唾液

また見なさい：唾液のpH

唾液は口腔内にある唾液腺によって分泌される低浸透圧液です。他の分泌物と同様に、唾液も主に水（99％）で構成されていますが、無機および有機物質で代表されるのは1％のみです。

無機物質の中でも、主に無機塩、特に塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、重炭酸塩があります。有機画分は代わりに酵素（アミラーゼ、ムチン、リゾチーム）および免疫グロブリンによって表される。

唾液分泌はさまざまな腺に委ねられています：60％が顎下腺、30％が耳下腺によって、そして5％が舌下によって作り出されます。小唾液腺もあります（5％）。

耳下腺によって産生される唾液の量は強い刺激の後に強く増加します。

唾液腺から分泌される液体は、必ずしも同じ特性を持っているわけではありません。顎下腺は混合唾液を分泌しますが、舌下は粘液が豊富です。粘液が豊富です。

唾液は数多くの重要な機能をカバーしています、私たちは主要なものを見ます。

食物の消化は、唾液の存在によって可能になる化学反応によって補助される機械的システム（咀嚼）のおかげで、口から始まります。

この液体は食物をボーラス（刻んだものと塩を加えたもののほぼ均一な混合物）に変えて、鋭いまたは過剰な食物の破片から咽頭と食道を保護します。

機械的手段に加えて、唾液は、リパーゼおよび唾液アミラーゼまたはプタリンなどの酵素を介してその消化特性を発揮する。後者は加熱された澱粉を消化し始める（澱粉はパン、パスタ、ジャガイモ、栗および他の植物性食品中に存在し、直鎖状および分岐状に一緒に結合した多数のグルコースからなる多糖類である）。アミラーゼは、アミル質分子内の結合を部分的に切断することができ、マルトース（2つのグルコース単位の結合からなる二糖）、マルトトリオース（今回は3つのグルコース分子がある）およびデキストリン（7-9単位）の形成をもたらす。分岐の存在を伴うグルコースの）。

食品が口内に残る時間が短いため、アミラーゼはすべてのデンプンを消化することができません。しかし、私たちが長時間自発的にパンを噛んだ場合、唾液の効果的な消化作用は甘い味の始まりによって証明されます。

一旦胃に入ると、ボーラスに関連したアミラーゼは強酸性環境によって不活性化され、その機能を失う。この酵素は、実際には、重炭酸塩、唾液のpHを中性付近に維持することができる物質（緩衝系）の存在によって保証されている中性の条件（pH 7）においてのみ活性である。分泌が乏しく、唾液分泌が増加するにつれてアルカリ性に向かって移動するとき、唾液のｐＨは７未満である。

生のものはセルロースでできている難消化性の壁で囲まれた顆粒の形をしているので、アミラーゼは加熱されたでんぷんだけを消化します。調理は代わりにこの膜を取り除き、デンプンを放出させる。

唾液はまた、特に歯の間を通過して食物残渣を除去する水とミネラル塩が存在するため、口腔に対して衛生的な機能も持っています。

唾液は口腔のための潤滑機能も持っています、そのおかげでそれは飲み込みと発声を促進します（話すことの行為）。この性質は、ムチン含有量、すなわち唾液中に存在する水と混合されたときに粘稠な粘稠度を帯びるタンパク質に関連している。

ムチンは口腔の壁に沿って重層化し、それを食物片の擦り傷から保護します。このタンパク質はまた、喉頭に対する保護作用を有し、そしてボーラスを取り囲みそして潤滑することにより、飲み込みを容易にする。

唾液に含まれるムチンも発声を促進します。唾液分泌がゼロになると、この液体の潤滑作用が失われるため正確に話すことは困難です。古代中国では、この仮定は犯罪の疑いのある人々の誠意を検証するために悪用された。尋問の間に不幸な玄米を噛むことを余儀なくされた。唾液分泌、彼はそれを摂取することができなかったし、困難で話しました。

唾液はリゾチームと呼ばれる抗菌剤のおかげで、食物とともに導入された微生物から体を保護します。リゾチームは、免疫グロブリン（抗体）の同時存在によって保護作用が高められるためです。

唾液腺は連続的な周期で働き、唾液は連続的に分泌されますが、量は異なります（1日あたり1000〜1500ml）。睡眠中、毎分約0.3mlの唾液が分泌されますが、目を覚ますとこの量は毎分0.5mlに上昇します。刺激後、唾液分泌は3〜4 ml /分に達することがあります。

分泌刺激は、口腔の壁に存在し、食物の存在に敏感な（ペンを噛む）細胞の機械的受容体、および特定の化学物質によって活性化される化学受容体（味蕾）によって媒介される。これらの受容体によって伝達されたシグナルは自律神経系（電球内に位置する唾液分泌センター）に運ばれ、そこでそれらは腺分泌を刺激するように作り直されます。有機体がある種の刺激、例えばいくつかの匂い、特に美味しい食べ物の視力または食べ物を呼び起こす記憶にさらされたときにも同じ結果が得られる。全体のメカニズムは食べ物を受け取るために口を準備することを意図しています。

唾液腺を神経支配する遠心性神経線維は、とりわけ副交感神経系に属します。しかしながら、有意な貢献は、また、オルソ交感神経系によっても提供される。両方とも唾液分泌を刺激し、これは唯一ではないにしても数少ないものの1つです。この場合、2つのシステムが同時に消化管と同じ機能を果たします（一般に交感神経は抑制し、交感神経は刺激します）。しかし、これらの調節メカニズムにはわずかな違いがあります。通常の状態では唾液腺を刺激しますが、特定の状況（強い感情や恐怖）では、オルソ交感神経の作用は逆になり、唾液分泌はゼロになります。

唾液の欠乏は口内乾燥症と呼ばれ、薬物の使用、精神障害、おたふくかぜ（ムンプス）などのいくつかの疾患、および一般的な有機体の脱水状態から発生します。

過剰な唾液は、代わりに、特定の薬、精神疾患、妊娠、歯科補綴物の初期装着、炎症性疾患の使用により、「精神病」または「唾液分泌不全」という用語で識別されます。口腔、過剰な歯間結石、および消化器系の最初の部分に影響を及ぼす腫瘍。