スポンジケーキの歴史は、その誕生よりも、この名前の帰属に関連しています。
18世紀半ばには、ジェノバ共和国とイベリア半島の貿易関係のおかげで、親イタリア大使（ドメニコ・パラヴィチーニ）がマドリッドの裁判所（スペインのフェルディナンド6世の居住地）に派遣されました。 彼の滞在（約2年）を見越して、Pallaviciniは、キッチンスタッフを含むすべての使用人を一緒に連れて行くように注意を払いました。
レセプションの際に、彼のパティシエシェフGiovanni Battista Cabonaに、Pallaviciniは革新的な別のデザートを依頼しました。 CabonaはBiscotto di Savoia製法から始まり、より軽くて柔らかい製品を製造しました。 それ故にレシピはPateGénoise（Pasta Geovese）と命名され、そして当たり障りのない方法論的単純化（すなわち冷たい処理は、ベインマリーで準備されるPateGénoiseと比較された）の後にのみ、Pan di Spagnaになりました。
ほんの1世紀後、スポンジケーキはヨーロッパのペストリー基地の先祖（または確かにセールスリーダーの1人）の役割を引き受けました。
