それは何ですか？
シャンティリークリーム、カスタードクリーム、または外交クリーム？
いくつかのテキストによると、 シャンティリークリームは1691年にフランス人シェフのFrancoise Vatelによって作られたペストリーベースです。 彼は、ルイ14世の宮廷でのケータリング責任者として、生クリーム、粉砂糖、バニラをベリーに混ぜ合わせて、最初のシャンティリークリームを作りました。
- ホイップクリーム ：「非常に冷たい」液状の生クリームを完全に泡立てたもの。
- シャンティリークリーム：「非常に冷たい」液体フレッシュクリームをバニラポッドで数時間風味付けした後、濾過し（綿ふるいで）、完全に泡立てた。 機械的工程の終わりに、シャンティリークリームは、完成品を分解することなく、下から上に組み入れられるアイシング砂糖に徐々に加えられる。
シャンティリークリーム - ビデオレシピ -
シャンティリークリーム - レシピ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る- バニラカスタード ：卵黄をグラニュー糖でホイップした後、ふるいにかけた00型小麦粉（またはデンプン、コーンスターチ、米粉など）で縛り、その後希釈し、丸ごと風味を付けた牛乳と一緒に熱処理したもの（バニラベリー）予熱し、濾過した。 カスタードはそれからそれが正しい一貫性（固さの程度、塊の欠如）に達するまで火に戻され、おそらく中国のザルでろ過される。 NB 。 卵白はクリームの「ゲル化」の原因となるため、卵白は使用しないほうが良いでしょう。代わりに、一貫性を「密」に保つべきです（違いを理解してみてください）。
カスタード - ビデオ
カスタードの作り方 - Video Recipe - カロリーの少ない軽い変種とチョコレートのカスタード
バターなしの軽いカスタード
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る- 外交クリーム ：バニラカスタードとシャンティリークリームの間の結合の果実（繊細な操作、化合物を取り除かずに実行される）。 塩基間の割合は、望ましい特性によって異なりますが、基本的には次のようになります。
- クリーム70％過去。 そして30％のChantillyクリームは "堅牢な"外交用（詰め物）です。
- クリーム50％ 外交的な「中程度の一貫性」（塗りつぶしと表面の装飾）用の50％シャンティリークリーム。
- クリーム30％ 70％シャンティリークリームは「軽い」外交用（表面の装飾とカップ/スプーン）。
外交ケーキ - ビデオレシピ
外交ケーキ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る- イングリッシュクリーム ：カスタードに似ていますが、軽いタッチです。 卵黄をグラニュー糖で泡立てた後、全牛乳（カスタードの場合はバニラ風味）と混ぜ合わせると低温殺菌の温度よりわずかに高い温度になるため（約80℃） ）。 火の中では、クリームが正しい密度に達するまで指定された温度を保ちます。 WARNING！ 至適温度を超えると、卵黄のタンパク質凝固が起こり、イギリスのクリームが「おかしくなる」ことによって分離されます。 完璧主義を愛する人にとっては、直火ではなくてベインマリーでカスタードを厚くすることが賢明です。
レシピと栄養価
シャンティリークリームのさまざまなレシピは、細かい点で異なります。 特定の配合物は、すでに甘くされたクリームの使用を示唆する他のものとは異なり、アイシングシュガーの添加（組み立て後）を伴う新鮮で純粋なクリームの使用を含む。 シャンティリークリームのいくつかのバージョンでは天然バニラが好ましいが、他のバージョンではバニリン合成芳香剤が現れる。 ただし、さまざまな種類のシャンティリークリームの中には、単純な糖の量に関連したもの（個人の好みに応じて変動するもの）を除き、主な化学的および栄養的な変動はありません。 平均的に、伝統的なシャンティリークリームのレシピでは、液体クリームの量とアイシングシュガーの質量の間の比率を推奨します。25：2（甘くない）または20：3（甘い）です。
シャンティリークリームは非常にカロリーの高い菓子ベースであるため、減量を目的とした低カロリーの食事に慣習的な食品として含めたり、体系的に存在させたりしてはいけません。 純粋なデザートとしてそれを消費することは常にお勧めできません、そして、他のレシピでそれが存在することは少なくとも節約的であるべきです。
栄養的観点から、シャンティリークリームは脂質と単糖が豊富であり、タンパク質は量的にはほとんど価値がありません。 シャンティリークリーム脂肪酸は主に飽和しており、相対的なコレステロール値との関連で評価すると、高コレステロール血症を患っている人には適していません。 さらに、最も甘味のある配合物では、シャンティリークリームは、２型真性糖尿病に対する食事でも避けるべき製品と考えられている。
ミネラル塩に関しては、注目に値する添加はありませんが、ビタミンに関しては、レチノール当量とも呼ばれる脂溶性Aの濃度が際立っています。
シャンティリークリームと外交クリーム（シャンティリークリームとカスタードの合体の結果であることを私達は覚えています）の違いは、栄養球の大部分を含みます。 まず第一に、シャンティリークリームは明らかに脂肪とコレステロールが豊富であるのに対し、外交的クリームはより多くの炭水化物（複雑なものも含む）を含んでいます。 最終的に、2つのクリームの間で、最もエネルギー的なのは間違いなくシャンティイです。 代わりに微量元素に関して、強調されるべき唯一の矛盾は以下の通りです：外交クリームのより高いカルシウム含有量とvitの最高の摂取量。 シャンティリークリームのまたはレチノール等価物。
栄養価
シャンティリークリーム100gあたりの栄養組成（25：2から20：3の間の平均から得られる値）およびディプロマティッククリーム100gあたりの（1：1から得られる値、または50/50の値）
 | |||
| 食用部分 | 100.0％ | 100.0％ | |
| 水 | 52.68グラム | 56.72グラム | |
| タンパク質 | 2.07グラム | 3.46グラム | |
| 一般的なアミノ酸 | - | - | |
| 制限アミノ酸 | - | - | |
| 脂質TOT | 31.51グラム | 17.14G | |
| 飽和脂肪酸 | 18.43グラム | 10.57グラム | |
| 一価不飽和脂肪酸 | 8.96グラム | 5.69グラム | |
| 多価不飽和脂肪酸 | 1.04G | 0.88グラム | |
| コレステロール | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT炭水化物 | 13.02グラム | 20.14グラム | |
| 澱粉 | 0.17グラム | 2.23グラム | |
| 可溶性糖 | 12.85グラム | 17.91グラム | |
| 食物繊維 | 0.0グラム | 0.07グラム | |
| 可溶 | 0.0グラム | - g | |
| 不溶性 | 0.0グラム | - g | |
| エネルギー | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| ナトリウム | 30.70mg | 33.13mg | |
| カリウム | 90.20mg | 101.63mg | |
| 鉄 | 0.00mg | 0.32mg | |
| フットボール | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| 燐 | 54.90mg | 85.00mg | |
| チアミン | 0.02mg | 0.04mg | |
| リボフラビン | 0.10mg | 0.15mg | |
| ナイアシン | 0.00mg | 0.06mg | |
| ビタミンA | 241.20 RAE | 161.18 RAE | |
| ビタミンC | 0.90mg | 1.05mg | |
| ビタミンE | 0.77mg | 0.61mg | |
