イカ

トタノとは何ですか？

Totanoは、 軟体動物の門、 頭足類のクラス、およびオマストレイフィデファミリーに属する水中の海洋生物の名前です。

イタリアでは、最も商業的に重要な種は一般的なイカやTodarodes sagittatusです。 しかし、世界的なレベルでは、最も魚介類は太平洋のイカまたはTodarodes pacificusです。

好奇心：イカの飛行

イカの種類によっては水面上に出現して滑る能力があります。 このため、それらは「空飛ぶイカ」としても知られています。

イカはほとんど世界中の美食文化の一部である釣りの産物です。

イタリアでは主にロースト、煮物、煮込み、ソテー、揚げ物として消費されています。 それは有効な、しばしばより安価な、より高価なイカの代わりになると考えられている（たとえそれらが生物学的に非常に異なる生物であっても）。

栄養的観点から、イカは高い生物学的価値を有するタンパク質、特定のビタミンおよびミネラル塩が豊富であるため、食品の基本的なグループの一部です。

イカは繁殖することができず、かなり集中的に漁獲されます。 幸いなことに、それはイカの様々な種の人口がまだかなりたくさんあるようです。

栄養価

いかの栄養​​特性

その顕著な類似性のために、イカの栄養的特性は一般的にイカのそれと比較されている。 2匹の動物の組成はほぼ完全に同一であるため、以下では新鮮および冷凍のイカについてINRAN（米国食品栄養研究所）が提供する栄養データを報告します。

イカは食品の基本的なグループに属する食品です。

それは適度なエネルギー供給をしています。 カロリーは主にタンパク質から来て、その後少量の脂質が続きます。 炭水化物はほとんど完全に存在しません。

ペプチドは生物学的価値が高く、かなりの量の硫黄アミノ酸を含んでいます。 脂肪酸は主に不飽和です。 コレステロールは重要ですが、繊維はありません。

ビタミンに関しては、トタノは、優れたレベルのリボフラビン（B2）とナイアシン（PP）を含んでいます。 ミネラル塩に関しては、ナトリウム、カルシウム、リン、カリウムの濃度が優れています。

イカは、代謝病理や太りすぎに対するものを含む、ほとんどの摂餌状況に適しています。 カロリーが低いので、肥満のための栄養システムに非常に役立ちます。

病気や消化不良（消化不良、胃炎、潰瘍、胃食道逆流症など）を患っている人のために、夕方の時間にこの食物のかなりの部分を避けることが賢明です。

イカはアレルギー反応を引き起こす可能性がある食品であり、子供の食事療法の中に含まれているのは重要でない年齢で行われるべきです。 それはグルテンおよびラクトースを含んでいません。

それはベジタリアンやビーガンの哲学、あるいはユダヤ人、イスラム教徒、そしてヒンズー教の宗教的な食べ物には向いていません。 いかの平均量は150 g（約100 kcal）です。

キッチン

イカの美食用途

イカは、イカと同じ美食の用途を持っているので、2つの製品が（不正にさえ）お互いに販売されていることが多い。

小さくて丸ごとのものは揚げるのに理想的です。 同じレシピは、より大きな標本（最大50 cm）を輪にしたものでも作ることができます。 注 ：多くの人はイカの頭を揚げず、魚のリゾット、パスタソース、シーフードスープなどの他のレシピのためにそれらを保存することを好まない。

ローストや焼きイカは有名です。 それらはまた、混合煮魚（コールドスターター）の中のイカとタコの「代用」成分にもなります。 注 ：非常に大きいイカは、堅くて、噛みつきがあり、肉が硬いため（非常にまれに、6〜7kgのイカを調理することはめったにありません）、美食価値が低くなります。 それらをおいしくすることができる唯一の調理システムは、トマトソースおよび／またはタマネギと共に、鍋またはオーブンで調理されるものである。

