多価不飽和脂肪はどこにありますか？
多価不飽和脂肪酸ω－ ３は、それらが水界で典型的であるので最も古い。 そのようなものとして、それらは藻類、海洋生物およびそれらを養う魚類に広く代表されています。 他の供給源はいくらか広まっています：亜麻の種子とその油、大麻とキャノーラと大豆油ではそれほどではありません。 ω-3多価不飽和脂肪酸の栄養上の重要性は、今日では牛乳や卵などの一部の食品が直接または間接的に強化されていることです（たとえば飼料中のω-3含有量の増加または品種の選択によって）。より豊か）。
オメガ3の前駆体であるアルファ - リノレン酸は、体内で合成することはできず、必然的に食事と共に導入されなければなりません。 一度摂取されると、体はそれをそれぞれの半必須脂肪酸に変えることができます。
多価不飽和脂肪酸ω－ ６は、植物界全体に広く行き渡っており、ピーナッツ、ブドウ種子およびトウモロコシのそれにおいて、ひまわり油に豊富に存在する。 必須栄養素であるにもかかわらず、リノール酸 - ω-6の前身 - は一般的に十分な量よりも多く、あるいは過剰量でさえ消費されます。
| 食品中の必須脂肪酸（EFA）および準必須酸の存在 | |
| オメガシリーズ6 | 食べ物 |
シスリノール酸（LA）* ガンマリノレン酸（GLA） ドモ - ガンマ - リノレン酸（DGLA） アラキドン酸（AA） | オリーブオイルとシードオイル ブラックカラント油、ルリヂサ油、月見草油 母乳 乳製品、肉、人乳、貝 |
| オメガ3シリーズ | 食べ物 |
α-リノレン酸（ALAまたはLNA）* エイコサペンテン酸（EPA） ドコサヘキサエン酸（DHA） | 亜麻仁油、大麻油、大豆油、キャノーラ油 魚油、ニシン、サーモン、クジラ 魚油、いくつかの藻 |
| （*）アスタリスクが付いている脂肪酸は必須で、その他は半必須です | |
多価不飽和脂肪酸において、二重結合は隣接していないが、メチレン基（−ＣＨ ２ - ）によって分離されている。
食品中の必須脂肪酸
| 食品（100グラム） | ω-3 | ω-6 | ω-6：ω-3 | |||
| DHA（グラム） | EPA（g） | LNA（g）* | 合計（g） | 合計（g） | - | |
| サーモンオイル | 18.232 | 13023 | 1, 061 | 35.311 | 1543 | 0.04：1 |
| 肝油 タラの | 10968 | 6898 | 0935 | 19.736 | 0935 | 0.05：1 |
| イワシ油 | 10.656 | 10137 | 1, 327 | 24.093 | 2, 014 | 0.08：1 |
| キャビア | 3, 801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0.01：1 |
| 鯖 | 1, 401 | 0898 | 0 | 2670 | 0.219 | 0.08：1 |
| コーホーサーモン （ワイルド） | 0.656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0.206 | 0.14：1 |
| コーホーサーモン（繁殖） | 0.821 | 0385 | 0.075 | 1281 | 0.349 | 0.27：1 |
| アンチョビかアリス | 0911 | 0.538 | 0 | 1478 | 0097 | 0.07：1 |
| 鮪 | 0890 | 0.283 | 0 | 1, 298 | 0.053 | 0.04：1 |
| 鰊 | 0.862 | 0.709 | 0103 | 1, 729 | 0130 | 0.08：1 |
| 亜麻仁 | 0 | 0 | 22.813 | 22.813 | 5911 | 0.26：1 |
| アマニ油 | 0 | 0 | 53.304 | 53.304 | 12701 | 0.24：1 |
| クルミ油 | 0 | 0 | 10, 400 | 10040 | 52.890 | 5.27：1 |
| 乾燥クルミ | 0 | 0 | 8718 | 8718 | 33.717 | 3.87：1 |
| ドライアーモンド | 0 | 0 | 0 | 0 | 12.648 | - |
| ピーナッツ | 0 | 0 | 0170 | 0170 | 10.535 | 61.97：1 |
| ドライ塩ピスタチオ | 0 | 0 | 0263 | 0263 | 13.636 | 51.85：1 |
| 大豆レシチン | 0 | 0 | 5135 | 5135 | 40.178 | 7.82：1 |
| オリーブオイル | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83：1 |
* LNA =未分化のα-リノレン酸 | ||||||
