フルーツ：皮の有無にかかわらず？

果物とは野菜由来の甘い食べ物のグループを意味します。果物は新鮮なものでも保存されたものでもよく、食事におけるその機能はビタミン、ミネラル塩、繊維およびフルクトース（単糖）から生じる可変エネルギー摂取量を提供することです。

植物学的観点から、他の果実、ニキビおよび種子も果実であろうが、顕著な官能的および化学的組成の違いのために、これらは他の食品群に分類される。

以下では、特に柑橘類の砂糖漬けの皮を除いて、他の栄養面を別にして、皮の有無による新鮮な果物の消費の違いに焦点を当てます（例えば、新鮮な果物と保存された果物の違い）。サイトアーカイブで利用可能な他の記事の中に：Frutta。

フルーツの皮

果皮は同じではありません。これは本質的に様々な植物の類型学の間の生物学的な違いと果物自体の同じように異なる構成（それは本当の果物、偽の果物、単純な果物、骨材または複合果物、花序、ドルーペ、ベリー、エスペリディ、ポミなど）です。。

より正確には表皮として定義される皮膚は、果皮を構成する（そして外部的に区切る）。後者は、種子に栄養を与え、それらの保全性を保ちながら寄生虫からそれを保護する肉質部分を表します。したがって、外部のものは果物全体の中で最も耐性の高い部分でなければならず、その化学組成はその目的のために特定の有用な特徴を利用すると推論するのが論理的です。

果皮の組成

果皮は本質的にはほとんど分解されず、物理的に耐性がある分子でできています。これらの中で、最も重要なものは特定の食物繊維、特に不溶（セルロースやリグニンなど）やプリン （植物性ワックス）です。微量の脂質（植物ステロールを含む）、利用可能な糖、タンパク質、水があります。

ブルームに関しては、真菌症とは対照的に非常に重要な作用があります（それは、ある種のカビが特に攻撃的であるイタリア北部の最も湿気の多い地域の典型的なNebbioloブドウの皮の非常に重要な構成要素であると思います）。

他方、繊維は、遮蔽の役割に加えて、内皮（種子の最初の栄養基質）の水和および成熟を維持するのに有用な構造的機能も有する。

この時点で、多くの読者が自問するでしょう。

「 果物の皮は人間にとって食用および/または有用な食品成分ですか？」

総合的に対応するためには、少し後退して化学的観点から、どの繊維とブルームが作られているのかを理解することが必要です。

フルーツピールの重要性

まず第一に、果物の皮全体が食べられるわけではないことを忘れないでください。これは必ずしも健康に害があることを意味するわけではありません。食べられない皮には、メドラール、バナナ（大）、ココナッツ、パイナップル、ウチワサボテン、キウイ、スイカ、メロンなどがあります。柑橘系の果物の皮（ワックスで処理されていないもの）は食用ですが、中果皮を奪われていない場合は、それは食べられないほど苦い味がします。

百分率で言うと、果物の皮は主に繊維で構成されており、はるかに少ない量の剪定片で構成されています。

私たちが「食物繊維」と呼んでいる果物の皮に含まれている繊維は（実際の栄養素ではありませんが微妙ではあるが実質的な違いですが）非常に重要な栄養素です。動物や微生物によってはそれらを消化したりエネルギーを得たりすることができるものもありますが、人間はこの目的に必要な唾液、膵臓、腸の酵素を持っていません。化学的加水分解を適用するそれらのいくつか（セルロースのような）は、その時点で吸収されそして酸化される可能性がある単純な炭水化物からなる。他のもの（例えば、フェノール化合物から形成されるリグニン）は、人間の生物の活力のある生理学には全く異質のモノマーのポリマーである。その一方で、果物の皮に含まれる食物繊維を消化することは、栄養機能が活力のあるものにすぎないため、ほとんど重要ではありません。

食物繊維機能	メリット
カロリー量を増やすことなく食物の量を増やし、より遅い咀嚼を必要とし、高い満腹力を持ちます	食欲を減らす可能性があります
それは消化の間に水を引き付け、粘性のゲルを形成し、消化酵素から炭水化物を隔離し、そしてブドウ糖の吸収を遅らせる、胃と小腸の排出時間を増加させます。	血糖ピークを減らし、血糖値の過度の変動を減らします
LDLコレステロール値と合計を下げる	心血管疾患のリスクを軽減
血糖値を調節する	それは糖尿病患者のブドウ糖およびインシュリンのレベルを減らし、糖尿病を発症する危険を減らすことができます
腸内通過速度を速める	腸の規則性を促進する
スツールに質量を与えます	便秘を緩和する
腸内pHのバランスをとり、短鎖脂肪酸の生産と細菌発酵を促進	結腸直腸癌のリスクを減らす可能性があります

