アジアゴーチーズ

一般性

Asiago（現地の方言 "pegorin"）は、DOP（原産地保護保護）認定を受けたナショナルチーズです。それはイタリアの最も有名な高地の一つに位置する同名のベネチアン都市Asiagoに由来します。

Asiagoは牛乳のみを使用して生産されています。それは半調理された チーズのグループに属していて、そして夏と冬の両方でありえる生産的な道を持っています。

Asiagoの最初の歴史的な痕跡は西暦1000年までさかのぼりますが、彼の発明はずっと古い（おそらくヴェネツィア共和国より前の）ものと考えられます。実際、Altopiano dei Sette Comuniの住民は、黎明期から主に酪農目的で牧畜業を実践してきました。

栄養上の特徴

アジアーゴはVIIの基本的な食物グループの2番目、ミルクとその派生物のそれです。

その食事機能は必須アミノ酸、カルシウム、リンおよびビタミンB2（リボフラビン）が豊富なタンパク質を提供することです。

アジアーゴは牛乳の全体または一部をスキムミルクで作ったチーズです。したがって、それはかなり多量の脂質を含んでいます。当然のことながら、カロリーは主に脂質から来て、続いてペプチド、そして最後に少量の炭水化物から来ます。 Asiagoチーズに含まれる脂肪酸は主に飽和した、生物学的価値の高いタンパク質と単純な炭水化物（ラクトース）です。

繊維は存在せず、コレステロールは豊富です。

Asiagoの生理食塩水プロファイルは、チーズの平均と変わらず、カルシウム、リン、ナトリウムが豊富です。

ビタミンに関する限り、レチノールおよび同等物（ビタミンEおよびプロビタミンA）、B2（リボフラビン）およびK2（細菌由来のメナキノン）が特に存在する。ビタミンB 12は豊富にあるはずです。

その豊富なエネルギーのために、Asiagoは太り過ぎの被験者の食事療法にそれ自身を貸しません。さらに、飽和脂肪酸とコレステロールがあふれているため、このチーズは高コレステロール血症を患っている人々には避けるべきです。

他のほとんどの熟成チーズと同様に、Asiagoにもかなりの量のナトリウムが含まれています。これは、原発性動脈性高血圧症の場合は明らかに禁忌です（特にナトリウムに敏感な人にとって）。さらに、豊富なミネラル（リン、カリウム、カルシウムなど）があるため、Asiagoは特定の種類の腎機能障害には適していません。

アシアゴは少量の乳糖を含んでいます。したがって、それは最も敏感な不寛容者によって消費されるべきではありません（一方でそれは非常に主観的な側面です）。痕跡量のグルテンはなく、したがってセリアック食で文脈化することができます。

牛乳の派生物であるAsiagoは、ビーガンダイエットで許可されている食品の一部ではありません。さらに、伝統的なものは動物のレンネット（子牛の胃から得たもの）を使用しているので、ベジタリアンのラクト被験者の食事からも除外されるべきです。

アジア料理の平均的な量は（料理として）約70-120g（250-430kcal）です。

デリ

Asiagoはそれ自体で料理として、精巧なレシピのための原料として使われるか、単にパスタにすりおろされます。

農薬の組み合わせは、種類によって異なります。

新鮮で太ったアジアーゴ：甘い白ワイン。
新鮮でリーンなアジアーゴ：ドライ、白または赤ワイン。
味付けと調理されたアジアーゴ：ドライ赤ワイン。
辛いAsiago：古くて丈夫なワイン。

レシピの詳細については、Asiago Cheeseのレシピページをご覧ください。

StracchinoとAsiagoズッキーニとカラソーパン

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Asiagoの品種

Asiagoは、調味料と種類によっても分類できます。

調味料：

アジアゴメッツァーノ ：約3〜8ヶ月。
Asiago Vecchio ：通常18ヶ月以内です。
Asiago Stravecchio ：少なくとも2年。

タイプ：

Asiago d'allevo ： テーブルチーズとして使われるか、またはすり おろされるために 、それは半調理されたペーストです。それは2つの搾乳から得られる牛乳でのみ生産され、そのうちの1つは浮上によって、または単一の部分的に脱脂された搾乳（常に浮上によって）によって搾り出されます。酸味は天然のものでも、発酵によって誘発されたものでもかまいません。それは塩辛いか塩水で乾燥しています。調味料は中二階または老人/老人のそれです。形状は、ローヒール、ストレート、そして平らな面を持つ円筒形です。それは重量で8-12kgに達することができます。高さは9〜12cm、直径は30〜36cmです。それは滑らかで規則的な地殻を持っています。中二階のパスタはまばらな穴が付いているそして小さいか中型のサイズの密集している; やや麦わら色。味は甘いです。古くからのパスタは、粗い穴があり、小さいまたは中程度の大きさの、藁色の、貝殻状の割れ目がある。味は特徴的で香りがよいです。 asiago d'allevoの乾燥物質の脂肪率は24％です。
Asiago press ： テーブルチーズとしてのみ使用され、 半調理済みのペースト状脂肪です。それは2つの搾乳からの牛乳だけか1つだけで作り出されます。酸味は天然のものでも、発酵によって誘発されたものでもかまいません。塩漬けはペースト状で行われ、プレス後に強化することができます。熟成は製造後20〜40日で行われます。形状はまっすぐなまたはわずかに凸状の高さと平らな面を持つ円筒形です。それは重量で11-15kgに達することができます。高さは11〜15cm、直径は30〜40cmです。それは薄くて弾力的な地殻を持っています。パスタはカットと組み合わされ、目立つ不規則な目をしており、白またはわずかにわら色をしています。味は繊細で楽しいです。 Asiago d'allevoの乾燥物質に対する脂肪率は、44％以上です。

生産拠点

PDOの製造規則によると、アジアは次の製品で製造されています。

州を含むヴィチェンツァとトレント。
パドヴァ県内の特定の自治体には、Carmignano di Brenta、S.Putro inGù、Grantorto、Gazzo、Piazzola sul Brenta、Villafranca Padovana、Campodoro、Mestrino、Veggiano、Cervarese S. Croce、Rovolonがあります。
トレヴィーゾ県のいくつかの自治体：境界を表すには複雑すぎるため、地図を使用する必要があります。