非常に高く評価されていますが、常に健康ではありません、古代の調理方法
グリル料理は最も古くからある調理方法の1つです。それは簡単で速く、料理に独特の風味を与え、多くの人にとって魅力的ではありません。
接触焼きの場合には、代わりに赤熱板が使用され、それは食品に直接接着するように作られる。
最適なグリルのためのルールとヒント
以下はグリルで調理するためのいくつかの有用なヒントです、それから我々はこの古代の調理方法の栄養と健康の面を扱います
- 木材が燃え残り具合にまで減少するには約1時間かかります。つるやジュニパーなどの味付けされた木材を選択し、樹脂製の木材を避けるのが良いでしょう。 約5センチメートルの厚さのグリッドよりもわずかに広い残りの層の形成を可能にする量の木を準備します。
- グリッドはステンレス製で、細いテンプルが必要です。
- グリルは火に直接触れないようにするべきであるが、肉の厚さ、温度および残り火の量に応じて少なくとも10〜15センチメートルの距離に置くべきである。 皿を保存する前に、グリルをよく加熱する必要があります。
- 液体の漏れを防ぐために肉に穴をあけないようにすることは良い規則です。 それはそれ故に皿を回すためにブレードやプライヤーを使用することをお勧めします
- 同じ理由で、調理中に塩をふりかけないのが良いです
- 調理時間は食品の種類と厚さに関係しています。 一般的に、チーズは調理時間が短くなります。
- それは調味料をやり過ぎないことが良いですが、軽くブラシまたはローズマリーの小枝で皿にふりかけてください
- いずれにせよ、肉はグリルの上に置かれる前に完全に解凍されそして乾燥されなければならない。
バーベキューソース
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る焼き調理、健康的な食事と健康
この記事の冒頭部分では、グリル焼きは不健康な調理方法であると述べました。 実際、食品の調理にグリルを使用することは、意見の対立があるとしても栄養学者にはあまり評価されていません。 熱は実際に皿の中に存在する有機物質を変えることができます。 調理温度が1000度に近いかさらにはそれ以上に達することがあると我々が考えるならば、この変化がどれほど一貫しているかを想像することは容易である。
特に、栄養学者の注意は、野菜のビタミン資産の重要な損失だけでなく、とりわけ外部部分、特に太い部分の燃焼から生じる発ガン性物質の形成に向けられている。 特徴的なバーントストリップでは、どちらも強力に発ガン性のベンゾピレンとアントラセンの誘導体を見つけることが可能です。 低kgの焼き肉には600本のタバコに含まれるのと同じ量のベンゾピレンが含まれていると言えば十分です。 また見なさい：食事療法そして癌
このため、使用開始時と使用終了時にグリルを慎重に清掃することが重要です。このようにして、前の調理からの有害残留物が新しい食品に付着する可能性があるため、グリルの特性と安全性が損なわれます。
同じ理由で、接触面がより低いので、プレートの伝統的なグリッドはより良いです。 また、調理中の食品の反転は、ホットグリルとの接触時間を制限するのに役立ちます。 しかしながら、これらの最後の点は、多くの場合、食物をマリネすることおよび／または加えること、ならびに調理中の逆転がほとんどないことを含む、美味しい食物の規則とあまりうまくいかない。
記事に十分に示されているように、「揚げるための理想的な油は何ですか？」 オイルとすべての脂肪は一般的にそれを超えるとそれらの分子構造が変化しそして有毒な残留物が我々の体のために生成される熱の最大の持久力の限界を持っています。 グリルで調理中に到達する温度はこの限界をはるかに超えているので、調理中に肉に油をふりかけないようにするのが良いでしょう。 他方、グリルの高温は、肉の中に含まれる液体がその自然な柔らかさを維持しながら逃げるのを防ぐ薄い外層を形成するために必要である。
一方で外部温度が非常に高い温度に達すると、他方では、熱への曝露時間の短縮を考えると、内部温度は比較的低いままである。 特に、肉の非常に厚い切り身の場合、内側は過度に生のままであり、そして誰もが好むわけではない味を超えて、いかなる病原菌も生き残ることができるということが起こり得る。
したがって、グリルは健康的な調理方法の1つではありませんが、その有害な側面は特定の予防策を講じることによって制限することができます。
- まず第一に、良質で保証された産地の肉を選ぶために、このようにして調理の有毒な残留物が家畜の飼育に使用されるホルモンまたは他の発がん性物質の残留物と関連するという危険を少なくとも部分的に避けます。
- 我々が見てきたように、それが熱で最も有害な変化を受けるのは脂肪であるので、肉の最も太いカットを避ける。 あるいは、調理する前に肉から目に見える脂肪を取り除いてください。
- 同じ理由で、調理中の食品の調理を制限する。
- 明らかに焦げた食べ物を消費したり、少なくとも焼き部分を削り取ることは避けてください。
- 多量の水を飲み、毒素の除去を促進するためにアルコールとの関連を避けます。
- 繊維を多く含む食肉食品や野菜などの抗酸化物質に関連するもの。
- 食べ過ぎを避ける。
これらのヒントを尊重して、食物のグリルはより健康になり、最も要求の厳しい口蓋を喜ばせるでしょう。 まったくグリル！
