熱不安定性ビタミン

ビタミン

ビタミンは人間の生活に欠かせない分子です。それらは異なる基準に従って分類することができます。私たちが覚えている最も有名なものの中に

溶解度：

水中（水溶性ビタミン）
脂質中（脂溶性ビタミン）

そして熱安定性：

耐熱性（耐熱性ビタミン）
耐熱性がない、または部分的に耐熱性がある（熱不安定性ビタミン）

彼らは何ですか？

熱不安定性ビタミンの群は、本質的にアスコルビン酸（ビタミンＣ）および群Ｂの多数のビタミンによって代表される。具体的には：

チアミン（ビタミンB1）
リボフラビン（ビタミンB2）
パントテン酸（ビタミンB 5）
葉酸（ビタミンB9）
アスコルビン酸（ビタミンC）
レチノール（またはビタミンA）とベータカロチン（ビタミンAの前駆体）
トコフェロール（ビタミンE）

熱安定性は他のすべてですが。

それらを保存する方法

食事中のビタミンの正しい摂取量を保証するためには、少なくとも推奨される食物摂取量の導入を確実にすることに加えて、熱不安定性ビタミンの効率が完全に損なわれないように食事のスタイル全体を検討することが不可欠です。

葉酸

熱不安定性ビタミンの有効性などを評価することは過度に熱心に思えるかもしれませんが、そうではありません。ぴったり合う例は葉酸に関するもので、それ以外はビタミンB9と呼ばれています。葉酸は核酸合成に必須の分子であり、その欠乏は赤血球の効率に大きな影響を及ぼし、悪性または巨赤芽球性貧血を引き起こします。残念なことに、ビタミンB9欠乏症の最も重要な副作用は、最終的な構想の成果に関するものです。葉酸が欠乏している妊婦は、胎児に不可逆的な神経障害を引き起こす可能性があります。衛生上の理由から、妊娠中の女性は生の食物の量を制限すべきであり、それゆえ、ビタミン欠乏を防ぐために、通常専門家はいくつかの栄養補助食品を投与します。妊娠前でも葉酸の供給！この点で、すべての栄養専門家のアドバイスは、クルードグリーンリーフ野菜の頻繁かつ体系的な摂取を通して、ビタミンB9の摂取量を増やすことです。残念なことに、「サラダに耐えられない」という主題は、調理されたおかずをより重視することがよくあります。残念ながら、この場合、熱不安定性ビタミンとしての葉酸の不活性化は非常に重要です。したがって、1日に少なくとも生の野菜の一部と新鮮な果物（この場合はオレンジ）を2、3部分消費することをお勧めします。

その他のビタミンと工業製品

同じことがすべての熱不安定性ビタミンに当てはまり、低ビタミン症の危険性の重症度は正比例します：

個人的な必要性
選択した食品の品質（熱不安定性ビタミンの有無）
消費方法（生または調理済み食品の消費）

正確には、熱不安定性ビタミンの安定性またはその他の点では、産業と比較して家庭消費者にとって大きな障害となっています。大規模小売業では、食品技術が優れた目標を達成しており、いくつかの実験的研究（その最も有名なものはトマト加工に関連している）は熱不安定性ビタミンの保存を実証している。すべてではありませんが（熱不安定性ビタミンとは無関係）、場合によっては、熱処理によってさまざまな抗酸化分子を活性化すること（トマトの調理におけるメイラード反応）または変性することによって、完成品の栄養強化が好まれます。いくつかの結合タンパク質（卵白に含まれるアビジンタンパク質）。

参考文献：