トンバレッロ・ディ・R・ボルガッチ

何

トンバレロとは何ですか？

Tombarelloは、bisoとしても知られ、Scombridae科、 Auxis属およびthazard種に属する海水性の魚です。いくつかの人は、 thazard亜種も認識できると考えています。

海釣りの産物、亀も青い魚の全体に表示されます - 貧しい魚。それは高い生物学的価値のあるタンパク質、ビタミン（ビタミンDとグループBの多く）と特定のミネラル（例えばリン、鉄とヨウ素）が豊富であるので、それは食品の最初の基本的なグループに属します。かなりのエネルギー摂取からそして高コレステロール濃度で、トンバレロはまた、準必須脂質、オメガ３エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が非常に豊富である。それは非常に栄養価が高く、ほとんどの食事療法に向いています。それにもかかわらず、それはまた注目に値する食事禁忌を持っているかもしれません。次の段落では、どちらを理解するでしょう。

トンバレッロはヨーロッパの海岸沿いに広がっています。大西洋と中央地中海の両方に見られます。アドリア海を含む - それはすべてのイタリアの海で非常に一般的です。

幼虫期と成人期の両方で、トンバレッロは遠洋的で植民地化的な態度をとっており、季節や場所、海岸線、そして外洋に応じて様々な方法で変化します。

マグロ（赤、肥満、黄色いひれ、白など）、alletteratoそしてかつおと比べて、トンバレッロは小さい寸法のままです：長さ50 cm、長さ約1.5〜3.0 kg。それはサバの色とミニチュアの魅力的なマグロの形をしています（混同してはいけません）。

栄養価

トンバレロの栄養特性

トンバレッロは、食品の最初の基本的なグループに入る釣りの産物です。美食の観点からはあまり価値がないと考えられています - 貧しい魚 - それにもかかわらずそれは非常に栄養価が高く、全体の青い魚の一部です。

トンバレッロはかなりのカロリー摂取を持っています（100から150 kcal / 100 g）。アンチョビよりも活力がありますが、サバほどではありません。イワシ、マグロ、串、若いクロマグロと比較することができます - 後者と比較しても、フィレと腹部カットの間の平均を参照する必要があります。

べっ甲のカロリーは、脂質とタンパク質からほぼ等しくもたらされます。炭水化物は、たとえ存在していても、ほとんど無関係になります。繊維は存在しない。脂肪酸は大部分不飽和でありそして高い生物学的価値のあるペプチドである。脂質の中には、オメガ3グループの非常に大量の準必須脂肪酸が含まれています。特にエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）。ペプチドは高い生物学的価値を有し、すなわちそれらはヒトタンパク質モデルと比較して全ての必須アミノ酸を含む。

トンバレッロは、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB 6）、コバラミン（ビタミンB 12）などの水溶性ビタミンBが豊富であるべきです。脂溶性ビタミンに関しては、この魚はビタミンD（カルシフェロール）の優れたレベルを含んでいます。ミネラルプロファイルでさえかなりのものです。カリウム、リン、鉄、ヨウ素のレベルが重要です。

コレステロールは無視できません。乳糖およびグルテンは存在せず、素因のある被験者の食物不耐性の原因となります。プリンは豊富です。ヒスタミンは生鮮食品には含まれていませんが、保存状態の悪いトンバレッロでは指数関数的に増加しています。

トンバレッロと汚染

他の魚と同様に、トンバレロも汚染の影響を受けます。微量の水銀、鉛、ダイオキシンなどが存在する可能性があります。

しかし、ライフサイクルはかなり短く、食物連鎖の真ん中に位置しているため、汚染レベルはすべて中程度です。

ダイエット

食事中のトンバレッロ

トンバレロは簡単には消化されないと考える人もいます。これは正しくありません。多くの人は消化性の混乱の間に「再発する」傾向と消化性を混同します。これはとりわけ、イワシ、サバ、ニシン、ランサルド、カツオ、アルファルファなどのそれと変わらない青い魚の芳香成分によって与えられます。しかしながら、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などの消化性合併症を患っている人には、過剰な部分は禁忌です。

