ラザニア

ラザニアという用語は、卵のパスタ、赤ミートソース、ベシャメル、グラナチーズ、またはパルメザンチーズに基づいたイタリア語の最初のコースを意味します。実際には、名詞 "lasagne"は " lasagna alla bolognese "の同義語として一般的に使用されています。

それは究極的には「詰められたパスタ」と「auグラタン」と一緒に置かれることができる伝統的な美食製品です、しかし一般的に非常にカロリーが高く栄養素が豊富です代謝性疾患、乳糖不耐症およびセリアック病。

ラザニアとラザニアがあります

名詞 "lasagne"はパスタの種類/カットのみを示すべきです。

この記述は、多数のイタリアのレシピを分析することによって、各配合が特定の付随するソースにおいて異なるという事実によって正当化される。典型的な例としては、 ラザニアボロネーゼ 、 ラザニアオーロラ （トマトベースのドレッシング、ベシャメル、パルメザンチーズ）、 マッシュルーム入りグリーンラザニア （ソテーしたマッシュルーム、ベシャメル、パルメザンチーズ）、 ラザニアアッラノルマ （ナス調味料、リコッタチーズ）グラナ）、 フィッシュラザニア （オーロラソース、魚、軟体動物、甲殻類をベースにしたソース）、 カボチャ、チーズラザニア （焼きカボチャ、ゴルゴンゾーラ、スモークスカモーザで作った調味料）など。

半島の特定の地域では、ラザニアという用語は別のエッグパスタカットを指すのによく使われます。 ラザネットと呼ばれる、長い積層カットです。この種の「大きい麺」は最も広いタイプのロングパスタです、そしてこの理由のために、そのさらにもっと印象的な種類の１つがラザニアと呼ばれたということは除外されるべきではありません。ただし、栄養成分に似ていますが、ラザニアは焼きたてのパスタで、オーブンで詰めて焼き上げたもので、ラザネットは一般的に鍋でソテーした長い新鮮なパスタです。

その他の「美食の誤解」は、さまざまな準備（最初のコースとは異なる場合もある）を示すために「ラザニア」という用語を使用することから頻繁に発生します。したがって、 クレープ ラザニア、パフペーストリー ラザニア 、さらには野菜ラザニアも珍しくありません。特に最近では、ビーガン哲学の普及に伴い、常に豆腐で層別化され、他のビーガン製品で飾られたズッキーニのラザニア、ナスなどが、常に見つけやすくなりました。

主な成分の組成に影響を与えるバリエーションもあります：パスタ、ラグ、ベシャメルとチーズ。繰り返しますが、ビーガンはチーズや牛乳、あるいは小麦、seitan、tempehなどの代わりに大豆誘導体を使用することで私たちを驚かせます。肉のラグーなどを置き換えることができます（レシピを参照：自家製豆乳、ビーガングラナチーズ、ビーガンベシャメル、青菜の野菜ラグ）。

しかし、常に専門家の創造性を刺激してきたのは、 生卵パスタの配合です 。したがって、パスタの色、味、栄養的および物理的特性（調理抵抗、結合能力、水分補給能力など）を変更する多くのバリエーションが生まれました。非常に単純な全粒小麦ラザニアから 、スペル、スペル、大麦、オート麦などの他の穀物の粉末も混合することによって得られる製品にまで及ぶことが可能である。そして特定のビタミン）。

小麦粉とマメ科小麦粉をベースにした混合物を考慮しない方法（5〜10％）。例えば、大豆、豆、ひよこ豆、エンドウ豆、そら豆、ルピナスなど（たんぱく質の生物学的価値を改善するためにビーガンによってしばしば使用されます）。

色に関する限り、ほとんどすべての種類のファセットを取得することが本当に可能です。たとえば、ある割合の栗粉を加えると、非常に特殊な茶色がかった色を得ることができます。特に、ほうれん草の粉やほうれん草を調理し、絞り、ナイフで叩くと、鮮やかな緑色のラザニアが得られます（エンドウ豆や豆粉でより繊細）。黄色を強調し、特定の香りを与えるために、サフラン、カレー、ウコン、そして甘いパプリカが一般的に使用されています。一方、イカ黒では、強い黒のラザニアが得られます。赤カブの濃いピューレを利用しながら、あなたはカルミネ赤ラザニアを取得します。

