R.BorgacciによるRadicchio di Verona

何

Verona radicchioとは何ですか？

ヴェローナのラディッキオは赤い葉の野菜で、頭が閉じているが細長い形をしています - したがって、丸みを帯びたキオッジャのラディッキオや、細いがつぼみのあるトレヴィーゾのラディッキオとは異なります。

植物学的観点から、Verona radicchioはキク科（Compositae）科、Cichorioideae亜科、 Cichorium属およびintybus種に属する葉の多い植物です。

ヴェローナの根っからは、PGI-Protected Geographical Indicationの認定を受けています。 耕作地には、ヴェローナ、パドヴァ、ヴィチェンツァの各地方の自治体がいくつかあります。

ヴェローナの根茎には、かなりの量のビタミンA、またはそれと同等のレチノール（特にカロテノイド）とビタミンC（アスコルビン酸）の両方が含まれています。 それ故それは最後の基本的な食物グループ - VIとVIIの両方に挿入されます。 Verona radicchioには、特にアントシアニンに関して、大量の水、食物繊維、ミネラル、特にカリウムとマグネシウム、およびポリフェノールも含まれています。

ラディッキオ・ディ・ヴェローナはサラダで生で食べられ、そして特に焼き、炒め、煮込み、オーブンで焼くなどの調理ができます。

栄養価

Verona radicchioの栄養特性

ヴェローナの根茎は、食品のVIとVIIの基本的なグループに属します - ビタミンCとビタミンAまたはRAEが豊富な野菜。

3つのエネルギー多量栄養素がすべて少量含まれているため、カロリー摂取量は非常に少なくなっています。 炭水化物は可溶性で、単純である傾向があります - フルクトースでできています。 脂肪酸は大部分不飽和で生物学的価値の低いタンパク質であるべきです。

Verona radicchioには食物繊維が含まれており、そのほとんどは可溶性です。 フィトステロールと呼ばれるコレステロールとは反対の代謝作用を持つ植物ステロイド分子があります。 これらの植物ステロールは、最も幅広いポリフェノールに属していますが、その多く - 特にアントシアニン - は、ヴェローナの根指にもよく含まれています。 それはラクトース、グルテンまたはヒスタミンを含んでいません。 プリンの貢献は非常に低いです。

Verona radicchioは、優れた濃度のビタミンCまたはアスコルビン酸と同等のレチノール（RAE）、特にベータカロチンを含んでいます。 カリウムとマグネシウムの平均摂取量は顕著です。

ダイエット

ダイエット中のヴェローナラディッキオ

ヴェローナラディッキオは、すべての栄養療法に適している食品です。 豊富な繊維と水、そして低いエネルギーと脂肪密度は、低カロリーであることに加えて、正常な脂質でなければならない痩身食に適しています - 栄養バランスの原則に従って。

すべての野菜と同様に、ラディッキオ・ディ・ヴェローナは生物学的価値の高いタンパク質の良い供給源ではありません。 必須アミノ酸の量とその割合は、実際にはヒトタンパク質モデルとは非常に異なります。 脂肪酸は、主に不飽和ですが、少量存在していても代謝に大きな影響はありません。

豊富な繊維はVerona radicchioに体のための多くの有益な特性を与えます。 適切な量​​の水に関連して、彼らは胃の中で食事の量を増やすことによって満腹感を増やします - 痩身食事の中で非常に役に立つ特徴。 特に可溶性のものは、2つのメカニズムで栄養吸収を調節するゲルを作ります。それらは、糖質の吸収速度を低下させ、食事のインスリン血糖指数を低下させ、脂肪、特にコレステロールの吸収と再吸収を妨げます。胆汁 - 内因性コレステロールが豊富。 Radicchio di Veronaは、ポリフェノールが寄与する高コレステロール血症（2型真性糖尿病および高トリグリセリド血症）に対する食品療法に適しています。 それに含まれる繊維は腸の通過を改善し、便秘や痔、肛門裂傷、肛門脱落傾向などの関連障害を予防/治療します; 同時に、毒素やその他の老廃物の排除を最適化することによって、それらは結腸のいくつかの癌に対する保護因子として作用します。 この繊維は腸内細菌叢にも栄養を与えます - プレバイオティクスとして働きます - これは腸の健康維持にも貢献します。

Verona radicchioは、乳糖不耐症、セリアック病およびヒスタミン不耐症の食事療法に禁忌はありません。 プリンの存在量が少ないため、高尿酸血症や痛風に対する栄養療法に適しています。

ビタミンCは強力な抗酸化物質であるだけでなく、コラーゲンの前駆物質でもあり、免疫システムなどの必須要素です。 カロテノイドは、抗酸化機能を持つことに加えて、視覚機能、細胞分化、生殖機能の維持などに必要なビタミンAを形成するために体内で再結合することができます。 ポリフェノールは、Verona radicchioの3番目の抗酸化剤です。 この機能を備えた高濃度の分子は、この野菜を体の酸化ストレスに対抗し、腫瘍に対して予防的に働きそして代謝病理の発症を妨げるのに適したものにします。

水とカリウムの豊富さは予防的な側面であると考えられており、特にナトリウムに敏感です - カリウムはナトリウムとは対照的に代謝的に作用し、水は利尿を増やし、不要なイオンの排除を促します。 さらに、これらは発汗によって大部分排除される2つの栄養的要因であり、暑い気候とスポーツにおいてより大きくなります。 カリウムとマグネシウムは、体内に欠けていると筋肉のけいれんを引き起こす可能性があるアルカリ化ミネラルです。 ヴェローナの根茎に含まれる鉄とカルシウムの栄養作用はわずかです。

妊娠中の母親の食事療法では、妊娠の成功に危険な感染症やバクテリアや寄生虫の侵入の危険性を減らすために、生のVerona radicchioを消毒剤を含む溶液で徹底的に洗浄する必要があります。

キッチン

ヴェローナの根菜を調理するには - 台所でヴェローナの根菜

ヴェローナラディッキオは、生のまま食べたり、調理したりすることができます。 最初のケースでは、準備はすべての葉野菜のそれと同じです。 多くの場合、ラディッキオはミックスサラダに使用されるいくつかの成分の1つにすぎません。

ヴェローナの根菜は、油、塩、レモン/ワイン/バルサミコ酢とニンニクを使った鍋での素早い調理や煮込みに非常に適しています。 多くはパンチェッタや斑点、さいの目に切ったラードやストリップでそれを豊かにします。 さまざまなソースの原料としても使用されています。 多くの人はグリルやオーブンでそれを高く評価する。

植物学

ヴェローナの根茎に関する植物学的メモ

Veronaの根茎はキク科（キク科）、亜科Cichorioideae、 Cichorium属およびintybus種に属します。

それは2つの基本的な種のうちの1つを表します - 多様性に関連した違いがあります - ハイブリッドintybus X endiviaと - それは多くの現代栽培品種の先祖と交わりました、20世紀の初めに。 例えば、Variegate、Chioggiaの丸いradicchioなど。