トンバレッロは、ほとんどの食事に適している食品です。あなたはそれが正確に赤身の魚ではないことを心に留めている限り、それは低カロリーのスリムダイエットに適しています。それ故、栄養バランスを確実にするために、同じ食事中の調味油の量を減らすことが合理的かもしれません。

高い生物学的価値を有するタンパク質の豊富さは、栄養失調の対象の栄養療法において、または必須アミノ酸の必要性が高まる「トンバレロ」を理想的なものにする。特に強度の分野や非常に重要な筋肉肥大成分を伴う、高強度のスポーツ運動活動の場合にそれを示唆する人もいます。

半必須であるが生物学的に活性なオメガ3であるEPAおよびDHAは、細胞膜の構成、胎児および子供の成長にとって非常に重要です - 神経系、眼など。 - いくつかの代謝病理に対抗する - 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など - 老年期の認知機能の維持、ある種の神経症の予防 - 鬱症状 - などしかしながら、コレステロール含有量は合理的な量および頻度の摂取を強いる。

グルテンおよびラクトースがないため、それはセリアック病および乳糖不耐症のための食事療法に適切です。

豊富なプリンは、高尿酸血症と痛風のための栄養療法に不要なトリフレットを作ります。ヒスタミン不耐症に関しては、それは認められていますが、完全に保存されているだけです。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。一方、Dは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。注：ビタミンDの食事源は非常にまれです。鉄は、鉄欠乏性貧血を予防または治療するために必要とされる必要性に寄与することがあります。これは、妊孕性妊婦によく見られます。ほとんど食事に欠けていないリンは、骨の神経細胞とヒドロキシアパタイトの大部分を占めています。アルカリ性で神経筋伝導に不可欠なカリウムは、運動選手や汗をかく人には欠けていることが多いです。最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。

調理されたトンバレッロは妊娠中の食事に与えられます。

tombarelloの平均的な部分は、皿としては100〜150 kcal（約100〜230 kcal）です。

保全

トンバレロの購入に関するアドバイス

新鮮な宝くじは、次のような特徴があります。

硬直した死：硬直して硬直している、例えば曲がったり口を開けたりして、不自然な位置にあることが多い。それは数分、あるいはせいぜい1時間で捕捉された場合にのみ柔らかいことができます（時間は外気温によって変わります）。それが個人的に釣られない限り、後者は非常にまれな偶然性です。実際、網に入ったり、かつおにに付けられたりしたトンバレッリは、回収される前でさえも死に、彼らはまだ海にいるという厳格な死を免れない。
明るい肌と目：輝きは粘液の水分補給と完全性を示します
赤いえら：えらのミオグロビンとヘモグロビンはかなり早く酸化します。これらが茶色に変われば、魚は古くなります
皮膚上の粘液ではなくえら皮上の粘液：特にトンバレロが氷上または氷水上に保たれている場合、皮膚の粘液は動物の良好な保存状態を示す。逆に、えらの上のぬるぬるした層（これは確かに臭いと茶色になります）は細菌の増殖に変換されます
肉と弾力があり、濁りがあり、栄養があり、コンパクトな目：くぼんだ目は、魚が新鮮ではないことを示しています。指先で押す肉が跡を残して沈む場合、魚は古くなります
アンモニアや腐った臭いではなく魚臭い：細菌汚染がない場合でも（保存済みの動物ではまれであるが）保存状態が悪いと不快な臭いがする。

トンバレッロを構成する生地の性質上、その保存はかなり限られています。遊離アミノ酸の量を増加させる傾向があるタンパク質分解酵素の高い割合が観察される。このため、保存状態の悪いトンバレッロは、細菌の増殖によるものではありませんが、すぐに臭いがする傾向があります。

凍結の代わりとして、製品の貯蔵寿命を延ばすためには、それが新鮮／解凍されたときに冷蔵庫で冷蔵するよりもむしろそれを調理することが不可欠である。さらに、オメガ3脂肪酸は酸素やフリーラジカルから光や熱への酸化に非常に敏感で、急速に劣化する傾向があります。またこの理由のために、質の観点からは非常に悪いということに加えて、保存状態の悪い墓石も栄養学的な観点からはあまり豊富ではありません。

