ベジタリアンダイエット

一般性

鳥インフルエンザ、いわゆる「狂牛病」、赤身の肉と腫瘍との関係、または虐待の繰り返しのエピソードなどの最近の出来事によって引き起こされる感覚のおかげで、ベジタリアンダイエットに対する関心は近年非常に高まっています。集中農場の動物

多くの人々はイデオロギーの考慮によって動かされるこの食物モデルに固執します、彼らがそれが特に有効で健康的な食事であると考えるという理由だけで他の人たち。

洞察

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ベジタリアンダイエットの種類

どのような種類のベジタリアンストランドダイエットがありますか？

一般的な想像力では、菜食主義の食事療法は動物起源の製品を欠いた単純な食事療法としてしばしば理解されます。

現実には、大規模な菜食主義者の家族には、さまざまな食品モデルを含めることができるため、この概念はもっと広くなります。詳しく見てみましょう。

菜食主義のラクトオボダイエット

ラクトオボベジタリアンダイエットは、卵、牛乳、チーズ、蜂蜜などの動物、動物由来の食品、野菜、微生物（カビやバクテリア）や食べ物を餌にすることを可能にします。肉や水産物（軟体動物や甲殻類を含む）の消費は除外されています。

いくつかのチーズは動物レンネット（子牛の胃の酵素）を加えて得られることを覚えておくのは良いことです。そういうものとして、それらはどんな菜食主義体制からも排除されるべきです。

最近、多くの酪農会社が、動物用のレンネットを野菜用のレンネットに取り替えることによって、菜食主義者のニーズに適応しています。

ラテベジタリアンダイエット

乳酸菜食主義の食事は卵を除外します、しかしミルクと派生物は許されます。蜂蜜の消費は裁量に任されています。

卵ベジタリアンダイエット

卵 - 菜食主義の食事療法はまたミルクおよび乳製品を除くが卵を除く。蜂蜜の消費は裁量に任されています。

ビーガンダイエット

ビーガンダイエットは卵や乳製品や蜂蜜などの派生物を含む動物の関与を含むすべての製品を放棄します。それは「厳密な意味で」ベジタリアンダイエットを表します。

NB 。ビーガン哲学は人間の利益のためにいかなる動物の関与も許さないことを思い出してください。これはまた、衣類、動物実験を通して得られた薬物、および農業で使用される特定の肥料（特に血液、骨および角粉、および魚）のための羊毛および絹の使用も除外します。

いくつかのビーガンが栽培において生物学的防除を認めていないのと同様に（いくつかの生物の生物学的拮抗作用に基づいている）、厩肥の使用はその起源に依存するため、物議を醸している。昆虫学など）

ローフードダイエット

生の果物や野菜の摂取のみに基づいた、または40℃を超えない温度で加工されたビーガンダイエットです。

フルーツ主義ダイエット

それは果物のみの摂取を可能にするビーガンダイエットです：肉質（りんご、洋ナシ、オレンジ、コショウ、トマト、ナス、ズッキーニ、メロン、スイカ、カボチャなど）、油性の種（クルミ、ヘーゼルナッツ、松の実、ピスタチオ、アーモンド）など）と発芽種子（アルファアルファ、大豆、ニンジン、大麦、ピーナッツなど）。

エコビーガンダイエット

それは伝統的なものと同様の完全菜食主義の食事療法です、しかしそれは有機的であるかバイオダイナミックな栽培から来る植物性食品だけの消費を必要とします。

菜食主義の食事療法には古代のルーツがあり、それを採用するように動機付ける動機は数多くあります（宗教的、倫理的、経済的、生態学的、健康的など）。

この記事では主に健康面に焦点を当て、ベジタリアンダイエットの長所と短所を分析し、正しくバランスの取れたベジタリアンメニューのいくつかの例を提案します。

メリット

その支持者によると、（すべての種類の）ベジタリアンダイエットはそれ自体でそして追加なしで、すべての栄養素のための勧告を満たすことができます。後で見るように、これは少なくとも疑わしい声明です。

