軟体動物 - 栄養成分

軟体動物とは何ですか

軟体動物という用語は、柔らかい体を特徴とする、一群の海洋生物、陸生生物または水生生物を識別します。彼らには骨格も甲羅もなく、鰓を通して呼吸し、そして彼らの血流は心を持っています。生殖に関しては、一部の軟体動物は雌雄同体であり、他のものは別々の性によって区別されます。

ラメリブランチ二枚貝の栄養特性

原則として、二枚貝軟体動物のカロリー量は特に低いと述べることができます。実際、平均して、それは可食部100g当たり約70-85 kcalです。

二枚貝は、かなり似通った栄養特性を持っています。主要栄養素に関しては、それらは約10〜11gのタンパク質、1〜3％の脂質（主にPOLINSATURI、それゆえ「良い」脂肪）そして時には（例えばムール貝やカキの）微量の炭水化物（グリコーゲン）を供給する。。二枚貝の軟体動物は、生物の繁殖期間に基づいて無視できないほど変動しやすいコレステロール含有量を持っていることを忘れないでください。生殖中にコレステロールの合成が増加してホルモン産生が促進されると、その結果コレステロール中の相対的な食物含有量はさらに大きな変動を受ける可能性があります。

微量栄養素の観点から、二枚貝軟体動物はかなりの量のコバラミン（ビタミンB 12 - 特にビーガン食餌療法で欠けている ）とミネラルプロファイルを調べることによってemicのかなりの摂取量があります。（ ベジタリアンやビーガンの食事療法にも欠けている ）、ヨウ素（ その食事補給は推奨飼料を達成するために特に有用であるように思われる ）、亜鉛およびセレン。一方、二枚貝の頻繁な消費は無視できないほどの不便さをもたらします。彼らは海に巻き込まれた場合、彼らは食物のために水をろ過し、彼らは非常に大量のナトリウムが含まれているので、それらは高血圧に対する食事療法で絶対にお勧めできません。

消化性の観点から、二枚貝軟体動物は結合組織の含有量の減少を特徴としており、それが胃の永続性の時間を短縮し、それらが適切な部分で消費されるのであればそれらを消化困難の食事療法に適したものにする。

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頭足類の栄養特性

頭足類の軟体動物は、二枚貝や赤身の魚の化学組成と栄養組成を持っています。エネルギー供給量も同様に減少し、可食部１００ｇ当たり約６０〜７５ｋｃａｌである。

タンパク質含有量は11〜14gであり、脂質含有量はおよそ1〜2gと推定される。この場合も長鎖多価不飽和脂肪酸が優勢であり、特に潜在的に心血管系の危険を冒す危険性がある対象の治療において注目に値する栄養的側面である。痕跡量のグリコーゲンは確認されず、コレステロール摂取量は中程度の65〜70mg程度に見えます（この点で二枚貝の典型的な季節変動は見られませんでした）。

頭足類軟体動物の微量栄養素のフレームワークを分析することによって、食物ナトリウムの摂取量の違いを除いて、二枚貝の軟体動物についての引用された値に関して重要な食い違いはありません。二枚貝は料理の準備中に調理水に注ぐ大量の海水を特徴としていますが、頭足類の軟体動物はそうではありません。したがって、最終的なナトリウム含有量は高血圧ダイエット療法により適しています。

腹足類の栄養特性

腹足類の軟体動物に関しては、全国規模での消費が不足しているため、栄養情報はかなり限られています。

また、この場合、二枚貝類および頭足類について報告されているものに関して有意差は見られないが、海洋および陸生腹足類の組成にはより大きな異質性があることに注意すべきである。エネルギー供給はやや高くても100kcal前後です。炭水化物の割合はより重要と思われ、食用部分100gあたり6g、タンパク質17.5gに達する。脂質はやはり乏しく、1〜2g前後ですが、脂肪酸の性質やコレステロールの量に関するより詳細な情報をたどることは不可能です。

微量栄養素の観点からは、鉄（3％を超える）、リン、カリウム、そして再びナトリウム（> 300mg / 100グラムの軟体動物）の優れた摂取量があります。

保存の観点から、貝類の変質現象は魚や甲殻類に見られる現象と似ています。

参考文献：