マンガンとは
マンガンは、人体に12〜20mg含まれる必須ミネラルです。 総含有量は主に骨、肝臓、膵臓、腎臓に分布しています。
関数
マンガンには多くの代謝機能があります。
- 酵素活性化剤
- の金属酵素成分：
- アルギナーゼ、アミノ酸アルギニンをL-オルニチンと尿素に細分する
- 糖新生に関与する分子であるピルビン酸カルボキシラーゼ
- グルタミンシンテターゼ、アミノ酸グルタミン触媒（グルタミン酸から開始）
- スーパーオキシドイオンの抗酸化剤としてのミトコンドリアスーパーオキシドジスムターゼ
代謝
血中マンガン濃度は低下し、トランスフェリンに結合します。 尿中排泄量は、食物の量が増えるにつれて増加しますが、排泄の主な経路ではなく、代わりに胆汁（肝臓で産生されて腸に注がれる消化液）で構成されています。
欠乏と過剰
マンガン欠乏症の実際の影響は男性では確認されていませんが、動物では以下のものがあります：生殖能力の低下、成長遅延、軟骨および骨形成障害、炭水化物および脂質代謝の欠陥耐糖能およびインスリン分泌の減少）、高コレステロール血症および脂肪肝および腎臓脂肪症。 毒性の副作用はヒトでは起こらない（最大9 mg /日）。
マンガン：食品中
マンガンの主な食料源は穀物とその派生物、ワインとお茶です。 マメ科植物、ジャガイモ、ヘーゼルナッツ、卵黄、ココアはそれほど重要ではありませんが、それでも最低限の食料を達成するのに役立ちます。
生の食品がいかにして大量のマンガンをもたらすのか、また繊維やフィチン酸塩が増えると吸収が損なわれることに注意することは逆説的です。
要件と推奨される募集
マンガンの推奨飼料はまだ研究中です。 イタリアの食事でのその平均摂取量はおよそ2〜3 mg /日であり、その本質的な機能を維持するのに十分である（そして過度ではない）と思われます。
マンガンの1日の最低必要量は、アルコール依存症におけるスーパーオキシドジスムターゼなどのマンガノ酵素の過剰活性を補う必要があるかもしれないが、およそ0.74 mg /日と推定される。
イタリアの人口のための栄養素の推奨摂取量レベル（LARN）は1から10 mg /日（子供の1-2 mg /日）の間の摂取量の範囲を提案します。
参考文献：
- 栄養の分子基盤 第2版 - G. Arienti - Piccin - ページ526
- 目を食べなさい。 眼と栄養 - L. Buratto - スプリンガー - ページ56
- 栄養のレッスン - M. Ripart - 新技術 - ページ88
- ミネラル - P. Hopfenzitz - L'erone Editrice - ページ32-33
- イタリアの人口のための栄養素の推奨摂取量レベル（LARN） - 人間栄養物のイタリア社会（SINU）。