「トンバレッロ」の冷凍は、生のまま食べるつもりの人にとっても不可欠です。もっと正確に言うと、必要な時間と強度により温度が下がると、アニサキスが存在する可能性がなくなります。すべての場合において、ボートに乗って葬儀をする墓場の盗賊（見つけにくい）または気温を下げることをお勧めします。これらの冷凍魚の品質は良くありませんが（特に調理する場合）、安全性は非常に高いです。

キッチン

トンバレロはどのように調理されていますか？

トンバレッロは血が非常に豊富な魚なので、捕獲中は、マグロの場合のように出血するのが良いでしょう。この手順は、うまく実行されれば、動物の死を早め、官能的および味覚的な観点を改善することに加えて、より少ない損害を被る。それは胸鰭の後ろの2つの深い切り傷を切ることによって適用されて、より大きな血管を切り取ります。

トンバレッロは生のまま食べることも、調理することもできます。カルパッチョ、タルタル、寿司などの生 - 温度を下げた後。その代わりに、コットは魚のスープやパスタ料理のソースとしてだけでなく、料理としても優れた材料です。

イタリアの伝統のレシピは：tombarello alla siracusana、海のスープ、マグロのグリルまたはグリル、ピザのフライパンのフライパン、オーブンで焼くなど

tombarelloとの組み合わせで最も使用されるスパイスは次のとおりです。タイム、マジョラム、オレガノ、フェンネル - 種ではなく - バジル、唐辛子、白胡椒。レモンの皮、グリーンとブラックのオリーブ、ケッパーなどの成分も広く使われています。

注：トンバレッロは、過剰に調理された場合、簡単に糸状になる肉を持っています。したがって、強すぎず、長すぎず、強すぎず非常に早く、したがって不完全なプログレッシブ調理技術を採用することをお勧めします。

説明

トンバレロはどのように作られていますか？

トンバレロは、その大きさだけでなく、その大きさの点からも、他のScombridaeファミリーの指数とは区別することができます。これは、非常に特異な色彩と2つの広く分離された背びれのためです。色は全体的に青みがかっており、腹と側面は灰色です。裏側には、尾から始まり胸鰭に至るまでの、サバのそれに似た暗い斑（マグロに似た構造と尾鰭のための構造によって区別される）がはっきりと見えます。鰭は肛門の白いものを除いて小さく（特に胸部と腹部）そして灰色です。口は大きくはありませんが、それでも小さい捕食者の歯を持っています。鱗は主に胸部と腰にあります。

生物学

トンバレロ生物学

べっこり

トンバレッロは捕食者であり、主に他の魚、特にイワシやアラチアのようなクルペイダエ科の指数を捜します。それはまたアンチョビ - アンチョビ - boghe、鯛などを軽蔑しない。

べっ甲捕食者

トンバレロの天然の捕食者の中には、マグロ、アンバージャック、サメ（例えばヴェルデスカ）、イルカなどの大型の魚や海洋哺乳類があります。とりわけ幼い頃には、マグロのアレタタム、カツオ、レッチア、ブルーフィッシュなど、他の多くの中型の種に悩まされます。特定の鳥もそれを捕獲することができます。

トンバレロの生殖と習慣

トンバレッロは派手で遠洋的な態度をとります。それは地中海沿岸の至る所と中央および北大西洋で重要な方法で存在しています。

夏になり、海岸に近づくと繁殖します。卵の孵化後、幼虫は遠洋的な態度をとり、最初は動物プランクトンの一部になります。

釣り

亀貝釣り

トンバレッロはプロとアマチュアの釣りのテーマです。特に6月 - 9月または10月 - 11月の期間には損なわれます（地域によって異なります）。ほとんど価値がないと考えられている「貧弱な魚」であることから、それはプロの漁業によって極端に影響されることはない。さらに、トンバレッロは非常に効果的な繁殖周期を持っており、半閉鎖的な海（アドリア海など）でも人口密度を栄養的に保つのに役立ちます。サンプリングシステムは以下のとおりです。財布セーヌネット、トラップとかつお。

小さいままで、それはアマチュアの漁師によってさえ大して求められていません（水中釣りでは、それは珍しくて完全に偶然の獲物です）。葦でのマグロスピナー釣りは主にtrainetta、軽い漂流と底釣りによって行われます。サバ、アジ、ランサルドよりも戦闘的ですが、かつおや他のマグロよりも面白くありません。