寿司

寿司とは何ですか？

寿司は、米、魚、海藻、野菜、卵をベースにした日本発祥の料理です。「寿司」という用語は、米をベースにした無数の準備を意味しますが、その原産地の外で

寿司という用語はしばしば誤って解釈され、生の魚や他の同化できない日本の料理と関連付けられています。

寿司は生の、調理された、またはマリネされた製品で作られています、それは海藻のストリップで縛られるか、米で巻かれるか、豆腐と組み合わせられることができます。それは、成分および調製技術ならびに皿に存在するシールの両方の点で異なる広範囲の調製物である。寿司の最も一般的な種類は次のとおりです。

巻き寿司、押し寿司、 にぎり寿司、 いなりずし 、散らし寿司、 なれずし 、 ふなずし 、 その他すべての関連サブバリアント 。

栄養特性

寿司の栄養特性を定量化するのは簡単なことではありません。前の段落から推測できるように、寿司は何百もの異なる組み合わせを表します。したがって、それらを個別に記述するのは面倒で無意味な作業になります。

私たちは代わりに、寿司を作るために使われる主要成分の十分に包括的な絵を説明しようとします。

白米（ すしめし） ： 日本酒 、米昆布、砂糖、塩を加えた特別な製法で製造された様々な短粒米です。栄養的な特徴は、白米とほぼ同じであるため、スシメシは主に複雑な炭水化物に由来する高エネルギー摂取量を特徴としています。より詳細な写真を提供するのに十分な情報はありませんが、厳密に言えば、この炭水化物源（他のよりタンパク質が豊富な食品との関連を考えると）は中等度の血糖指数を誇るはずです。
藻（のり）：日本で栽培・収穫された藻。掻き取り、プレスおよび乾燥工程を経て、続いて焙煎および包装される。のりは、近年議論されてきた食品です。それはタンパク質（アミノ酸アルギニンが優勢）、ビタミン（ビタミンC、ビタミンA、ビタミンPP、葉酸）そしてヨウ素（I）の重要な供給源です。しかし、私たちの国でそれが作られていることを考え（考慮しても）（寿司との定期的な摂取量を考えても）、相対的な栄養の寄与はほとんどありません。糖質含有量は中程度です。
オムレツ（ たまご焼き） ：準備の中には、ノリの代わりに四角いオムレツが使われているものがあります。栄養摂取量は全卵の摂取量であるため、かなりの量のタンパク質、かなりの割合の飽和脂肪とコレステロール、十分な量の鉄、硫黄、ビタミンA、ビオチン、ビタミンBが特徴です。 D、ヴィット。 E、ヴィット。 B2とビタミンB12。糖質含有量は存在しないか無視できる。
生の魚（魚製品）：私たちの国では、寿司の調製に主に使用される生の魚は、次のとおりです。これらは、平均的に、適度なエネルギー摂取量と良好なタンパク質量、減少した脂質含有量（マグロの腹を除いて...しかしRARELYを使用）と（理論的に）多価不飽和脂肪のかなりの割合によって特徴付けられる。ビタミンやミネラルは種によって異なりますが、最も顕著に存在するのはいくつかのビタミンであると言うことは可能です。 Bコンプレックス D; 注目すべきはまたvitの貢献。 B 12とヨウ素。糖質含有量は存在しないか無視できる。
野菜、果物、野菜：主に西洋ワサビ、アボカド、キュウリ、プラムなど。量はかなり少なくなり、主な栄養の寄与は繊維によって表されます（しかし、食料に達するには不十分です）。アボカドは脂肪の大きな貢献のために非常にカロリーの高い果物ですが、この場合でもその貢献は皿の栄養バランスに大きな影響を与えるには十分ではありません）。
赤身肉：魚と似た部分に存在するため、減少します。後者のように、それは十分な量のタンパク質と飽和脂肪、いくらかのビタミンを提供します。 Bの複合体と魚製品よりもコレステロール。注目すべきは、vitの貢献です。 B12と鉄のもの。糖質含有量は存在しないか無視できる。
豆腐：それは一般的に大豆チーズと呼ばれる製品です。実際、それは豆乳由来のものである豆乳から実質的に加工されており、動物性乳由来のチーズの特徴に匹敵するものにすぎない。豆腐は一般的なチーズ製品と比較してカロリーが非常に低く、さらに、主に不飽和脂肪からなるがコレステロールを全く含まず、逆にレシチン（コレステロール低下作用を有するリン脂質）からなる同様に良好な脂質量を伴う良好なタンパク質配給を提供する。）。炭水化物の摂取量は控えめですが、まだ存在します。カルシウム、カリウム、鉄を大量に供給します。ビタミンの摂取量に関しては慎重です。 B1、ヴィット。 B2とヴィット。 PP。
調味料：醤油、西洋わさびペースト（ わさび ）、生姜のピクルス、しそ、甘米（ みりん ）が一般的です。醤油に含まれる高ナトリウム摂取量がそうではないとしても、それらは報告する特別な栄養的特徴を持たない（調味料の使用の典型的な部分を考えると）。

寿司は主に炭水化物によって特徴付けられるマクロ栄養分布を持つ一群の調合品を表します、なぜなら米は常に大量に存在するからです。肉、魚および卵、ならびに飽和および不飽和の両方の混合品質脂質に由来する高い生物学的価値のあるタンパク質の証拠もまた存在し、必須脂肪酸の著しい寄与を伴う。ビタミンの量は多いですが、特にビタミンではありません。 C、ミネラル1は肉、魚、卵、豆腐のこれらの部分で、カルシウムと鉄の推奨レベルに達することはたとえたとえたとえたとえたとえたとえたとえそれらがカルシウムと鉄の推奨レベルに達することであっても非常に不均質です。言及する価値がある唯一の詳細は、食物繊維、特に可溶性繊維の欠如です。

寿司の使用頻度に制限はありませんが、推奨はありません。新鮮な果物や野菜で寿司ベースの食事を補うことをお勧めしますが何よりも…潜在的に魚の寄生虫の危険にさらされている原材料に注意を払う（専門の記事を参照：生の魚 - 生の魚のリスクと利点）。