビタミンAまたはビタミンCが豊富な果物と野菜の食品のVIまたはVIIの基本的なグループに属します - それらはまたエネルギー供給の概要を示します中程度 - 大量の水と特定のミネラル、特にカリウム。しかしながら、いったん「防腐剤」に変わったら - 洗浄、切断、点食、調理および甘い液体中でのポッティング - ビタミン濃度は著しく減少する傾向があります。さらに、新鮮なものと比較して、シロップの中のサクランボは、可溶性/単糖およびカロリーがはるかに豊富です。これはあなたに高血糖インスリン負荷を与えます。したがって、それらは臨床的栄養、特に太りすぎ、2型糖尿病および高トリグリセリド血症にはあまり適していません。過剰な糖分は虫歯の形成を促進することがあります。注：保存性を向上させるために、工業分野ではシロップの中の果物は抗酸化添加剤 - 特にビタミンCやアスコルビン酸、多くの種類のアスコルビン酸のように - に富んでいます。

シロップのチェリーのレシピはとても簡単です。貯蔵寿命を延ばすために必要なステップは調理と殺菌です。十分な加熱処理を当然のこととして、長期的にも完璧な一貫性を持ってチェリーの中でチェリーを得るための最も重要なステップ - しかし最も繊細な - は確かにシロップの処方です。

キッチンでは、シロップのさくらんぼが主にデザートとして使われ、時にはホイップクリームやリキュール、チョコレートフレーク、ビスケットなどが一緒に砕けています。血糖負荷が高すぎないように、食事から離れて食べることをお勧めします。彼らは朝食のための軽食や食材になることができます。一般的に、通常の食事の必要性と比較して過剰なカロリーや単糖類では一般的ですが、レシピによってはシロップの中にチェリーが含まれています。典型的な例は「スペインの」アイスクリームの味ですが、シロップのチェリーは多くの種類のケーキ、特にチーズケーキのような冷たいもの、またはsemifreddiのような様々なデザートにも使用されています。

なぜシロップチェリー？

シロップ化の発明は、限られた期間内に過剰に利用可能な新鮮な果物、すなわち成熟の保存を延長する必要性によるものである。チェリーからは、優れたジャム、ゼリー、砂糖漬けまたは脱水/ドライフルーツの小片を得ることもできます。これらは新鮮な果物を保存するためのさまざまな方法ですが、それらすべてが同じ基準を適用するわけではありません。

例えば、果実をシロップまたはスピリットで得るには、原料のほぼ完全な「完全性」が必要であるが、ジャムまたはマーマレードを製造するためには、果実は調理中にパルプになるために皮をむきそして切断することもできる。熟しすぎて収穫されたサクランボ、ひょう、カビ、害虫などの特徴 - したがってシロップの生産には不向き - は、ジャムやゼリー用に製造されたものであることは偶然ではありません。一方、シロップ状のサクランボ、精神的に、砂糖漬けにされ、脱水されたサクランボは、より多くの無傷の原材料およびより高いエネルギーおよび資源の消費を必要とする。

しかし、保存された果物の消費は、今日よりも過去においてより一般的であることを明記すべきです。それから、「健康な」プロダクトは大抵新鮮に食べられました。代わりに、それを買う余裕がある人 - 誰もが大量の砂糖で作られた缶詰の果物をシロップ、砂糖漬けの果物、またはゼリーで買うことができなかった。代わりに部分的にかび臭い、害虫またはいずれにせよ洗浄され洗浄されるへこんだ果実はジャムに変わった - これは砂糖を添加しなくても得ることができ、混合物をより長い時間沸騰させることができた。

栄養価

チェリーの栄養特性：シロップ中の新鮮なVS

ビタミンA - 主にレチノール当量（RAE）、またはカロチノイド - 、およびビタミンC - アスコルビン酸 - を含むチェリーは、VIとVIIの両方の基本食品グループに囲まれています。

生と新鮮、彼らは適度なエネルギー供給と優れた割合の水を持っています。カロリーは主に可溶性/単糖、またはフルクトース単糖によって供給されます。タンパク質 - 生物学的価値が低い - と脂質は限界です。彼らは食物繊維の十分な量が含まれています。注：フルクトース（グルコース、スクロース、またはマルトースの代わりに）および繊維の存在は、中低実体の血糖インスリン指数を定義するのに役立ちます。

代わりに、彼らはコレステロールフリーです。微量のラクトース、グルテン、またはヒスタミンは検出されません。それらは低レベルのプリンとフェニルアラニンアミノ酸を有する。ミネラル、特にカリウムの量は満足のいくものです。ビタミンに関しては、同等のレチノール - カロチノイド - とビタミンCに加えて、葉酸の用量は公正以上です。注：レチノール当量（RAE）の寄与、特にポリフェノールの寄与（チェリーの濃い色に起因する抗酸化成分）は、品種や熟した状態によって大きく変化する可能性があります。

