私たちの体の脂質機能
人間の栄養では、植物や動物由来の脂肪酸も、構造上および代謝上の最も重要な役割を果たしています。
それらの多くの機能の中で私たちは覚えています：
エネルギー生産：多数の水素原子のおかげで、各分子は単位重量あたり大量のエネルギーを発生します。 1グラムの脂肪の酸化は、実際には9 Kcal発生し、同量の炭水化物およびタンパク質と比較して2倍以上になります。 このため、脂質は安静時および中低強度の活動時に主なエネルギー基質として使用されます（これらは安静時に必要なエネルギーの約80〜90％を供給します）。 肉体的努力が増すにつれて、脂肪の使用は一定のままであるが、グルコースおよび筋肉グリコーゲンの消費の漸進的増加がある。
エネルギー貯蔵量：400/500グラムを超えることができない炭水化物とは異なり、脂肪貯蔵量は実質的に無制限であり、長時間の空腹時でもエネルギーの一定供給を保証します。 1キログラムの脂肪組織の酸化によって約7800カロリーが発生し、それによって75 kgの男性が100キロメートル以上の連続走行を可能にすると言えば十分でしょう。
グリコーゲン脂肪組織と比較して、それは水中でより貧弱であるため、同じ質量でより濃縮されている。 しかしながら、それは筋肉よりも低い密度を有し、それ故、同じ重量に対して、それはより高い体積を占める。
細胞代謝：脂肪、特にリン脂質およびコレステロールは細胞膜の基本成分である。 それらは、膜の流動性および透過性を調節することによってリン脂質二重層の形成に参加する。
抗酸化機能：リン脂質や他の脂質分子は、フリーラジカル、ほとんどの退行性疾患の原因となる薬剤、加齢からの攻撃から私たちの体を守ります。
心臓と血管：これらは、プロスタグランジン、トロンボキサン、プロスタサイクリン、ロイコトリエンなどの心血管系、血液凝固、腎機能、免疫系を調節する物質の前駆体です（主に多価不飽和脂肪酸によって行われる作用）。
ホルモン規制：その悪い評判にもかかわらずコレステロールは、男性と女性の両方のステロイドホルモン（テストステロン、プロゲステロン、エストラジオール、コルチゾール）の前駆体です。 偶然ではありませんが、女性の体脂肪の過度の減少（10〜12％未満）は、月経困難症、無月経、月経遅延、骨性の問題（早期骨粗鬆症）などの月経周期の変化に関連しています。
脂溶性ビタミン：脂肪は脂溶性ビタミンの輸送体として働きます。 コレステロールは胆汁酸塩の形成に参加することによって吸収を促進します。 紫外線の作用で常にコレステロールはビタミンDの合成を調節します。私たちの体は脂溶性ビタミンを輸送するために毎日最低20gの脂肪を必要とします。 脂肪がどのように間接的にビタミンによって媒介される多数の代謝機能を調節するかを示すので、この局面は非常に重要です。
神経系：神経を保護し、神経インパルスの伝導を可能にする物質であるミエリンの形成に関与しています。 必須脂肪酸が不足すると、新生児の視覚および神経系の正常な発達が変化する可能性があります。 成人では、彼らの存在は反射神経や気分の調節に介在する中枢神経系の最適な機能性を保証します。
皮膚：脂質とタンパク質および水は、肌に柔らかさ、柔軟性および弾力性の自然な特徴を与えます。 冬の間に自然に起こる脂質の減少は、結果として生じる脱水および減少した皮膚の弾力性を伴う表面の角質層を通る水の損失を促進する。
外傷からの保護：それらは、とりわけそれらを生理学的位置に維持しながら、起こり得る外傷から関節および重要な器官（心臓、肝臓、脊髄、腎臓、脾臓、脳など）を保護する。
体型のモデル化：脂質は体の特定の領域で脂肪の蓄積を調節しますが、これは性別によって異なります。 女性では、体脂肪量は一般的におへその下の腰、お尻、太もも、腹部に集中しています（婦人科肥満）。
男性では、アンドロイド型の分布が優勢であり（脂肪質の塊が顔、首、肩、そしてとりわけおへその上の腹部に集中している）、それは高レベルの血糖、トリグリセリドおよび血圧に関連する。
断熱：体温調節プロセスに脂肪が介在し、体を低温から保護することができる本当の断熱材として機能します。
満腹感：脂肪は長期的には満腹力が高く、空腹の発症を遅らせる。 実際、それらは3から4時間まで変わる消化時間を必要とします。 しかしながら、胃の中での食物の長期の永続性のために、それは糖および腐敗性タンパク質の発酵現象を加速し、栄養吸収を減少させそして食物摂取を間接的に刺激する。
食料品：消費を促進することで食品の風味を高めます。
欠乏症は、ヒトではまれで、乾燥鱗状皮膚、反抗性pe疹、湿疹型病変、肛門周囲刺激、全身性紅斑、頻繁な排出、まばらなおよびまばらな毛髪および血小板減少症を特徴とします。
脂肪や脂質
脂肪機能
脂肪の必要量
非水素化植物性脂肪
