スッラハニー

スッラハニーとは何ですか？

スッラハニーに関する一般情報

すべての蜂蜜のように、Sullaのそれも4月と6月の間の期間にヨーロッパのミツバチ（属Apis specie mellifera ）によって分泌される巣箱の産物です。

スッラ蜂蜜は、主に天然甘味料として添加される動物由来の甘い食べ物です。飲み物、さまざまな種類のレシピ、パンなどの製品（ラスクなど）に使用されます。

栄養的観点から、スッラ蜂蜜は他の種類の蜂蜜とそれほど変わらない。非常にカロリーが高く、単糖が豊富です。低温殺菌されていないものはまた、体に有益ないくつかの栄養因子を含んでいます。健康な人の食事では、定期的に摂取することができますが、適切な頻度と割合で摂取します。

典型的なイタリアの、スッラ蜂蜜は、ほぼ完全に南部の起源のものであり、そこには、いわゆるスッラ（ Hedysarum coronarium ）によって植民地化された豊富な休耕地または野生の区画があります。

洞察：スーラ植物学

スーラは、マメ科に属する植物、またはマメ科植物である。したがって、それは豆、エンドウ豆、そら豆、ひよこ豆、レンズ豆、ルピナス、グラスピーなどの遠い親戚です。 Hedysarum属およびコロナリウム属の中で、Sullaは中心部に広がる草本植物であるが、とりわけ南部イタリア（シチリア島、サルデーニャ島、バジリカータ島、モリーゼ島、アブルッツォ州、トスカーナ州）にある。

農業では、他のマメ科植物と同様に窒素を土壌に固定して肥沃にするという特性があるため、プロットを休ませてそれらを豊かにするためによく使用されます。アルファルファと同様に、成体植物は草食動物用の飼料として飼料部門で使用されています。

スーラには、気候や環境に対する大きなニーズはありません。遠くそれから。それは地中海性気候を必要とし、特に干ばつやコンパクトで粘土質の土壌に苦しんでいない抵抗力のある植物です。

説明

Sulla Honeyの説明

Sullaの蜂蜜は淡黄色、麦わら色、めったに琥珀色でなく、ほとんど透明に近い、そしてそれにもかかわらず急速に結晶化するかなり液状の粘稠度を有する（この最後の特徴はアカシアおよびラベンダーのそれと区別される。抽出物）。一度結晶化すると白っぽいかベージュ色です。それは非常に繊細な味、甘い味（苦い後味なし）、そして野生のハーブの心地良い香りを持っています。開花している柑橘類の果樹園に近いので、Sulla蜂蜜を生産する蜂は不純ではあるが非常に特徴的な製品を生み出す可能性があります。

Sulla Cristallizzaはなぜ急いでいるのでしょうか。

蜂蜜の結晶化は、非常に細かい「サンドブラスト」に似た真の固形および糖質の凝集体を生じさせる凝集現象です。

結晶化は、4つの素因のもとに起こります：45-50°C以下の温度（10°Cであればもっと良い）、1.3より高いフルクトース/グルコース比、18-19％より低い湿度、不純物。

スッラ蜂蜜は30％以上の量のグルコースとかなり低濃度の水を含んでいます、それはそれが急速に結晶化する理由です。それを作りそしてそれを液体に保つ唯一の方法はそれを45℃以上の温度に加熱しそしてそれをわずかに希釈することであるが、しかしそれは熱不安定性分子の含有量を妥協する。

スッラハニーの栄養成分

スッラ蜂蜜の栄養特性

スッラ蜂蜜は非常にカロリーの高い製品です。それは１００ｇ当たり３００ｋｃａｌ以上を提供し、そのほとんどはグルコース、フルクトースおよびスクロースのような単糖により供給される。タンパク質と脂質は限界量で含まれているようです。コレステロール、繊維、乳糖、グルテン、ヒスタミンはありません。潜在的にアレルギー性分子を含む可能性があります。ミネラル（亜鉛、鉄、銅、マグネシウム、マンガン）とビタミン（ビタミンA、ビタミンC、B複合体の一部）がありますが、濃度はさまざまであり、必ずしも重要ではありません。一方、低温殺菌のため（マーケティングに必須）、熱不安定性ビタミンの一部（例えばビタミンC）は容認できないほど妥協されています。

スッラ蜂蜜は、中程度の量で、通常の摂取頻度で、健康な人々の食事療法に役立つ食品です。しかしながら、肥満、2型糖尿病および高トリグリセリド血症の食事には、過剰量のスッラ蜂蜜は禁忌です。それは虫歯のリスクを高める可能性があります。それは、特定のアレルギー形態を除いて、（セリアック病、乳糖不耐症、ヒスタミンなどの）他のいかなる種類の栄養学的スキームにも関係しています。

多くの人がスーラ蜂蜜を食用砂糖の代わりの甘味料として使っています。同じ部分で、蜂蜜は約33％少ない炭水化物とカロリーを含みます。しかしながら、これはスクロースと比較して低い甘味力も有することに注意すべきである。このため、同じ甘味効果を得るためにもっと使用する必要がある場合があります。結局のところ、食用砂糖を蜂蜜に置き換えることは、同じ部分を維持することによってのみカロリー上の利点があるため、必要以上に使用すると上記の栄養上の利点が無効になる理由です。

Sullaの蜂蜜の平均部分は約20 g（60 kcal）です。