不溶性繊維（しかしSOLUBLESも）は、下部消化管内を通過しますが、「ストリートスイーパー」に相当します。結腸の生理的細菌によって発酵して、それらは腸の蠕動性収縮を促進し、避難を容易にし、そして便秘および大腸の腫瘍の危険性の増加の原因となる毒性分子の停滞の両方を防止する。この発酵プロセスの間に、私達のプロバイオティック微生物は皮を優秀なプレバイオティック食品にする特徴である複数の有用な分子を放出する。

プルーイナは、ワインの区別の要素と最もかけがえのないと言う植物の免疫防御を表していますが、人間に関連する栄養機能はありません。

悪い面と禁忌

そうは言っても、フルーツの皮は不純物や汚染物質の媒体になる可能性があることを覚えておく必要があります。これらの大部分は表面に堆積し、植物自体によって吸収されて代謝される（そして無害になる）ものはほとんどありません。より具体的には、「汚れた」果物の皮を食べることによって食べられる可能性がある望ましくない要素の中でも、微生物（特に細菌やカビ）、汚染物質（例えば大気中の含有量や灌漑用水など）および農薬が思い出されます。

3番目のカテゴリは技術的にはそれほど心配ではありませんが、代わりに常にイタリア人の焦点です。農薬（抗真菌剤、抗寄生虫剤、除草剤などとして理解されている）は、伝統的な農業で一定の収量を保証するのに役立つ合成ベースの製品のカテゴリーです。もちろん、特定のものが自分の食べ物になってしまうという考えが好きな人はいません。しかし、ほとんどの場合、これらは無害化された製品で、果物や野菜の食料入手可能性を保護します。同時に、これらの合成農薬の使用にほぼ完全に依存していた新しい学問分野が生まれました。それは有機農業です。定義上、このシステムは問題となっているトリートメントの使用を大幅に制限していますが、論理的には最終製品にはまったく存在しないはずです。ちょっと言いましょう…そんなことはありません！

確かに、 イタリアでは農薬の使用は厳しく規制されていると我々は明記している。伝統的な農産物であっても、処理法の存在の可能性は常に法律で定められた安全限度内であり、正しい選択、量と使用時間の順守を示しています。それと同時に（多くの人が検証することができたように）有機農業が処理の使用を否定するというのが事実であるならば、それは食物がそれを追跡しないことを保証しません。同様の汚染が発生しなければならない理由は多数あり、多くの場合避けられません。一方で、重要なことはこれらの痕跡が健康への脅威を表さないということです。

確かに、生産全体を危険にさらすことがなく農薬をあまり正しく使用しないであろう、誠実でない、あるいはもっと絶望的な農家は少なくなります。しかし、保管された商品に対して行われるチェックは常に非常に緊急の課題であり、サプライチェーンの終わりには購入者にとって不可解な保護を意味します。いくつかの小さな例外もあります。柑橘系の果物などの特定の種類の果物は、光沢と保存期間を延ばすために表面処理を施すことがあります（例、イマザリル殺菌剤による処理）。幸いなことに、私たちの国では 、この出来事はラベルの上のラベルの義務に厳密に結び付けられています ： " inedible skin "または " inedible skin "。したがって、オレンジやレモンの皮をレシピに使用する場合は、ラベルをよく読んで未処理の柑橘類を使用するようにしてください。

未処理のレモンに基づくビデオレシピ

残念ながら、現在（2013年11月）、ヨーロッパの法律（または他の非ヨーロッパ諸国のそれより悪い）は何を特定することを必要とせず、何年もの間イタリアで禁止されている特定の農薬の使用さえ許しています。その結果、他国の包装業者はイタリアで認可されていない殺菌剤製品を使用することができ、我々はこれらの製品と共に包装され加工された果物を輸出する。明らかに、輸入品の管理は最も効果的な安全対策の一つであり、幸いなことに、イタリアは失望しません。しかし、異国の果物に関しては、確かに外国消費のために（しかし、国内のもののためにさえ、あなたは決して知りません）、散発的で確かに頻繁ではないレベルにそれらの頻度を減らすことは確かにお勧めです。最終的には、イエローカードにパイナップル、アボカド、バナナ、パパイヤ、マンゴーなど

結論として、皮膚と一緒に果物を食べることは、以下のような特定の小さなトリックが尊重されるという条件で、食物繊維の存在に関して（そしてそれだけではなく）優れた食習慣です。