ニョッキには多くの種類がありますが、それらのすべてが同じ食品グループに適合するのに十分な共通点を持っているようには見えません。
ニョッキ自体、またはポテトと小麦粉タイプ00から作られたものは、歴史的にはそれぞれ古くなったパン、アーモンド、ドライフルーツからなる "zanzarelli"と呼ばれる別の調合物に由来します。 その後、これらは小麦粉、水、鶏の卵を配合した「malfatti」に進化しました。
古代のzanzarelliにかなり似ている現代的なレシピはcanederliのものです。 本物のミートボールとしてしばしば組み立てられて、それらは古くなったパン、牛乳、卵、肉、チーズ、小麦粉などから作られた大きな球形の餃子のように見えます。
人気の順序では、国内の文脈では、他のかなり一般的なニョッキはローマンスタイル、またはセモリナニョッキです。 これらは、多くの場合円盤状または焼き菓子の形をしており、セモリナ、卵、牛乳、チーズ、バターおよびスパイスの混合物から作られています。 ニョッキアッラーロマーナを形作った後、それらは味付けされそしてグラタンを焼かれるべきです。
伝統的なものと同じプロセスを使用するすべての餃子は、単一のカテゴリーに分類することができます（煮込んだポテトの混合物、小麦粉との混ぜ合わせ、調味料の前に沸騰水中で予備形成および調理）。 カボチャのニョッキ、ナスのニョッキ、アメリカンポテトのニョッキ、ニョッキのラパなど。 ジャガイモの追加を含むレシピは最後のカテゴリとは異なります。 代替小麦粉（トウモロコシ、タピオカ、アマランスなど）に基づくニョッキもあります。
西部地域でも広まっている過程で、中国の米粉餃子はアジア料理にあまり傾いていない間でもかなりよく知られています。 これらは米粉だけでなく、小麦粉と水も含みます。
同様に有名ですが、彼らは "パスタ"グループの一部である "ソフトニョッキ"、 "ニョッキサルディ"のグループとは何の関係もありません。
