鶏肉は主に消費されます：胸、太もも（脚なし）、太ももと手羽先（チップなし）。 しかし、特に伝統的に、虐殺によって一般的に排除されるすべての（またはほとんどすべての）部分を含むレシピがあります。
- Zampette - 下肢の末端部分です。 すねや指を含みます。 それらは革のような皮（一般に羽なし）を持っています、そして、少し暗い肉で。 それらは主に煮て消費され（煮沸またはブロスの製造のために）そして味わうことができる：皮膚、軟骨および指先
- 内臓 - 様々な種類の、最も一般的なものがあります：肝臓、心臓と砂嚢（またはマゴンまたはデュレロ、それは消化器系の筋肉です）。 彼らは非常に異なる特性を持っていますが、3つすべてはかなり遅い調理を受けるべきです。 それらは優れた栄養特性を持っていますが、薬物や汚染物質を蓄積する筋肉よりも対象です
- テスタ - アマチュアからのものは、繊細さと考えられています。 それは半分に分けられていて、脳は何よりも消費されています
- 腎臓 - 簡単に内臓に含めることができますが、余分な腹膜（解剖学的詳細）であるため、それらはしばしば死体に付着したままになります。 おそらく、それらはすべての中で最も消費されている臓器であり、4つの部分に分けられた丸ごとの鶏肉のパンでの非常に長い調理に特に適しています
- 首 - それは足と一緒にまたは鍋で調理され、その周りの皮なしで食べられています。 椎骨を囲む筋肉が消費されます。
- 「カキ」 - 太ももの近くに位置する2つの球形で暗い筋肉です。 それらは最も価値のある部分の1つを表します
- お尻と尾 - 「祭司の噛み付き」という名前でよく知られているので（テーブルでは、尊敬の印として祭司に任されるべきです）、それらは最もおいしい部分と見なされます。 これは非常に高い皮下脂肪部分と皮膚の顕著な厚さによるものです。 ロースト肉は、しばしばダイナー間の口論の原因となります
- 未熟卵 - 鶏の典型的な、彼らは殻を持っていない、と彼らの希少性のために、彼らはほとんど非常に貴重です。
- 精巣 - 主にアジアで消費され、ソテーされるのに役立ちます