一方、シロップの中のチェリーは、はるかに高いエネルギー摂取量を持ち、新鮮な生の成分の2倍以上もあります。追加カロリーは、シロップに使用される糖 - スクロース二糖または単糖グルコースおよびフルクトースによって提供される。タンパク質や脂質は新鮮な果物よりもさらに関連性が低いです。皮をむかないで、シロップのチェリーは同じ量の食物繊維を含みます。しかし、調理のおかげで、後者の一部は部分的に加水分解され、より消化されやすくなり、腸内細菌叢 - プレバイオティック機能に利用可能になります。しかし、コレステロールと乳糖はありません。同様に、プリンおよびフェニルアラニンは適度な濃度で現れる。代わりにヒスタミンに関しては、原則として、それは生鮮食品よりも保存食品中に高濃度で存在することに注意すべきである。支配的な液体で希釈されているため、ミネラルプロファイルは劣っています。同じことがビタミン濃度にもあてはまり、さらにそれは調理および酸化ストレスの後に劇的に減少する。レチノール当量（ＲＡＥまたはプロビタミンＡ）は、アスコルビン酸（ビタミンＣ）および葉酸の強度ほど強くはない。

ダイエット

食事療法のシロップのチェリー

血糖負荷、総カロリーおよび血糖 - インスリン指数の増加は、過体重、高血糖症または2型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する食事療法には不適切な食べ物にします。それらはまた、虫歯になりやすい対象には推奨されません。

繊維の摂取量は控えめであり、生鮮食品に比べて低い部分にもかかわらず、毎日の食事摂取量を満たすのに役立ちます。食物繊維は、血糖指数を下げ、満腹感を増し、腸管吸収を調節するのに役立ちます。それらはまた、腸に有益な効果を及ぼし、アルボを改善し、そして一連の障害およびさらに深刻な病状さえも予防または治療する。便秘、憩室症および憩室炎、痔核の炎症、肛門裂傷および肛門脱出。高繊維食はいくつかの結腸癌の発生率を減らします。

プロビタミンAとビタミンCは2つの強力な抗酸化剤です。葉酸は、その一方で、核酸の合成に必要な役割を果たしている、それが妊娠に必要な理由です。しかしながら、調理により、熱不安定性分子 - アスコルビン酸および葉酸 - は不可逆的な分解を受けることを考慮する必要がある。注：市販品への酸化防止添加剤の添加は、少なくとも部分的には、ビタミンCの減少を補います。

カリウムはアルカリ化ミネラルであり、その身体は高い毎日の必要量を持っています。このイオンは、神経筋活動電位の伝達に関与しています。そのため、潜在的な欠乏がほとんど容赦なく筋肉のけいれんの発症をもたらします。発汗が増えるとより頻繁に起こります。食事中のカリウムの増加は、原発性高血圧症の存在の可能性との闘いにも関与しています。

しかしながら、いくつかの有用な栄養素の含有量にもかかわらず、シロップ中のサクランボ中の過剰な糖が代謝に非常に悪い影響を与えることを明記しなければならない。さらに、推奨される量はかなり少なく（50 g）、したがってこれらの栄養素の推奨される毎日の摂取量を達成するのには大きく貢献しません。これらの両方の理由から、シロップの中のサクランボはビタミン、ミネラル、食物繊維の主な供給源と考えることはできません。

レシピ

シロップのチェリーのレシピ

以下に、さくらんぼチェリーを素早く簡単に準備する方法を簡単にまとめます。

シロップのチェリーの成分

さくらんぼ900g
グラニュー糖300g
135-140mlの水
保護用抗酸化剤（例、ビタミンC）

チェリーチェリーを作るための道具

ナイフ、まな板、ガラス瓶と蓋、鍋と蓋、ねじれまたは布と鍋ホルダー、歯切り工具。

さくらんぼの製法

ガラス瓶と蓋を洗う
マフラーや鍋の中のお湯でそれらを殺菌する
別の鍋で水を沸かす
さくらんぼを洗う
5〜10 "のために水でチェリーをブランチング
氷水でそれらを排水し、冷却する
それらを半分に切って石にする
パッケージの指示に従って、チェリーをプロテクターに浸します。
砂糖と水を別の鍋に入れる。沸騰させる
チェリーを瓶に入れ、気泡を取り除いてシロップで覆う
蓋を締めずに蓋の上に置きます
瓶を消毒するための水で瓶に瓶を戻す
沸騰させて25-30 'に保つ
お湯から瓶を取り外し、ふたを締めます
真空シールを冷却して確認します。

シロップ中のチェリーの製造における頻繁な誤り

シロップの中のサクランボは、保存すると腫れてねっとりするようになるか、小さくて固くなる

シロップの中のチェリーが膨張してねっとりするようになるならば、それは確かにシロップ、特にその浸透力のせいです - 「強さ」と呼ばれます。濃縮しすぎると、シロップは果実を脱水する傾向があり、硬くなります。希釈しすぎると、水が植物組織の内側に押し出されて、それらが膨潤します。シロップの理想的な強度は約20°Baumé - バルクの糖の割合 - または145-145 / S（S =糖の比質量）です。それは使用されるパルプの浸透力によって変わる方程式です。それは1つの果物から別のものに変わります、しかし多様性は植物種を変えることによってのみ関係があります - 例えば皮なしでブドウでチェリーを置き換えることによって。詳細については、私たちの記事を読んでください：フルーツのシロップ。