それは何ですか？
加工澱粉は、穀物や塊茎に含まれる澱粉にさまざまな性質の化学物理的処理を施すことによって製造されています。 このようにして、必要ならば、様々な産業分野によって要求される用途特性を向上させることが可能である。
受けた変化に応じて、加工デンプンは過熱、冷却、切断、膨潤、糊化または酸性度に対する耐性を獲得することができる。
食品への使用
加工デンプンは、一般的な食品に広く使用されています。 それは実際には、より厚くなるプリン、トマトソース、マヨネーズおよびヨーグルトへのゲル化および増粘添加剤として添加され、消費者に高く評価されている半固体のコンシステンシーを獲得する。
食品添加物
食品添加物として、加工デンプンは略語でマークされています。
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
しかし、食品のラベルでは、加工デンプンはカテゴリー名で宣言されています（したがってEコードも単一名もなし）。
セキュリティ
これが危険なことではないことを確認するために、欧州連合での使用を規制する指令では、ラベルに植物起源を指定する必要がありますが、最大一日量は定められていません。タピオカなどの）。
食事と健康
この定量的な自由にもかかわらず、加工コーンスターチの誇張された消費は依然としていくつかの問題を引き起こし得る。 その使用は、実際には、食品のカロリー含有量を高め、そして実際にその真正性と栄養価を低下させます。
天然のものとして、実際には多くのカロリーが含まれていますが、それに代わる原料に含まれるビタミン、タンパク質、ミネラルなどの栄養素は含まれていません。 例えば、フルーツヨーグルトに加工デンプンを添加すると、出発ミルクの赤身の乾燥残渣が減少します（したがって、タンパク質、ビタミン、ミネラル、脂肪以外のものはすべて少なくなります）。
栄養素の減少にもかかわらず、官能的品質（味および食感）を維持するために加工澱粉が典型的に軽食に添加されることは偶然ではない。
