ボルゴタロきのこ

ボルゴタロのキノコとは何ですか？

「 Fungo di Borgotaro 」はトスカーナ - エミリアアペニン山脈の一部の地域で採集されたポルチーニ茸の商標 - Indicazione Geografica Tipica（ IGP ）で保護されている - である。

ボルゴタロのきのこ狩りの規制区域には、自治体が含まれます。

• Toscani（マッサ・カラーラ）：Pontremoli and Zeri
• エミリアーニ（パルマ）：ボルゴ・ヴァル・ディ・タロ、ベルセト、アルバレト、コンピアーノ、トルノロ、ベドーニア。

ポルチーニ茸

• B. edulis （一般的なブタ）
• B. pinophilus （モロ）
• B. aestivalis （夏ポルチーニ）
• B.アレウス （黒ポルチーノ）。

ポルチーニ茸は、細管、共生、食用のそしてすばらしい料理価値のある担子菌きのこです。 彼らは肉質で、澄んだ、厚い茎と茶色がかった（明るいまたは暗い）そしてより明るく、わずかに黄色がかった上を持つ。

栄養価

ボルゴタロキノコの栄養特性

きのこは食品の特定のグループに属していませんが、それらが野菜や野菜であるかのように扱うのが一般的です（実際には野菜ではありませんが）。

Porciniは、主にアミノ酸とペプチド化合物によって供給されるカロリーがほとんどありません。 炭水化物と脂質はあまり関係ありません。

それらはプレバイオティック分子を含み、そのうちのいくつかは興味深いパーセンテージで繊維として不適切に分類されている。

コレステロールはありません。

ビタミンの中には、興味深い量のB1（チアミン）、B2（リボフラビン）、PP（ナイアシン）が含まれています。 ビタミンDはとても面白いです。

ミネラルに関しては、鉄（バイオアベイラブルではないが）、カリウムおよびリンの濃度は別々である。

ポルチーニは、ほとんどの栄養療法に適しています。 乳糖やグルテンは含まれていませんが、食物アレルギーの可能性があります。

彼らはベジタリアンとビーガンの哲学から認められています。

彼らは、ユダヤ教のユダヤ教、イスラム教徒およびヒンズー教の食事で許可されています。

きのこは、太り過ぎの対象および／または代謝障害を患っている対象の臨床的栄養には禁忌ではない。

ミディアムポーション（フレッシュポルチーニ）は約200 g（50 kcal）です。

*窒素の約60％が非タンパク質窒素として存在しています。

レシピ

ボルゴタロのきのこのグルメ用途

前菜、ファーストコース、サイドディッシュ、メインコース：ボルゴタロのキノコを使用すると、準備することができます。

ボルゴタロのきのこは主に新鮮で乾燥したものが売られています。 新鮮なポルチーノは、水で回収した乾燥したものよりも繊細な味わいがあります。 これはとりわけ貯蔵中に発生する種々の芳香族化合物の熟成に依存する。

新鮮なボルゴタロのきのこは、生のままサラダ（薄切り）で食べることができます。 それはおそらくサイドディッシュが与えられた材料の最も価値のあるレシピを表す数少ないケースの1つです。 他のすべての用途では、乾いたものだけでなく新鮮なものを選ぶことができます。

乾燥ポルチーニ茸を浸す段階は非常に重要な手順です。 実際、芳香成分が豊富な残留水を保存することが絶対に必要であり、それは注意深く（ガーゼで、不純物を保持するために）濾過され、そして準備されるために食物に加えられます。

• ボルゴタロ産きのこをベースにした前菜は、ポルチーニ茸のボルケーテュ、オリーブの茸のソテー、ポルチーニ茸のブルスケッタ、ポルチーニ茸のキッシュ、フレッシュチーズとポルチーニチーズのフォンデュ、ポルチーニ茸のフォンデュ
• ボルゴタロきのこの最初のコースは次のとおりです。ポルチーニ茸のタリオリーニ、ポルチーニ茸とリコッタチーズのラビオリ、ポルチーニ茸のラザニア、ポルチーニ茸のリゾット、ポルチーニ茸のパンケーキ、ラズーニソースとポルチーニ茸のポレンタ
• ボルゴタロのきのこをベースにした2番目のコースは、ポルチーニ茸のローストポーク、ポルチーニ茸の仔牛のエスカロペ、ポルチーニ茸のフリカッセのウサギ、ポルチーニ茸のグラッパ添えエビ、ポルチーニ茸の焼きエビ、グーグルポルチーニ茸、カタツムリ、ポルチーニ茸
• ボルゴタロマッシュルームサイドディッシュ：新鮮なポルチーニサラダ/カルパッチョ、パセリで炒めたポルチーニマッシュルーム、焼きポルチーニマッシュルーム、グラタンポテトマッシュルーム、焼きポルチーニマッシュルーム、焼きポルチーニマッシュルーム/プレート。

生産

ボルゴタロきのこの生産

ポルチーニ茸の生産には少なくとも3つの要素が必要です。

• 地下の菌糸体が存在し、それはいくつかの特定の植物（オーク、栗、ブナおよびいくつかのもみ）と相互作用します
• 気温、湿度、降水量として理解される正しい気候
• 上に横たわる野菜のこすり落としの影響を受けた下生要因

ボルゴタロのキノコの生産は、野生産物の収集に基づいています。 このシステムは主に造林業、すなわち政府の形態と森林処理の種類によって影響を受けます。

注 ：造林または林業とは、森林の植栽、保全および利用に関連する森林科学の一部を意味します。

共生キノコであるポルチーニは、完全に管理された方法で栽培することはできません（代わりに野キノコ、ピオピニ、および胸膜に起こるように）。

これが介入すべき唯一の変数であるので、ボルゴタロきのこの生産では、共生林地の維持が非常に重要です。 ボルゴタロのキノコの生産のための最も収益性の高い政府の形態は伐採権であるが、高い森林システムは良い結果をもたらさないように思われる。 さらに、彼らは古い放棄された木材と比較して、定期的な介入を受けた汚れをよりよくそしてより豊富に作り出します。

声明

ボルゴタロきのこの管理された収穫

ボルゴタロのキノコ狩りは、地域によって異なり、より正確には地域によって異なる、一連の地域の適応によって規制されています。

これらの規則は、集荷日、撤退量（居住者と非居住者の間で異なる）、輸送の種類（胞子の広がりを最適化するため）、きのこの最小サイズ、および発行されるカードの最大数を設定します。