ブレサオラは脂質含有量が最も低いコールドカットのひとつで、コレステロールの割合が低く、飽和脂肪酸が非常に少ないです。
たんぱく質、鉄分、亜鉛、そしてB12のようないくつかのBビタミンの割合は優れています。
栄養学的観点から見たブレサオラに起因する唯一の欠陥は、保存に有用な、重要な量のナトリウムの使用に関するものです。 忘れないでください、それで、食物産業による亜硝酸塩と硝酸塩の広範囲の使用は、肉の色を強めて、ボツリヌス菌の増殖を防ぐのに役立ちます。
このため、ブレサオラのように特に肉厚が薄い場合でも、1週間のうちに塩漬け肉の消費量を抑えるのが良いでしょう。
LARNによると、イタリアの食事療法における塩漬け肉の標準的な割合は50gですが、摂取頻度は週に1〜2回に制限されるべきです。
