E330 - クエン酸

E330クエン酸

クエン酸は、体のさまざまな細胞の代謝過程に関与しているため、すべての生物に含まれる化合物です。 工業的にはAspergillus niger属の真菌による糖蜜の発酵によって製造されているが、天然には、高用量で、柑橘系の果物、イチゴ、キウイ、および他の多くの果物に見られる。

クエン酸は、抗酸化物質が抗ラジカル作用を発揮するのを助けます。 これは金属を固定する能力があり、これらの物質が酸化反応において触媒として作用するのを妨げるからです。 従って、クエン酸はそれ自体酸化防止剤化合物ではないが、特に酸性度の調節剤としておよび芳香族化合物として使用される。 さらに、それはゼリーゼリーのコンパクトさを増すのを助け、そして酵素によって引き起こされる果実（または同様の化合物）中の暗い領域の形成を減らすのを助ける。

クエン酸は、フルーツジュースや蜜、ガス状、インスタントスープ、冷凍魚、ジャム、クリーム、非乳化の植物性および動物性の油脂、チョコレート、ココア、焼き菓子、食品などの多くの食品に含まれています。幼児、さらには生肉 減量では、クエン酸とその誘導体を冷凍野菜に加えて野菜の「鮮やかな」色を維持することもできます。

クエン酸は人体によって分解され使用される体細胞の成分であり、いかなる副作用もありません。 まれにアレルギー反応が見られることがあります。 さらに、高用量では、それは局所的および膿漏の刺激を引き起こす可能性があります。

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それはその塩の形でも使用されます。

• E331クエン酸ナトリウムまたはクエン酸ナトリウム →3つのサブグループがあります：
  • E331aクエン酸一ナトリウム
  • E331bクエン酸二ナトリウム
  • E331c三極シトレート

クエン酸ナトリウムは、合成的に製造されていますが、天然と同一の化合物です。

それはアイスクリームクリーム、スライスされたチーズ、発泡性の飲み物、お菓子、ワインに含まれることができます。

現時点では、それは少しの悪影響もないようです。

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• E332 POTASSIUM CITRATEまたはPOTASSIUM CITRATE→には2つのサブグループがあります。
  • E332a単相クエン酸塩
  • E332b二相シトレート

クエン酸カリウムは、合成的に製造された化合物ですが、天然のものと同じで、金属イオンを結合するための緩衝剤として、また酵母の栄養源として（特別な発酵製品において）使用されます。

それはチーズ、コンデンスミルク、砂糖を減らしたジャム、粉ミルク、クリーム、焼き菓子、デザートミックス、発泡性の飲み物、お菓子、ワインに含まれることができます。

腎臓病のない人では、尿を通して排泄されるので、副作用はありません。

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• E333カルシウムクエン酸またはカルシウムクエン酸→3つのサブグループを提示：
  • E333aモノカルシトレート
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333cトリカルシコクエン酸塩

クエン酸カルシウムはクエン酸のカルシウム塩です。 繰り返しますが、これは合成的に製造された化合物ですが、当然のことながら同一です。 金属イオンを結合し、缶詰野菜の構造を改善するための緩衝剤として使用されます。

それは限られた溶解度のためにいくつかの製品、特にチーズ、紙吹雪、発泡性の飲み物およびワインに加えることができる。

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