しかしながら、タイプ00の小麦粉、あるいは少なくともデュラム小麦（取り扱いがより難しい）を使用する場合にのみ、調理が最適であることを指摘することは重要です。

次の段落では、ボロネーゼラザニアのライトバージョンを説明します。でも気をつけて！これは完全にゆがんだ食べ物ではありませんが、コレステロール、エネルギー脂質（特に飽和したもの）によって減らされ、それに比例してより多くのタンパク質を含む、やや貧弱なデンプン皿です。

クラシックラザニアラザニアレシピVSライトレシピ

ラザニアアラボロネーゼクラシカ

ラザニアアッラボロネーゼレジェラ

成分：

フレッシュエッグパスタ（400gタイプ00小麦粉と4個の中型鶏卵）
Ragùalla Bolognese（セロリ - ニンジン - 玉ねぎのみじん切り、エキストラバージンオリーブオイル30g、牛ひき肉/豚肉ミックス500g、白ワイン250g、白ワインQB、塩QB、塩QB黒コショウ）
ベシャメルソース（1リットルの全牛乳、60gのバター、60gの小麦粉00、30〜40gのすりおろしたチーズ、塩QB、QBブラックペッパー、Nutmeg QB）、パルミジャーノレッジャーノまたはグラナパダノファイングレイテッド（200〜300g）、Burro QB。

成分：

フレッシュエッグパスタ（イヌリン*に小麦粉400g、卵白100g）、
RagùLeggero allaボロネーゼ（50-80gセロリ - ニンジン - 玉ねぎのみじん切り、5-10gエキストラバージンオリーブオイル、500g混合地チョイス（牛肉と豚肉の塊）、250g Passata di Pomodoro、125ml白ワイン、QBブロス無脂肪肉、骨1個、塩QB、ブラックペッパーQB）、
軽いベシャメル（1Lスキム牛乳、イヌリンに小麦粉60g、すりおろしたチーズ30-40g、QBブラックペッパー、Nutmeg QB）、Parmigiano ReggianoまたはGrana Padano Fine Grated（200-300g）。

Ragùallaボロネーゼの準備：

刻んだ野菜を油で炒めます。ひき肉を加え、水が全部蒸発するまで再び褐色にする。ワインと混ぜて、それを蒸発させます。トマトピューレを加えてスープで覆う。数時間料理を終えるために液体を加え続ける。塩とこしょうで調整する。

ラグボロネーゼソースラグアウトの準備

みじん切りにした野菜を冷たい焦げ付き防止のなべで油と水で茶色にする。ひき肉を加え、水が全部蒸発するまで再び褐色にする。ワインと混ぜて、それを蒸発させます。トマトのピューレ、牛肉の骨、そしてスープでカバーする。数時間料理を終えるために液体を加え続ける。塩とこしょうで調整する。

NB 。牛肉の骨は調理の最後に取り除かれなければならず、軽いラグの風味と香りを増すのに役立ちます。

生卵パスタの準備

小麦粉を噴水として配置します。内側に殻を入れずに卵を加え、均一で滑らかな表面になるまで生地を形作ります。フィルムでよく覆われた冷蔵庫の中に30 'を立てる。それまでの間、多量の塩水でマフラーを煮てください。麺棒で希望の厚さにロールアウトし、将来のベーキングシートと同じ寸法の長方形を形作る。あるいは、ラミネーターで、好みに合わせて形を整えるストリップを入手します。それゆえ、それらを完全に調理することなくパスタシートをパーボイルし、それらを氷水中で冷却しそしてそれらを乾かすために布の上に広げる。

生卵パスタの準備

小麦粉を噴水イヌリンに入れる。卵白を中に加え、それが均一で滑らかな表面に達するまで生地を形作る。フィルムでよく覆われた冷蔵庫の中に30 'を立てる。それまでの間、多量の塩水でマフラーを煮てください。麺棒で希望の厚さにロールアウトし、将来のベーキングシートと同じ寸法の長方形を形作る。あるいは、ラミネーターで、好みに合わせて形を整えるストリップを入手します。それゆえ、それらを完全に調理することなしにパスタシートをパーボイルし、それらを氷で水中で冷却しそしてそれらを乾かすために布の上に広げる。

