熟した果実の甘い味は、果実によってもたらされるカロリーが成熟過程とともに増加すると考えることにつながるかもしれません。 実のところ、熟した果実も単糖の含有量を増やしますが、有機酸（リンゴ酸、クエン酸、酒石酸など）は酸味の原因となります。
しかしながら、これらの糖は、何も起源がないわけではなく、熟していない果実に多く存在し、熟成過程で正確に単糖（グルコースおよびフルクトース）に「変換する」ことによって減少するデンプンの加水分解から生じる。 私たちの消化器系はでんぷんを完全に糖分に分解し、熟成過程で起こることを効果的に再現することができるので、熟していない果実は熟した果実と同じカロリーを持ちます。
しかしながら、私たちの消化器系は成熟したものよりも未熟な果実を消化するのに少し苦労していることに注意すべきです。 したがって、カロリーは同じですが、熟していない果物はより多くの消化努力を必要とし、それは食物を消化し吸収するのに費やされるエネルギーのカロリー摂取量の純増につながります。
