ピペリンとカプシシン：どちらがより辛いのか

スパイシーさは、いわゆるScovilleスケールによって測定されます。このスケールの一番上に、純粋なカプサイシンがあります。これは、それが唐辛子に典型的な辛さを与える主な有効成分であることは偶然ではありません。警察によって使用される他のカプサイシノイドとコショウスプレーの値も非常に高いです。画像には表示されていませんが、天然に見られる最も辛い物質はレシニフェラトキシンです。

ウィキペディアから抜粋した横の表には、さまざまな種類の唐辛子のscovilleグラデーション値も示されています。報告されていないが、カプサイシンに起因する16, 000, 000に対して、10万単位の値がピペリンに起因する。

したがってカプサイシンはピペリンよりも160倍辛いです。