確かにそれは良い代謝的影響を持ち、そしてある意味で健康状態の維持に有利に働くことができます。方法を見てみましょう。

ベジタリアンダイエットの利点は何ですか？

健康的なライフスタイルに関連付けられている菜食主義の食事療法は、現代のライフスタイルに関連するこれらの病気のリスクを軽減します。

太り過ぎと肥満
2型糖尿病
高トリグリセリド血症
LDL高コレステロール血症（悪玉コレステロール）
高血圧症
血管疾患
ある種のがん

太り過ぎと肥満

菜食主義の食事療法はいつも正常なボディマス指数と関係があるわけではありません。

それどころか、無秩序で管理の行き届いていない菜食主義の多くの形態は、太りすぎを助長する可能性があります。

これは、主に白パスタやパン、ジャガイモ、脂肪チーズ、油の種、そして豊富なドレッシングオイルの摂取に基づいている栄養療法の場合です。

それどころか、新鮮な野菜が豊富で、果物、チーズ、卵、シリアル、油、油の種、塊茎の適切な量の菜食主義の食事は、18.5から25.0（通常）の間のBMIの維持を支持すべきです。。

2型糖尿病および高トリグリセリド血症

高トリグリセリド、2型真性糖尿病および前糖尿病の特徴的な要因のために血中トリグリセリドが増加するので、我々はこれら2つの代謝障害を関連付けます。

すべての菜食主義の食事療法が2型糖尿病および高トリグリセリド血症を予防するわけではありません。

新鮮な果物や野菜、穀物や全粒穀物の誘導体、そして皮をむいていないマメ科植物が豊富な人だけが有益と見なされます。

高トリグリセリド血症は、アルファリノレン酸（必須オメガ3多価不飽和）の豊富さによって増強されます。

それどころか、穀物と洗練された派生物をベースにした一元的な菜食主義の食事療法は血糖値の上昇、トリグリセリド血症を決定し、そして糖尿病の発症を促進します（そして太りすぎ）。

LDL高コレステロール血症

ベジタリアンダイエット、特にビーガンダイエットは、LDLと総コレステロールを著しく低下させる可能性があります。

これは消費される食品中のコレステロールや飽和脂肪が不足しているためだけでなく、有益な脂肪酸（特に必須の多価不飽和オメガ6リノール酸）の豊富さおよび他のプラスの代謝的影響を及ぼす栄養素（ポリフェノール系酸化防止剤）によっても起こります。ビタミンA、C、E、植物性レシチンおよびフィトステロール）。

揚げ物を含み、ジャンクフードのカテゴリーに属するベジタリアンダイエット（甘いスナックとおいしいスナック）は、代わりに豊富なトロピカルオイル（傾向的に飽和）および/または水素化脂肪酸（それらは同じ代謝影響を持ちます）によって特徴付けられます。飽和）。

高血圧症

保存されている肉や魚（塩漬けの肉、調理するソーセージ、マグロの缶詰など）を除外すると、ナトリウム感受性高血圧の発症に好ましい影響があります。

さらに、特定の油の種子や油に豊富に含まれる必須オメガ3多価不飽和脂肪酸アルファリノレン酸は、著しい血圧降下作用を持っています。

菜食主義の食事療法はまたカリウムおよびマグネシウム、血圧のために過剰なナトリウムの作用を妨げる2つのミネラルが豊富です。

しかし、ベジタリアンの食事療法が高血圧症に対する予防的役割を果たすのは、それらが通常の体重を維持することを可能にし、味付けされたチーズ、保存食品、および追加の塩を多用しない場合に限られます。

血管疾患

科学的データは解釈が困難です。

果物や野菜の摂取は血管疾患の発症リスクの低下と関連しているようです。

これは、様々な理由で、菜食主義の食事療法が代謝病理を改善し、アテローム性動脈硬化症のプロセスを減らすためです。

さらに、それらは血液流動性にプラスの効果をもたらし、血小板凝集の危険性を減少させる可能性があります。これは、塞栓症や脳卒中の原因となる可能性がある血栓の凝集を防ぎます。菜食主義の体制はこの病気による死亡率を統計的に減少させます。

しかし、菜食主義の食事療法は血管疾患の非常に重要な危険因子である高ホモシステイン血症（ビタミンB 12欠乏による）の原因となるかもしれないと信じています。

癌

食事と癌との間の相関関係に関する書誌データは完全には明らかではなく、時には対照的でさえあります。

例えば、動物起源のタンパク質の消費はある種の腫瘍の出現を助長すると多くの人が考えています。この場合、ベジタリアンダイエットは間違いなく予防的な役割を果たすでしょう。

