鉄

鉄EMEおよび鉄非EME

人体には約3〜4 gの鉄が含まれています。

ヘモグロビンとの関連性と酸化状態に基づいて、2種類の鉄を区別することができます。

ヘム鉄 （またはエミック鉄 ）：それはヘモグロビンまたはミオグロビンに結合した鉄であり、その中ではそれは酸化状態Fe 2+（ 第一鉄イオン ）にある。この酸化状態でのみ、酸素が鉄に結合することができます。
非ヘム鉄 （または非ヘム 鉄）：これは鉄に結合してタンパク質（フェリチンなど）を沈着させ、酸化状態はFe 3+（ 第二鉄イオン ）です。

ヘム鉄は体内に存在する全鉄の約75％に相当します（ヘモグロビンが65％、ミオグロビンが10％）。

非エミック鉄は、脾臓、肝臓、および骨髄に存在し、そこでは主にフェリチンおよびヘモシデリンに関連しており、貯蔵機能を有することが見出されている。全体としてそれは体内に存在する全鉄の20〜25％を占めます。

少量（全体の0.1〜0.5％）で、この要素はいくつかの細胞内酵素とトランスフェリン（骨髄ヘモグロビンにそれを与える糖タンパク質）で見つけられます。このようにして、非エミック鉄はエミック鉄に変換される。

機能と要件

鉄はヘモグロビン（細胞に酸素を運ぶタンパク質）、ミオグロビンおよびコラーゲンの合成に必要です。細胞呼吸の過程や核酸の代謝にも欠かせません。

LARN（イタリアの人口のための栄養素の推奨される毎日の摂取量レベル）の表によると、人間のための鉄の毎日の必要量は10mgに達しますが、妊娠可能年齢の女性のためにそれは18mgに上がります。通常、適切な食事は鉄分の除去を補います。そして、埋蔵量と吸収と除去の規制のおかげで、バランスはバランスが保たれます。

食品中の鉄

鉄分が豊富な食品は、肉、肝臓、豆類、貝類、ドライフルーツ、緑の野菜です。代わりに、それらは最小限の量の鉄を含みます：バター、ミルクとアルコール（ワインを除いて）。

食品中に存在する鉄分はゆっくりと限られた範囲で吸収されます（摂取された鉄分の5〜10％）。吸収は、とりわけそれが食品中に見られる形態に依存します。

エミック鉄は非エミック鉄よりも吸収されやすい 。ヘミ鉄は肉中にのみ存在し、動物の筋肉ミオグロビンの残留物です。
非エミック鉄はすべての食品（肉を含む）に含まれており、次のように分類されます。
- 2つの鉄のうち最も吸収される鉄の中に鉄Fe2 +がありますが、これは動物由来の食品によく見られます。
- 鉄第二鉄Fe3 +は、野菜の典型的なものです。

野菜では、鉄はFe 3+の形で、より正確には水酸化鉄の形で、あるいはクエン酸塩、乳酸塩および砂糖のような有機化合物に結合した非常に信頼できる方法で存在します。さらに、野菜には、腸内吸収を制限するフィチン酸塩やシュウ酸塩などの反栄養素がしばしば存在します。

非EME鉄Fe 3+は、放出されてFe 2+に還元された後にのみ吸収されます。

アスコルビン酸（ビタミンC）、クエン酸、-SH基（スルフィドリル）などの還元性物質、およびフルクトース（果物に含まれる糖）など、それを溶解性に保つ物質が鉄の吸収を助けます。 Fe 3+からFe 2+への還元を促進する。このため、柑橘系の果物やビタミンCサプリメントと組み合わせて貧血の鉄源を使用することをお勧めします。

鉄の吸収は 、次亜塩素酸症（胃の中の塩酸濃度の減少）および胃のpHの上昇（低酸素症または無塩酸症の高齢者の典型的な鉄を含まない貧血）およびフィチン酸塩、シュウ酸塩、リン酸塩の存在によって抑制されます。野菜に含まれていて、それは鉄と不溶性のコーヒーとお茶の複合体を形成します。

深化：鉄吸収を最大化するための食事療法

吸収しやすい鉄

FOOD	鉄のMg / 100グラム	食品の100グラムあたりにおそらく吸収される鉄のMg
肝臓、内臓、シーフード	5-10	0.77
馬の肉	3.9	0.9
牛肉	2.5	0.6
その他の肉類（コールドカットを含む）	1-2	0.3から0.4
魚座	1	0.1

吸収しにくい鉄

FOOD	鉄のMg / 100グラム	食品の100グラムあたりにおそらく吸収される鉄のMg
ココア、酵母	10	0.5
野菜（ラディッキオ、ほうれん草、エンブレム、ブロッコリー）ドライオイル（クルミ、ヘーゼルナッツ）チョコレート	1 - 5	0.2
LEGUMES（豆、ひよこ豆）	2	0.06
米、パスタ、卵	1.5	0.09
BREAD	1	0.05
ペストリー（ケーキ、ビスケット）	1-3	0.05~0.1
フレッシュフルーツ、野菜、ミルク、チーズ	<1	<0.05

吸収と排泄

鉄は、とりわけ十二指腸および近位空腸に吸収される：腸管腔内のその濃度が高い場合は受動的。代わりにそれが少量で存在しているならば、エネルギー消費を伴う積極的なプロセスを通して。

腸粘膜の細胞では、Fe 2+はFe 3+に酸化される。

その後、鉄の一部は血漿に入り、そこでトランスフェリンによって循環輸送されます。残りの部分は腸細胞の細胞質内でアポフェリチンに結合し、これがフェリチンに変換される。

これから、それは身体の必要性に関連して解放されて、血漿トランスフェリンにあきらめられます。

排泄（1日1mg）は主に胆汁、糞便、月経血、皮膚や尿のはがれがあります。

鉄欠

体はその損失を制限しますが、 鉄欠乏症のケースはかなり一般的です。これらの原因が考えられます。

食物が不足しており、穀物が豊富に含まれているため、摂取量が少ない。
不十分な吸収：無塩酸症、下痢、胃腸の変化。
過剰な失血

未熟児、月経のある女性、失血した人々、アルコール中毒者および菜食主義者は鉄分欠乏症の危険にさらされています。

欠乏症は、疲労、疲労、ひどい場合には頭痛、動悸、神経痛、血管運動障害、感染のしやすさ、鉄を含まない貧血によって現れます。

深まる：母乳の中の鉄

食品の栄養分析と新生児のニーズを考慮すると、母乳は明らかに鉄分が少ないようです。しかしながら、新生児はすでに少なくとも6ヶ月間この不足を補うために十分な鉄の供給で生まれています。

濃縮人工乳を通したミネラル摂取量の増加は、役に立たないだけでなく、逆効果でさえあります。

生き残るためにはバクテリアを含む鉄が必要です。 Lactobacilliは例外です、彼らは出生時に小腸にコロニーを形成して、感染と母乳の消化からの赤ちゃんの保護を保証します。病原菌の発生を防ぐために、母親は乳房から鉄をほとんど放出しません。免疫防御がまだ未熟な時期に腸で病原性細菌が増殖するのを妨げるので、これは良いことです。