スカンピとは何ですか
スカンピはNephrops属に属する、Nephropidae科のDecapod甲殻類です。 ラテン名詞della Specieはnorvegicusです 。したがって、スカンピの二項名はNephrops norvegicusに対応します。
（目のような）卵は完全に黒く見えますが、スカンピは背中がピンクまたはオレンジで、腹が白です。 スカンピの本体は、脳を含み頭と足が腹側に固定されている頭側部分と、扇形の尾で終わる長いセグメント状の腹側部分に細分されています。 ロブスターの爪とは異なり、スカンピの爪は細くて細長く、表面的に鋸歯状になっています。 比例して、スカンピの爪は他の腎臓のものよりはるかに長いです 。
エビの長さは18〜20cm（最大25cm）に達するのが簡単ですが、捕獲されて販売されています（悲しいことです）。もっと小さいサイズ（10cm以下）でも。 スカンピは5年から10年まで住んでいて、めったに15年まで生きません。 繁殖周期は、水温に応じて年1回または2年に1度となることがあります。暑すぎたり寒すぎたりすると、卵子の孵化が長くなり、雌が次の生殖周期に参加できなくなります。 スカンピは年少2回、大人の1回だけ甲羅を変えます。
スカンピ漁業は、ヨーロッパの基本的な資源であり、他のいくつかの漁業製品とともに、旧大陸の商業的な魚の経済を支えています。 究極的には、この海馬はヨーロッパで最も重要な貝種です。
生物学
スカンピのための生物学、生態学および釣り
現在、スカンピを捕まえるために最も利用されている漁場は、北東大西洋と北海、あるいはアイスランドとノルウェーの間のポルトガルまでの全域です。 他の場所では、地中海流域では、これらの魚はアドリア海の海域で捕獲されています。 腎臓はバルト海と黒海を植民地化しない。
スカンピの地理的分布は偶然ではありません。 彼らは絶対に独特である背景と生物学的ニッチを好む、そして一度確立されると、彼らが長い旅をすることは非常にまれである。 エビは泥だらけの底を好み、シルトと粘土が豊富です（アドリア海北西部では豊富な河川の河口のおかげで非常に豊富です）。 。 NB 。 スカンピは主に小型の無脊椎動物や長くて強力な爪を使って捕獲された魚を餌とする捕食性の坑夫です。
したがって、この海馬は座りがちな甲殻類であり、現在、世界では約30の植民地地域が知られており、明らかに撤退が集中しています。 他のものの中でも、スカンピは、特に種の人口統計学的傾向により大きな影響を及ぼしていると思われる、膨大な数の寄生虫症に悩まされています： ヘマトジニウム侵入。 この生物は、多数の病原体の媒介物であり、スカンピの甲羅の交換を危険にさらし、それらをより脆弱にします。
残念なことに、それらの生物学的適応性が限られていること、それらの美食的価値および商人に起因する相対的な狩猟野望（年間60, 000トンのエビが捕獲されている）のために
購入と準備
エビと同様に、スカンピも強い酵素的変化（褐変およびアンモニアの放出）および細菌学的変化（アンモニアの放出および腐敗）を受けやすい。
彼らが黒くなり、劣化するのを防ぐために、獲れたばかりのスカンピは直ちに温度を下げる必要があるでしょう。 それどころか、もし彼らが「新鮮な」形で小売にたどり着くのであれば、論理的に、彼らは（ごく短い時間の後でさえ）頭の褐変（緑になる傾向がある）を示すべきです。甲羅。 この最後の過程に対抗するために、スカンピの色彩維持は亜硫酸塩の添加によって非常に広まっています。亜硫酸塩は、甲羅の天然色素を効果的に保存しますが、細菌増殖をそれほど効果的に妨げません。 その一方で、これらの添加物は人間の健康に害を及ぼさない量（疑わしい）で添加されているにもかかわらず、非常に深刻なヒスタミン反応（アナフィラキシーショックおよび/または死）の原因となる潜在的なアレルギー分子であるため。
スカンピの新鮮さを評価するには、視覚的な分析ではなく嗅覚と触覚に頼る必要があります。 亜硫酸塩を添加することで、数日間の捕獲の後でも、スカンピは満足のいく色を維持する傾向がありますが、専門家が裏切らないのは動物の匂いとコンパクトさです。
- スカンピの香り：スカンピと甲殻類は一般に、組織中にかなりの量の遊離アミノ酸とタンパク質分解酵素を含んでいます。 この特性は、窒素基の早期放出とそれに伴うアンモニア臭を決定します。 この反応が食品の細菌学的汚染に関連していることは確かではありませんが、官能的および味覚的価値は絶対に妥協されています。
- スカンピの一貫性：予想されるように、スカンピの一貫性も鮮度の顕著な指標です。 新鮮な甲殻類はしっかりしたしっかりした体の部分を持っていますが、尾の筋肉は常にしっかりしていて頭に固定されています。 それどころか、「古い」スカンピは半空（脱水状態）に見え、尾を上げると、後者と頭の間にかなりのスペースがあります。
私の考えでは、それらは完全に揚げるのに浪費されていますが、スカンピはあらゆる種類の料理に役立ちます。 新鮮で大きければ、それらは甲殻類cruditésの主な成分ですが、それらはよく分類されたカタロニア語の中で外観を損ねません。 イタリアではローストとオーブンの調理が好ましいですが、ごく少数のレストラン経営者が正しい調理時間を推測することができます。 過度の熱処理の結果、糸のような粘稠度と微々たるまたは不快な味が容赦なく得られます。 小さな甲殻類と（しばしば）平均以下の新鮮さが好まれる、スカンピに基づく最初のコースをお見逃しなく。 おそらく最もよく知られているレシピはエビのカクテルですが、それは良い前菜ですが、それは人が期待するものを満足させるものではありません。
腎臓の洗浄は難しくありません。 甲殻類が鮮度（短いサプライチェーンで購入される）を誇っているならば、SCONSIGLIOはそれらを洗うこととそれらを切ることの両方に反対に、逆に、レシピがそれを必要とするならば腸の糸 "＃：。
スカンピをきれいにして貝殻にする方法
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スカンピに関する栄養情報はほとんどありません。 エビのように、それらはDecapoda Crustaceansの平均から外れないと仮定するのは論理的です。 これが事実であるならば、彼らはほとんどカロリーをもたらさないでしょう、それらのほとんどは高い生物学的価値を持つペプチドから来ます。 数グラムの脂質とかなりの量のコレステロールも存在します。 炭水化物は、その一方で、無関係になります。
ビタミンに関しては、スカンピは、 リボフラビン （ビタミンB2）、 ナイアシン （ビタミンPP）、そしておそらくアスタキサンチン （β-カロチン）を十分に提供し、ナトリウム、鉄、カリウム、リンを豊富に含むべきです。サッカー。
海老の甲羅は、エビの甲羅のように、 キチンと呼ばれる難消化性の多糖を含んでいます。 塩基性溶液で処理されたこの複雑な分子は、痩身療法で脂肪のキレート剤として使用される製品であるキトサンに変化します（しかし、結果はほとんど意味がなく、ほぼゼロです）。
参考サイト：
- ウィキペディア、フリー百科事典 - //en.wikipedia.org/wiki/Scampi