他方では、主題に関する科学的証拠は絶対的に明確でも明確でもない。

代わりに、植物繊維と抗酸化物質（ビタミン、ポリフェノールなど）の豊富さが消化管の腫瘍に対する予防効果を持つことができることが示されました。

欠陥と紛争

ベジタリアンダイエットのマイナス面は何ですか？

菜食主義の食事療法の古典的な問題は、鉄分、ビタミンB12、ビタミンD、タンパク質およびカルシウムの欠乏とされています（牛乳とその派生物も食事から排除されている場合のみ）。畜産物の使用を避けることによってこれらの栄養素の必要性を満たすことが可能であるというのが本当なら、いくつかの非常に重要な局面が考慮に入れられなければなりません：

すべての人が食品および食事療法の分野に関する深い知識を持っているわけではありません。そのようなベースがない場合、エラーに陥るのは非常に簡単です。実際、栄養素の摂取量を推奨値以下に減らすためには、提案されている食品モデルから少しでも逸脱するだけで十分です。例えば、緑のラディッキオを赤のものと交換すると、重要な鉄分の欠乏が発生します（セクション4で見るように、ラディッキオ鉄は重要な栄養上の重要性を持っているかもしれないと仮定して）。
菜食主義の同じ支持者たちは、ビーガンダイエットが健康で完全であると述べた後に、特定のビタミンやミネラルの欠乏を避けるためにサプリメントや強化食品の使用を提案したときに自分自身を撃っています。特にスポーツマンにとって、妊婦にとって、看護師にとって、小さな子供にとって、そして高齢者にとって、ビーガンダイエットは「バランスをとる」のが容易ではなく、それが統合を必要とするのは普通です。ビーガンコミュニティの側では、潜在的に特定の栄養欠乏症にさらされることを認めることは成熟しているでしょう。それは人の原則とイデオロギーを守るために支払うのが合理的に合理的な代償です。

私達が見たように、野菜は私達の健康のために基本的である、しかしすべての事のように、それはそれらの摂取量を超えないことが良いです。果物、野菜、穀物、偽穀物、豆類でそれをやり過ぎると、逆効果になる可能性があります。あまりにも多くの野菜は、過剰な繊維、シュウ酸塩、フィチン酸、特にカルシウム、鉄、亜鉛などの一部のミネラルの栄養吸収を妨げる物質を提供しています。

種子の外側部分は、通常精製中に除去され、代わりに食物全体に保存されているため、農業で使用される化学物質にさらされることが多いことも忘れないでください。このため、私たちの体に有害な物質が過剰に導入されないようにするために、食物全体の由来を確かめることは良いことです。体に汚染物質を排除するためのシステムがあること、そして様々な食事を尊重して、それがそれ自体を完全に治癒することができることが現在確立されています。その一方で、ある種の汚染物質の摂取量を劇的に増やすことによって、これらが蓄積して健康に害を及ぼすことを排除することはできません。

植物性食品中に存在する鉄分は、動物性食品に典型的なものより吸収性が低いです。それはゆっくりと少量で捕らえられます（摂取された植物性鉄の5-10％だけが実際に吸収されます）。このミネラルの摂取はそれが見いだされる化学形態に依存します。事実、エミック鉄は非エミック鉄よりも吸収されやすい。ヘミ鉄は肉、水産物、内臓、卵に含まれていますが、ノンエミ鉄は主に野菜（主に豆類や穀物）に含まれています。食事とともに導入されたEME鉄の20％以上が腸に吸収されますが、非EME鉄は5％以下で摂取されます。
鉄の吸収：

ビタミンCの存在の増加（ベジタリアンダイエットに有利な点）
ポイント3で既に言及した反栄養素と関連している場合、それは減少します
カルシウムとリンの含有量が多いと減少する
胃のpHが下がるにつれて上昇します（動物由来の食品に含まれるタンパク質をより多く消化するには、胃にある程度の酸性度が必要な伝統的な雑食性の食事を好む点が重要です）。