NB 。パスタを着色するには、小麦粉の噴水に着色食品を追加することが可能です（心配しないでください、それはカロチノイドまたはプロビタミンA、ニンジンに自然に存在する顔料、卵黄などです）。

ベシャメルソースの準備

塩漬けのピーマンミルクとナツメグを加熱する。小麦粉とバターで中火で鍋にルーを作る。それから、丸い鍋に沸騰した牛乳を少しずつ加え、しわを避けて適度な炎を維持するために激しく泡立てます。所望の粘稠度が得られたら中断し、一握りのおろしチーズを加える。

軽いベシャメル調合

塩漬けのピーマンミルクとナツメグを加熱する。鍋で、適度な熱をかけながら、塊を避けるために激しく泡立てながら、ふるいで小麦粉を徐々に加える。所望の粘稠度が得られたら中断し、一握りのおろしチーズを加える。

ラザニア準備

グラタン皿、できれば焦げ付き防止のバターを塗ってください。ラグまたはベシャメルの最初の層を広げます。 1枚以上のパスタを重ね合わせてから、ラグ、ベシャメル、おろしチーズを広げる。約5層ダイヤルします。ラグ、ベシャメル、おろしたチーズ、バターフレークで仕上げる。モードに応じて、または換気または静的に応じて、40〜30分間、160〜180℃の温度でオーブンで焼きます。

ラザニア準備

グラタン皿、できれば焦げ付き防止のバターを塗ってください。ラグまたはベシャメルの最初の層を広げます。 1枚以上のパスタを重ね合わせてから、ラグ、ベシャメル、おろしチーズを広げる。約5層ダイヤルします。ラグ、ベシャメル、おろしたチーズで仕上げる。モードに応じて、または換気または静的に応じて、40〜30分間、160〜180℃の温度でオーブンで焼きます。

化学的差異と栄養に関する考察

私たちは、数え切れないほどの多様体の多様性のために、ボロネーゼのラザニアは簡単に翻訳できるレシピではないという仮定から始めます。しかし、それは非常にカロリーの高い製品であると言うことは可能です。

一方、上記のライトレシピを使用すると、この製剤の栄養への影響を大幅に変えることができます。あまり詳細には触れずに。

糖尿病患者用のホワイトタイプ00フラワーと比較すると、100gごとに50kcal少ない5g多い（可溶性）繊維が含まれています。これは、上記のレシピ全体で、最大235kcalまで「節約」し、さらに23gの食物繊維を楽しむことができることを意味します。
ラグ用のソテーオイルとベシャメル用のバターとグラチネーションのために採用されている（使用されていない）小さな対策によって、Leggeraのレシピは72g（平均値）の「ダメ」で「明るく」なっています。調味料からの脂肪酸、またはおよそ644kcal。さらに、130mgのコレステロールも欠けているようです。
卵黄の排除によるコレステロールの減少は無視できません。明らかに、誰もが白いラザニアを食べて快適ではないので、カロチノイドを加えることが提案されました。卵黄のラザニアを奪うことによって、20gの脂肪酸（180kcal）の製法を減らすことに加えて、870mgのコレステロールが避けられます！
例えば、ブリスケットとファットサーロインのような2つのファットカットを使用すると、ビーフランプとファットレスレッグポークを使用して、主に28-30gの脂肪を減らすことで、最大260kcalを節約できます。

要するに、Lasagne alla Bolognese Leggereはレシピ全体として、1320-1330kcal少ない - 23gより溶けやすい食物繊維 - 120-130g少ない脂肪酸（ほとんどが飽和している）そして1000mg以上のコレステロールが少ない。

部分的に訳して、それはおよそです：110-150kcalより少ない - 2-2.5gより可溶性食物繊維 - 10-14gより少ない脂肪酸（それらのほとんどは飽和している）そして85-110mg以上コレステロールが少ない。

ボローニャラザニアは、食事の栄養バランスを過度に変えないようにするために、控えめに摂取するという非常にカロリー的な最初のコースのままです。しかし、このライトレシピを使うと、カロリー - 栄養過剰の危険性を減らすことは確かに可能です。