食品のカロリー計算
洞察
カロリー計算アルコールとカロリー無駄なカロリーカロリーカロリーホットカロリーチーズアイスクリームカロリーカロリーピザのピザ朝食のカロリーコーヒーのカロリー登山とカロリー電卓のカロリー消費カロリーカロリーを消費するカロリーを消費する様々な食品に含まれるエネルギーを測定するための最も正確な方法は、比色爆弾と呼ばれる機器でそれらを燃やすことです。
カロリメト爆弾の操作の原則：
既知量の燃料（食品）を酸素飽和室に挿入する。 燃焼プロセスは内部装置によって引き起こされ、発生した熱は周囲の水に伝達されます。 外部環境との熱交換を避けるため、すべてが断熱容器の中に置かれています。
水温の変化を記録することによって、燃料のカロリー値を計算することが可能です。
発熱量を定量化するために、イタリアでは主にカロリー（Kcal）が使用され、一般にカロリーと呼ばれます（実際には、カロリーは1000カロリーに対応するため、評価の誤差が生じます）。
キロカロリー：
１ｋｇの蒸留水の温度を１４．５℃から１５．５℃に上昇させるのに必要な熱量を表す。
国際測定システムによると、食品の発熱量はキロジュール（Kj）で表されます。
カロリーは4.188ジュールに等しいのでキロカロリーをキロジュールに変換するには4.188を掛けるだけで十分です。
炭水化物のカロリー
炭水化物1グラムを燃やすと、1グラムあたり平均4.2 Kcalの熱が発生します。
通常食事と一緒に導入された炭水化物の97％が吸収されます。
それは炭水化物が1グラムあたり平均4 Kcalで私たちの体に供給するということになります。
脂肪のカロリー
1グラムの脂肪を燃やすと1グラムあたり9.45 Kcalの平均熱が発生します。
通常食事療法によってもたらされる脂肪の95％は吸収されます。
その結果、脂肪は私たちの体に1グラムあたり平均9Kcalを供給します。
タンパク質のカロリー
1グラムのタンパク質を燃やすと、1グラムあたり5.65 Kcalの平均熱が発生します。 しかし、私たちの体はそれらに含まれる窒素を使用することができないので、それらのエネルギーパワーはグラム当たり4.35 Kcalに減少します。
通常、食事と共に導入されたタンパク質の92％が吸収されます（動物性タンパク質の97％および植物性タンパク質の78％）。
それは、彼らが私たちの体に供給するタンパク質を、 1グラムあたり平均4キロカロリーでたどります。
これらのカロリー値は、体内の食品から放出されるエネルギーを最初に測定した科学者の名前から、Atwaterと呼ばれています。
カロリー計算限界
実際には、吸収係数を補正したとしても、上記のカロリー値は平均値を表します。 例えば、デザートからの炭水化物1グラムは、リンゴからの炭水化物1グラムと同じカロリーにはなりません。 場合によっては、さまざまな食品間のばらつきが10％に達することがあります。
いくつかの例を見てみましょう。
豚肉からの脂肪１ｇのエネルギー値は９．５ｋｃａｌであるのに対し、植物性脂肪１ｇからの導出は９．３ｋｃａｌである。
１ｇのグルコースのエネルギー値は３．７４ｋｃａｌに等しいが、１ｇのデンプンのそれは４．２ｋｃａｌである。
したがって、料理のカロリー量を正確に計算することは困難な作業であり、専門の研究室でのみ実行可能です。
栄養表に報告されている値を使用したとしても、個々の食品の組成の変動が評価の誤りを引き起こすことを考慮しなければなりません（例えば、リンゴは多かれ少なかれ成熟し、牛フィレは多かれ少なかれ脂肪になり得ます）。
一日中カロリーを分配するには？
| ミール | カロリー |
| BREAKFAST | 15から20パーセント |
| 朝のおやつ | 5〜10％の |
| LUNCH | 30から40パーセント |
| 午後のマッシュルーム | 5〜10％の |
| ディナー | 20から35パーセント |
