squacquerone

一般性

Squacqueroneはエミリアロマーニャ地方の典型的なイタリアのチーズです。 その生産はRomagna地域（Rimini、Forlì-Cesena、Ravenna）に集中していますが、東のエミリアロマーニャ地域（ボローニャ東部州）でも重要です。

NB ： "Romagna"仕様を持たないスクアクロンは、イタリアの他のどの地域でも生産することができます。

Squacqueroneは全殺菌牛乳で作られており、生チーズ全体に属しています。 成長と同様に、白い真珠層の色をしていて、より柔らかくてクリーミーな粘稠度があり、しばしば形をとらない（融解する）。

チーズは外皮や表面のフィルムを見せません。 その花束はなだらかで繊細でシンプルです。 それはミルクと同じくらい新鮮で、口蓋で甘いですが、それはまた（乳酸菌発酵のおかげで）いくつかの非常に明白な酸っぱいノートによって特徴付けられます。

もともと、スクアケロンは寒い季節の典型的なチーズでした。 それは酪農場に送ることを正当化するのに不十分な量で生産された牛乳を使うことの緊急性のために家族レベルで生まれました。 牧歌的なコミュニティの特定の食べ物を考えると、最も高い社会集団におけるその広がりの最初の痕跡は19世紀にさかのぼります（チェゼーナの司教）。

Squacqueroneはフレッシュチーズです。 低温（冷蔵庫）で、場合によっては密封された容器に、光を入れずに保管する必要があります。 生鮮食品の賞味期限は数日に限られています。 パッケージされたものはかなり短い有効期限があり、一度開封されると前のものとして扱われなければなりません。

INRANとSINUによって確立された分類に基づいて、スクアケロンは食品のII基本グループの一部です。 乳糖を含むそれは乳製品と呼ぶことができます。 栄養学的見地から、それは何よりも良い供給源です：必須アミノ酸、カルシウムとビタミンB2（リボフラビン）。

栄養上の特徴

微生物学的観点から、スクアクエロンは安全と考えられている食品です。

生産サイクルの間に、それは病原性細菌汚染のかなり限られた危険を持っています。 また、低温殺菌牛乳をベースにしているので、妊婦の食事にも適しています。

Squacqueroneはかなり高いエネルギー摂取量を持っていますが、熟成チーズと比較して、それは明らかに低カロリーです。

エネルギーは主に脂質、次にタンパク質、そして最後に炭水化物によって供給されます。

NB ：いくつかの値が表から欠けていますが、さまざまな栄養的特性は簡単に推測できません。

脂肪酸は主に飽和した、高い生物学的価値を有するペプチド（ヒトタンパク質と同様の量および比率の必須脂肪酸）および単純な糖質（ラクトース）である。

Squacqueroneはかなりの量のコレステロールを含みます。 繊維は存在しません。

最も重要なビタミンは、B2またはリボフラビンとレチノール同等物またはビタミンAです。少量のビタミンE（トコフェロール）が示されています。 ミネラル塩に関しては、カルシウム、リン、ナトリウムの濃度が際立っています。

Squacqueroneは、代謝性疾患と心血管リスクの高い被験者の食事療法に最も適したチーズの1つです。 高コレステロール血症と高血圧が特に関与しています。 それにもかかわらず、消費が散発的であり、部分サイズがかなり縮小されることが必要である。

カルシウムとリンの高濃度はそれを成長している人の食事療法のためにそして骨粗鬆症の高い危険性でそれを適したものにします。

Squacqueroneは菜食主義の哲学では許可されていますが、ビーガンの哲学では許可されていません。

乳糖不耐症に対する食事療法には適していませんが、セリアック病の場合に禁忌はありません。

平均量は約80g（200kcal）です。

美食の側面

Squacqueroneは繊細な風味と香りを持つ乳製品です。 それはとげがなく、柔らかくそして容易に広がることができる。

スクアケロンの美味しい使用法は冷たい料理（2番目のコース）のようなもので、中でも生野菜と新鮮野菜（レタス、ロケット、ラディッキオ、トマト、きゅうり、フェンネル、ニンジン、セロリなど）を添えています。

サンドイッチ、トルティーヤ、チーグルの原料としてよく使われます。

他の可能な消費方法は以下のとおりです：（鍋でそれを加熱せずに）生地で溶かし、まだ焼き野菜の上に広げる。

疫学的な観点からは、それは特定の乳製品生産地での、軽いボディ、要求の少ない、そしておそらく自家製の白ワインまたはロゼワインによく合います（例えば、カステルマジョーレのピニョレット - ボローニャ）。