ジャンカルロモンテフォルテ博士より
サッカリン（1879）の合成後、合成甘味料はそれらの代謝と起こりうる毒性を明らかにすることを目的とした多数の研究の焦点となってきた。
より古い甘味料は最も消費され、最も研究されています：
- アスパルテーム
- サッカリン
- チクロ
毒性
合成甘味料の潜在的な毒性については以前から議論されており、多くの研究者が甘味料と発がんとの関連性を調査し、なお調査しています。
高用量の甘味料で治療した実験動物は腫瘍を発症しています。
- リンパ腫
- 白血病
- 膀胱腫瘍
- 脳腫瘍
この関連性はまだヒトでは明確に実証されていないが、消費者は甘味料を含む食品の品質と安全性を非常に心配している。
著名なLancet誌に発表された1977年の研究は、膀胱癌のリスクとサッカリン摂取との間に正の相関がありました。
その後、人間の集団に対して行われた疫学的研究は、人工甘味料の消費者における下部尿路（膀胱）の癌のリスク増加を示していません。
代謝効果
最近、研究者の注目は合成甘味料の代謝作用にシフトしました。 実験動物では、これらは体重増加と体組成変化を引き起こしました。
「軽い」飲料および人工甘味料は、グルコース負荷後に摂取したときにインクレチンレベルを増加させることによって血糖恒常性に影響を与えることが示されている。 糖に対する反応が変化するこのデータは、低カロリー食を摂取した後の糖尿病患者および健康な被験者の両方にとって重要な結果をもたらし得る。
食欲コントロール
真珠光沢剤が食欲を増大させ、逆説的な体重増加をもたらし得ることもまた調査されている。 発がんのように、この所見もまた一定で再現可能なデータによって裏付けられていません。
要約すると：
- 発癌と甘味料：動物で観察されたがヒトでは十分に明らかにされていない関係
- 血糖恒常性と甘味料：最近の研究は、甘味料は代謝的に不活性ではないことを示しています
- 食欲制御と甘味料：人間で観察されたがまだ確認されていない関係
参考文献
ランセット。 1977 Sep 17; 2（8038）：578-81。
