一般性
大根 （または大根 ）は野菜のグループに囲まれた食用の根です。 さらに、ビタミンC（アスコルビン酸）を大量に含んでいるので、それらは7番目の食品群に分類することもできます。
植物学的見地から、大根は正しい分類に関して多くの論争の主題です。 赤紫色および他の白または黄色の「品種」の存在、ならびに丸い大根および細長い大根の存在は、異なる識別方法をもたらした。 しかしながら、繁殖における一定の選択性が観察されるが（ある世代から別の世代への構造的特徴の保存）、様々な種類のダイコンの栄養的寄与はかなり均一である（非常に小さな矛盾を伴う）。
| 大根の栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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大根は草本です。 身長計に到達することはめったにありません（そしていずれにせよ超過することはありません）。 それは二年に一度のタイプで、一度に一つだけの果物を生産します。 大根は種子の形で冬の季節を超えますが、発芽時には非常に急速に成長します。 栽培レベルでは、一年生または多年生（および非二年生）植物さえも得ることに加えて、植え付け後すでに20日で大根を集めることが可能であるが、それは強制によってのみ可能である。
大根の食用部分は根ですが、いくつかは若い基底葉も食べます。 大根の根元は、大きさが大きく、手触りが濁っていて、液体を囲み、栄養分子が果実の成長を左右します。 明らかに、彼らの官能的で味覚的な特徴の大部分で大根を消費するためには、それらが花を発し、次に果実を発する前にそれらを選ぶことが必要です。
栄養価
大根は、カロリーが低く、水分、繊維、ミネラル塩、ビタミンを多く含む野菜です。 さらに、それらはグルコブラッシシン 、 シナピン 、 アリルおよびブチル チオシアネートと一緒になって薬用硫黄エッセンスを構成する大根を大量に含んでいます。 この混合物はコレシストキネティック特性を有するようであり、それゆえ胆汁ジスキネジアまたは慢性胆道障害（特に消化不良および便秘を伴うとき）の治療に有用である。 他はラファノールを強力な抗炎症薬として（肝石に対して）引用している。
ラファニンもまた重要な役割を果たすように思われ、特にそれは静菌性（抗生物質特性）として非常に有用であるように思われる。
大根もある特定の駆虫薬（vermifuge）、鎮痙薬（筋肉および神経系のために）、前食欲をそそるおよび前消化力を自慢すると言う人もいます。
すべてのエネルギー栄養素は非常に少量で存在し、タンパク質や脂質に対するフルクトースのわずかな蔓延を伴います。 ミネラル塩の中にはカリウムの濃度が高く、ビタミンの中にはアスコルビン酸またはビタミンCが際立っています（とりわけ免疫システムの維持に関係する強力な抗酸化剤）。