イカの保全

イカは簡単に腐りやすい食品です。 あなたが新鮮さの保証を持っていないならば、それを凍らせて買うことは絶対にお勧めです。

新鮮なまたは解凍されたイカの保存は、冷蔵庫、肉や魚専用の棚、またはいずれにせよ最低の可能な温度で行わなければなりません。 温度または貯蔵時間が長すぎると、イカは不快な硫黄臭を帯びる。 たとえそれがバクテリアの増殖と完全には関連していなくても、この不便さは食物をもはや食用にしないようにする。

説明

イカの説明

イカはさまざまなサイズの軟体動物で、長さは<10 cm（ ガラスイカ - Hyaloteuthis pelagica ）から1.5 m（Humboldt - Dosidicus gigas ）までです。

体は先細で円錐形で、内臓のほとんどが含まれています。 これらの中には、イカがその捕食者（イカ、イカ、タコなど）を微量にするためにスプレーするインクの袋もあります。

体の一方の側（円錐の底）に頭が挿入され、もう一方の頂点が徐々に狭くなって点が形成され、その側に2つの大きな三角形の「翼」が挿入されます。

イカは無脊椎動物（骨格なし）ですが、縦方向にそして皮膚の下に、それらは羽状、薄く、透明で、そして「中空円錐」のような形をしています。

頭には二つの大きな目、くちばしと10本の触手がある口が見えます。 そのうち8個は短く、2列の吸盤があります。 2つはより長く、端が平らになっていて、4列の吸盤があり、そのうちのいくつかは引っ掛けられています（ Ilus属のイカはより長い触手に8つの吸盤を持っています）。 触手の一つは、男性のための二次性器としても機能します。

イカの皮には、頭の上や体に沿って、フォトフォアと呼ばれる発光器官が備わっています。

商業的に興味深いトタンの種は赤紫色であり、死後には色褪せがちです。

好奇心：いかといかを区別する方法？

イカと食品に興味のあるイカの主な違いは次のとおりです。

1. イカのヒレは体全体の長さが長く、イカのヒレは短く体の上部にしかありません。
2. イカは2つのより長い触手の上に置かれて、獲物をつかむためにフックを備えています
3. イカの色は赤みがかった紫色の透明なピンク色のイカの色です。
4. イカ（イタリア人）の長さは最大50センチ、長さは1メートル半、体重は約15キログラムです。

生物学

イカの習慣とライフサイクル

イカは、イカのように、祖先の動物です。 それは海に入植した最初の頭足類軟体動物の1つでした。

イカは世界中に広がっています。 彼らは通常、 "遠洋の海"、または様々な渡り鳥の旅を表す水の流れ（流れ）を特徴とする非常に深い海域に住んでいます。 また、大陸の上に位置する海の比較的浅い地域（約200 m）には、いくつかの地域があります。 イカは、彼らの様々な種の中で、そして寿命の期間に応じて、すべての海底地形にコロニーを形成します。

イカは貪欲で非常に熟練した捕食者です。 それは魚、甲殻類および他の軟体動物を食べます。

それは主に夜間の態度をとります。 夕暮れ時には、底から深さが浅くなる傾向にあります。 地中海では冬に繁殖し、その間は海岸に近づいて漁獲されます。

それらは何よりもイカの自然の捕食者です：大きな魚（マグロ、アンバージャック、ハタ、タイなど）と海洋哺乳類（マッコウクジラ、イルカ、グロビセパリなど）。

エコロジー

イカ釣りと持続可能性

イカは非常に人気のある水産物です。 Todarodes pacificus （Totano del Pacifico）の漁業は、頭足類軟体動物の世界貿易の50％に相当します。

地中海では、イカの服用方法はイカに使用されているものとほぼ同じです（例：幼虫）。 海では、イカはトロール船の巨大な艦隊によって捕獲されます。

アマチュアレベルでは、イカはトタナレまたは「イカジグ」と呼ばれる偽の餌を使って釣り竿で捕まえることもできます。