入門
プロバイオティクスをプレバイオティクスと混同しないでください。 これらの物質は、名前に似ていますが、非常に異なる栄養素です。
「乳酸菌発酵」という名前は、これらの微生物プロバイオティクス株（後で詳しく説明します）が牛乳または相対的なホエーで非常に容易に増殖し、それを酸性化し、さまざまな発酵食品を生み出すという事実から正当化できます。他のヨーグルト。
乳酸菌およびプレバイオティクス発酵は、純粋に生物学的観点からも、そして生理学的、医学的および栄養学的観点からも、相互に関連しています。 後で私達はよりよく理解するでしょう。
定義
ヨーグルト、乳酸菌発酵物、プレバイオティクスそれらは何ですか？
乳酸菌発酵物またはプロバイオティクス
プロバイオティック乳酸発酵は細菌の領域に属する微生物です。 序論で予想されたように、「乳酸発酵物」という言葉は、これらの生き物が牛乳とその血清中で生存しそしてうまく複製するという事実から生じる。
プロバイオティクスのライフサイクルは、とりわけ以下の条件下で永続します。
- 豊富な水
- 室温
- 中性または弱塩基性のpH
- 酸素の欠乏または不足
プロバイオティクスの代謝は「乳酸発酵」と呼ばれます。なぜなら、ラクトース（牛乳に典型的な二糖）から始まり、酸素がない状態（嫌気性）では、かなりの濃度の乳酸が産生されるからです。 第二に、特定のアミノ酸や脂質化合物も牛乳中で分解され、他の分子を放出します。
特に乳酸桿菌属 、 ビフィドバクテリウム属 、 ユー バクテリウム属 、およびいくつかの連鎖球菌属に属する様々な種類の乳酸発酵物がある。
プレバイオティクスとは
プレバイオティクスは、大腸（結腸）に到達した後、腸内細菌叢によって代謝されてそれらの代謝および数値的成長を促進する様々な種類の分子である。
これらは主に水溶性繊維（水に溶けてゲルを形成する）と炭水化物（入手可能および入手不可能）が植物由来の食品に含まれています。 実際、プレバイオティクスは2つのカテゴリに分けられます。
- 人間にとっても消化可能で栄養価が高い。 小腸では吸収されず（例えば、過剰な食物が原因で）、大腸に到達し、バクテリアによって代謝される炭水化物です。
- 可消化性がなく、バクテリアのみが利用可能です。 結腸の内腔に達する水溶性繊維と利用できない炭水化物です。
機能
ヨーグルト、ミルク酵素、プレバイオティクス：それらは何のためのものですか？
これらの特定の微生物への関心は、それらが人間の生理学的腸内細菌叢の一部を構成しているように見えるという事実から生じています。 この「共生集団」の通常の構成により、大腸の一般的かつ特定の健康状態が次のように保証されることを思い出してください。
- 病原性微生物に対する保護（生物学的拮抗作用によるバリア効果）
- 栄養素生産（特にビタミンKと特定のビタミンB）
- カルシウムなどのミネラルの栄養吸収の最適化
- 大腸粘膜細胞用の「栄養」分子の生産（酢酸、プロピオン酸、酪酸）
したがって、人体は、疝痛性細菌叢の集団を健康に保つことにあらゆる関心を持っています。 どうですか？
- それを食べて、腸管腔内で増殖させる。
- おそらく他の微生物を口から導入する。
我々は、乳酸発酵がヨーグルトのような発酵乳ベースの派生物の典型的な微生物であることをすでに特定した。 これは、食事中にこれらの食品がプロバイオティクスの最適な供給源であることを示唆しています。
一方、それは正確にそうではありません、そしてヨーグルトのセクションで我々は理由を見つけるでしょう。
プレバイオティクスとは何ですか？
乳酸菌が腸内細菌叢の大部分を占めており、後者がラクトースを効果的に供給していることを考えると、乳糖は優れたプレバイオティクスであると信じるようになるかもしれません。 そうではありません。 事実、普通の人々ではラクトースは主に消化され吸収されます。 これはそれが腸内細菌叢に到達しないことを意味します。
それどころか、いわゆる「不耐性」では、ラクトースは（ラクターゼ消化酵素の欠如のために）大腸に無傷で到達し、そこでそれは望ましくないと言われる症状を引き起こすことによって処理される（鼓腸、下痢、けいれんなど）。
ラクトースとは異なり、利用できない炭水化物や可溶性繊維（特に野菜、果物、マメ科の肉などに含まれる）は、適量を摂取すると、「刺激が少なく」、したがって有益な効果をもたらします。
こういうわけで「選択され、隔離された」プレバイオティクスは：
- それらは乳酸菌発酵の生存を改善しそして腸内細菌叢のための特定の基質を提供するためにプロバイオティクス食品にしばしば添加される。
- それらは腸内細菌叢の栄養を改善するための特別なサプリメントです。
健康のための相乗作用は、定義上、プロバイオティクスとプレバイオティクスの混合物を含む製品である共生食品に利用されています。 このカテゴリーの食品はプロバイオティクスと同じ治療適応を維持します。 イヌリンを参照のこと。
ヨーグルト
古典的なヨーグルトと乳酸発酵
Lactobacillus bulgaricusは、 Streptococcus thermophilusとともに、ヨーグルトの典型的な乳酸発酵物です。
これらの微生物はまた、プロトシンボティックメカニズムと相互に相乗的に作用します。初期段階では、 連鎖球菌はラクトバチルスがラクトースを分裂させる働きをするための条件を作り出します。
ヨーグルトの製造に必要な微生物培養物は４２〜４３℃の温度で最適な発色を示す。
ヨーグルトの利点
乳酸菌は乳酸を生成するだけでなく、ビタミンB群（B12など）やビタミンKの合成にも関与します。乳酸菌の有益な作用はカルシウム、リン、マグネシウムの腸管吸収も促進します。
ヨーグルトは、したがって、全身の健康に特に有用な食品です。
ヨーグルトの栄養特性：
- それはミルクより少ないラクトースを含んでいて、より簡単に消化されます
- それに含まれるカルシウムとリンの吸収を促進します
- 腸の生態系にバランスのとれた効果があります
- それは多目的な食べ物であり、食事の後の軽食やデザートとして理想的です。
撮影
ヨーグルト摂取量、乳酸菌、プレバイオティクスの管理方法
あなたの食事療法に乳酸発酵を補うために、あなたは毎日ヨーグルトを消費するか、またははるかに高価な医薬品に頼ることができます。 最初のケースでは、有効期限を常に確認し、購入後はできるだけ早くヨーグルトを消費することが重要です。 事実、特に温度が４℃を超えると、生乳酸発酵物の数は時間の経過とともに減少する。 しかしながら、同じ問題はまた、商業的な凍結乾燥製剤にも影響を与えるが、時間が経つにつれてより遅くなる。
小さな胃腸障害を解決するためにプロバイオティック乳酸菌を服用する前に専門家に相談してください。 実際、小腸の細菌汚染症候群や過敏性腸症候群のような、これらの微生物が望んでいたことに反する効果をもたらす可能性がある状況があります。
