ブラックキャロット

黒いニンジンは何ですか？

黒ニンジンは、根本的に多様なニンジン、緑色の茎を持つ2年生の草本植物で、着色された根を持ち、Apiaceaeファミリー、 Daucus属、 Carrot Speciesに属します。特に、黒いものは亜種sativus 、さまざまなアトロルベンに属します。従って、植物学では、黒いニンジンは命名法Daucus carota sspによって識別されます。 sativus var。 アトロルベンアレフ..

栄養的観点から、黒ニンジンは食品のVI基本群に分類可能な製品です。フルクトースからのカロリーが少なく、そして繊維、水、カリウムのようなミネラル、カロチノイド（プロビタミンA）、その他の抗酸化物質が含まれています。

美味しい使用のために、黒いニンジンは野菜または野菜と考えられて、前菜、最初のコースにそして特におかずに属するレシピに使われます。

野生のニンジンまたは野生のニンジン、および国内のまたは栽培されたニンジンがあります。黒ニンジンは国内品種です。当初はアジア大陸に広がり、時間の経過とともにそれらは部分的にオレンジ色の西洋のものに置き換えられました。しかし、彼らの栄養成分（およびマーケティング）のおかげで、今日、彼らは欧米のユーザーに届くまで重要性を取り戻しています。

イタリアでは、気候条件が大きいため、オレンジ色のものよりも成長が困難です。最も有名な現代西洋の類型は間違いなくクエスバジャスのスペイン語です。

国産ニンジンの起源

野生のニンジンはヨーロッパ、アジア、北アフリカに広く分布しています。白い色と苦い味のために、それらは雑草種とさえ考えられています。

5000年前、アフガニスタン、パキスタン、トルコ、シリアの間で生まれました。ここから彼らは東と西の両方（14世紀から16世紀の間）に導入され、互いに全く異なる品種（黒、赤、オレンジ）の差別化と拡大を支持しました。、黄色、白）。

栄養価

黒ニンジンの栄養特性

黒いニンジンは、食品のVI基本的なグループに属する野菜です。エネルギー供給量は少ないですが、野菜分野では、中〜高程度です。

カロリーは主に炭水化物によって供給され、続いて低濃度のタンパク質とさらに多くの微細な脂質が供給されます。炭水化物は主に単純（フルクトース）、生物学的価値の低いペプチドおよび不飽和脂肪酸です。コレステロールとグルテン、ラクトースとヒスタミン：彼らは欠けているが、繊維と水の割合が高いです。これは食物アレルギーの原因となることが多い食品ではありません。

ビタミン、ミネラル、ポリフェノール、特にベータカロチン（プロビタミンA、オレンジのニンジンでもそれほどでなくても）の量、カリウム、亜鉛、アントシアニンが表示されます。

2011年4月、 "Journal of Agricultural and Food Chemistry"は、アントニナ、ベータスウィート、ディープパープル、パープルヘイズの4種類の黒ニンジンのアントシアニン含有量を調べた研究を発表しました。９７．９ｍｇ／１００ｇ。さらに、同じ研究から、食事中のアントシアニジンの存在とアルツハイマー病および癌の発症との間に負の相関関係が明らかになった。化学療法中に、これらの分子は健康な細胞へのダメージを打ち消すことができます。黒ニンジンのアントシアニジンは、穏やかな抗菌作用と抗真菌作用を持つと考えられています。植物の種子から抽出された油を頭皮に塗布すると、かゆみを防ぎ、髪を強化するのに役立ちます。

黒いニンジンはどんな食物レジームにも入れることができます。彼らは太りすぎや代謝病理の食事療法のための禁忌はありません。特定のアレルギーを除いて、それらはまたすべての形の不耐性（セリアック病、乳糖不耐症およびヒスタミン）に対する栄養学的計画にも関係しています。

それはまた、高い代謝リスクを有する人々（高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、高血圧症、２型糖尿病患者およびメタボリックシンドロームに罹患している）の食物療法に特に適応とされる食品でもある。

ベータカロチンとアントシアニジンの組み合わせた抗酸化作用（オレンジキャロットのそれの4倍）は、LDLコレステロールの脂質代謝（悪い）と酸化ストレスに有益な効果をもたらします。その結果、黒ニンジンは細胞老化、腫瘍予防などにプラスの効果をもたらします。黒ニンジンは、便秘の場合に減少する腸の蠕動運動を促進するのにも有用です。

おかずとして、黒いニンジンは通常100〜200g（約40〜80kcal）の部分で消費されます。