今日では、食品、特に小麦粉をベースにした食品に含まれる食物繊維の量が非常に重要になっています。 これは、腸管吸収速度を低下させる分子（繊維など）が存在しない場合、パスタおよびパンの炭水化物（かなりの部分）がインスリンレベル（血中インスリン）を過度に上昇させる傾向があるという事実によるものです。 後者は、その様々な機能の中で脂肪の肝臓合成およびその結果としての脂肪組織への沈着を促進する同化ホルモンであることが知られている。
究極的には、あまりにも多くの洗練されたパンとあまりにも多くのパスタはあなたを太らせる。 したがって、この認識から、全食物を消費する傾向が生じ、仮説的には、より大きな満腹力、より低いカロリー摂取量、およびより低いインスリン影響が与えられた。
残念なことに、この信念は徐々に歪められ、次の原則に従って成熟しています。洗練された製品と不可欠な製品との間には、重大ではあるが橋渡しできない品質格差があります。
「 それは本当ですか？ 全粒小麦のパスタやパンは、生理的体重を維持したり、減量を促進したりしますか？」
これは、研究の建築家が答えようとした質問です。 洗練された小麦パンとパスタ。 若年健康成人における食後血糖、食欲、およびその後の随意エネルギー摂取に対する影響 」。
これは、小麦粉を基にした4種類の食品の消費に対する16人の若い成人の反応を観察した実験的なクロスオーバー無作為化試験です。 （調査を実施することができるように）一度に1つずつ食べられた食物は、全粒粉パスタ、白パスタ、全粒小麦パン、および白パンでした。 比較のパラメーターは以下の通りであった：満腹に達するまで（「自由に食べる」、すなわち満腹になるまで）、食後の血糖値、食欲の残存およびエネルギー摂取量。
試験食は朝と空腹時に投与した。 これらは、（当初は自由摂取の前に）５０ｇの炭水化物を含む個々の食品の一部からなっていた。
食欲および血糖のレベルは、消費から１８０分後に分類され、達成達成までの総エネルギー摂取量も自由に測定された。
血糖反応は、精製品と不可欠品の間で類似していた。 しかしながら、パスタベースの食品は、パンベースの食品と比較して、重要性の低い血糖値に達しています。 さらに、白ペーストは白パンよりもわずかに低い血糖インデックスを示しています。 全粒粉パンは、全粒小麦パスタではなく、白色食品に比べて満腹感を高め食欲を減少させた。 しかし、満腹に達するまでの総エネルギーは変わりませんでした。
それ故、洗練されたものと比較して全粒粉パンとパスタを好むのは正しいです、しかし、正直に言うと、このユニークなトリックは確かに体重超過の場合に生理学的体重を維持するかまたは体重を減らすための解決策を表しません。
