二糖類

一般性

二糖とは何ですか？

二糖類、またはジオロシドは、 二つの単糖 、すなわち定義された単糖の結合によって形成される炭水化物である。

DISCCARIDE =モノサッカリド+モノサッカリド

動植物二糖類

植物が光合成によって生産するスクロースは、グルコース分子とフルクトース分子から構成されています。

マルトースは2つのグルコース分子で構成されており、一般的にはより複雑なデンプン鎖の部分加水分解に由来します。

各哺乳類の乳汁には、 ラクトース 、すなわちグルコースとガラクトースの結合によって形成された糖があります。

これらの物質はすべて二糖類の範疇に属するが、より一般的には糖類または単純炭水化物と呼ぶことができる。特にサッカロースは、一般的な言語のキッチンシュガーに他ならず、サトウキビやビートに特に豊富です。

最も一般的な二糖
二糖類	1号機	ユニット2	リンク
蔗糖	αDグルコース	βDフルクトース	α（1→2）
ラクチュロース	βDガラクトース	βDフルクトース	β（1→4）
乳糖	βDガラクトース	αDグルコース	β（1→4）
麦芽糖	αDグルコース	αDグルコース	α（1→4）
トレハロース	αDグルコース	αDグルコース	α（1→1）α
セロビオース	βDグルコース	βDグルコース	β（1→4）

特長

二糖類の物理化学的性質

それらを構成する単糖類のように、二糖類は一般に水に可溶化され、そして甘味を有する。

２つのモノマーを一緒に保持する結合はグリコシド結合と呼ばれ、そして単糖のアノマー炭素および他方のアルコール基を含み、水分子を排除する。それがα位またはβ位でアノマーOHに影響を及ぼすかどうかに応じて、この結合はαまたはβグリコシドと呼ばれる。位置αは、Ｃ１に結合したヒドロキシル基が軸方向位置、すなわち分子の構造によって特定される平面の下に位置することを意味し、一方位置βは、それが環の平面の上（赤道位置）に位置することを示す。

消化

二糖類の消化はどのように行われますか？

グリコシド結合は、希酸による加水分解または特定の酵素によって分離することができる。後者は腸粘膜のレベル、特に刷子縁に見られます。

最も有名なのは、その欠如が牛乳や乳製品に対する厄介な不寛容につながるため、ラクターゼと呼ばれています。名前が示すように、この酵素はそれを構成する2つの単糖、グルコースとガラクトースに分解されるラクトースの消化を委ねられています。

他の例は、マルトースおよびスクロースのような二糖類を加水分解する酵素サッカラーゼによって与えられる。

ソース

二糖類の食事源は何ですか？

二糖類の食物源は主に以下の通りです：

乳糖の供給源 ：あらゆる種類の動物性乳（割合に有意差がある）、およびヒト。ラクトースはまた、乳酸菌の可能性のある発酵に反比例する濃度で誘導体中に残る。ヨーグルトや新鮮なチーズ（ストラッキー、スクアケロン、フィラデルフィアなど）はほとんど含まれていませんが、ラクターゼの非常に重大な腸の欠乏症に苦しんでいる人々にはまだ耐えられないことがあります。一方、熟成チーズは乳糖が非常に少ないため安全です（Grana PadanoやParmigiano Reggianoなど）。ラクトースは人工的に酵素ラクターゼを添加しそしてデラクトサートミルクを得ることによりミルクから除去することができる。
スクロース ：天然食品の中で、それは蜂蜜とカエデのような特定の樹液だけに豊富です。一方、人間の食事中のスクロースの主な供給源は、テンサイやサトウキビの加工に由来する食用砂糖を含む食品です。
マルトース ：天然食品ではまれです。それは多くの場合、合成形態で、焼き菓子のレシピ（パンおよびその誘導体）またはデザート（ケーキなど）に加えられる。それはでんぷん消化中に腸で大量に形成されます。