現在の推定によれば、国連は2040年には地球上に約90億人の住民がいると予測しています。 このような持続的な人口増加には、地球の資源を最大限に活用し、すべての人に十分な栄養を保証するために持続可能な新しい技術と食品モデルの開発が必要です。
エネルギー集約的で汚染が大きいと考えられている（水や耕作可能な土地の消費量が多いためだけでなく、CO 2やメタンの排出量も多いため）伝統的農場の持続不可能性については、多くの議論があり、今も続いています。 ）。 最も単純で最も直接的な解決策は、マメ科植物および関連誘導体などの植物性タンパク質源をますます好むことであり、西部標準と比較して食肉消費量を減らすことであろう。 しかし、セイタン、モプル、小麦の筋肉や派生物など、豆類や穀物をベースにした野菜の肉が広く普及していることを考えると、未来の食べ物よりも、それはすでに現在の食べ物です。将来のこれらの食品の異なるレシピ）。
今後数年間で、 GMO食品により多くのスペースが与えられる可能性もあります。 バイオテクノロジーは、実際に、より少ない資源（水、肥料、農薬）を使用し、より少ない汚染物質を使用して、人間のニーズに近いより豊富な作物を生み出すことを可能にします。地球上の特定の地域でのみ栽培可能な生産物） しかし、GMOの被害の可能性を評価することが将来のこの食料の普及を遅らせる可能性があるため、私たち全員がその議論がどのように物議を醸しているかを知っています。
数年後には、バイオテクノロジーによって「 人工肉 」を作ることも可能になり、動物の筋肉から抽出された幹細胞から実験室で成長させることができます。 この結果は、最初の人工ハンバーグの「誕生」とともに、2013年にすでに実験的に得られています。 しかし、大規模な工業生産が可能になるまでには数年かかるでしょう。
安価で環境への影響が非常に少ない高品質タンパク質の供給源は、 食用昆虫に代表されます。 実際、これらの動物はたんぱく質だけではなく、ミネラル塩やビタミンも豊富にあり、それらは伝統的な肉食よりもはるかに寛大な原料です。 世界では、昆虫はすでにいくつかの人々、特にアジアとアフリカの人々の食文化の一部です。 その一方で、あまりにも多くの消費者を邪魔することなく、それらの粉が包装食品の組成に容易に含まれることができたとしても、西洋の食卓にこれらの食品が急速に広がることを想像することはより困難である。
菜食主義者や実験室で育った昆虫や肉を食べるという考えを避けようとしている人たちには、将来的には藻類、より正確には微細藻類に代表される別の選択肢があるでしょう。 最もよく知られている例はスピルリナで、タンパク質と必須アミノ酸だけでなくビタミンと抗酸化物質も非常に豊富です。 それゆえ、植物のように微細藻類が大気から二酸化炭素を吸収して酸素を産生することによってクロロフィルの光合成を行うので、それは栄養学的にかなり生態学的で完全な食品の問題です。
