栗粉

栗と小麦粉

ごくわずかしか使用されていないにもかかわらず、栗粉はカスタグナッチョ、デザート、ポレンタなどの数多くの美味しい料理を作るための基本的な成分です。

一方では栗の実はまだ一定の商業的価値を保持しているが、他方では、イタリアの食料経済の文脈では、栗粉は、いくつかの地域で典型的な菓子専門の生産を条件として、極めて重要である。

栗粉はカロリー摂取量が多いです。このため、栗と同名の粉は - とりわけ過去において - 特に敵対的な山岳地帯の住民にとって非常に重要な生計の源でした。 栗、そしてその派生製品の高い栄養価を考慮すると、この果物は「貧乏人のパン」という用語で知られていました。

栗粉の使用は、現在トスカーナとエミリアロマーニャで特に広まっています。

栗：一般性

栗はCastanea sativaの果実で、より一般的には栗と呼ばれています。 それは、長楕円形の鋸歯状の葉と、美味しくて、つやがあり、食用になる果物がある、Fagaceeファミリーに属する強力な木です。 強くて強い木も使われています。 栗の植物は主に山岳地帯で、450から900メートルに成長します。

栗粉：栄養分析

栗は複雑な炭水化物が豊富です：この点で、栗の果実は穀物に代わる優れたものです。

栗粉は、特に炭水化物（76.2 g / 100 gの小麦粉）とデンプンの割合が高く、タンパク質の含有量（6.1 g / 100 g）が多いため、栄養面で重要な食品です。 ）および脂肪（３．７ｇ ／ １００ｇの小麦粉）。 残りの11.4 gは水からなる。 栗粉は、マグネシウム、硫黄、カリウム（特に）、鉄、カルシウム、中程度の含有量のビタミンB1、B2、C、PPなどのミネラル塩の供給源です。

栗から小麦粉まで

粉状の製品を得るためには、栗の加工はかなり簡単です。 それにもかかわらず、完成品の実現につながる様々なステップは非常に慎重に実行されなければなりません。

栗の実の収穫は、栗を含むハリネズミが自然に植物から落ちるため、理想的な時期である10月に行われます。

ケーシングから栗を取り出した後、それらはジュートの巨大な俵に入れられ、次に果物を乾燥させるためにcaniccio（栗の木で照らされた火からなる小さい乾燥機）に運ばれます。 20日後、栗はたいてい叩いて殻から取り除き、続いて乾杯します。 最後のステップは粉砕です：栗は特別な水か石造りの製造所に置かれて、それからスクリーニング（またはふるい分け）を通して栗粉の粒子は選ばれます。 このようにして、均一な粒度を有する粉を得ることが可能である。

注意事項

現在、栗は非常に高価な果物です：したがって、小麦粉が高品質の栗から得られるとき、原材料の価値と価格は完成品に重くのしかかっています。 小麦粉の価格を下げるために、低品質の栗を使用する傾向があります。 そうすることで、貧弱な製品を得る危険性があります：これらの欠点を克服するために、直接消費のために意図された選択の間に分離されて、粉砕された栗から出発して小麦粉が得られます。

しかし、手頃な価格で、同時に優れた品質の栗粉もあります。

栗粉の風味は苦いものであってはならず、色は澄んでいなければならず、また組成物は比類のないものでなければなりません。

栗粉は、グルテンを形成しないので、セリアックによって消費される可能性があります。

栗粉の使用

私達が見たように、栗粉は多数のそして多様な料理の専門の準備のための主要な原料です。 栗粉を使った最も有名な菓子の準備は、間違いなくカスタグナッチョ、トスカーナ - エミリア地方の典型的なデザートです。オーブンで調理した。

栗粉もポレンタに使用されています：準備はコーンフラワーと古典的なポレンタとほぼ同じです。

他のデザートの中で、私たちは栗粉とpanzerottiのパンケーキを覚えています。

好奇心が強いのは、新鮮なパスタを作るための栗粉の使用です。一般的に、粉末を減らした栗は、他の種類の粉（一般に小麦粉）、卵、水と混ぜ合わされます。

ドライフルーツから得られる他の粉とは異なり、栗粉は非常に低い脂肪含有量を持っています。この点に関して、他の粉に代わる栗粉の使用を推奨する栄養士もいます（アーモンドなど）。

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栗粉入りソフトピザ

概要

栗粉：要するに