葉酸だけでなく他の栄養素についても、食品のバイオアベイラビリティーは薬物やサプリメントよりも低い吸収係数を提供します。
葉酸に関しては、食品と合成分子との間の相対的な食い違いもまた推定されているが、この相違の定量的評価は（様々な理由で）まだ議論中である。
「 食品葉酸のバイオアベイラビリティーは葉酸のバイオアベイラビリティーの80％である 」として発表された2007年の研究では 、4週間の食事介入がモニターされ、果物、野菜および肝臓に含まれる葉酸のバイオアベイラビリティーが決定されました。 ）合成葉酸と比較して。
詳細には、72人の成人被験者を4つのグループに分けた。 1つのグループはプラセボカプセルを摂取することによって葉酸が豊富な食事療法に続き、他の3つのグループは（3つの異なる濃度で）合成ビタミン錠剤を摂取することによって葉酸の少ない食事療法に続きました。 さらに、すべての被験者が、毎日「実際に宣言された」葉酸カプセル（非プラセボ）を摂取した。
実験開始から4週間後にビタミンの血清濃度を評価したところ、合成葉酸と比較した食品葉酸のバイオアベイラビリティーは78-85％（全グループの推定範囲）に等しいことがわかりました。 。
結論として、果物、野菜、肝臓（食品）に含まれる葉酸のバイオアベイラビリティは、合成分子と比較して約80％です。 したがって、この研究は、高含量の葉酸を含む食品に富む食事がビタミンの血漿レベルを有意に改善することができ、そして葉酸の薬理学的統合の最大80％を置き換えることができるかもしれないことを示しました。
