小麦澱粉

澱粉 - 米澱粉 - コーンスターチ - 小麦澱粉 - 馬鈴薯澱粉

それは何ですか？

小麦澱粉は軟質小麦粒（ Triticum vulgare ）から得られ、小麦粉に減らされて水に浸されます。生成物の粉砕が続き、続いて濾過、遠心分離、乾燥および粉末減少が行われる。

小麦澱粉はA型顆粒とB型顆粒からなる。前者は大きく（３０／４０μｍ）、レンズ状の形状をしているのに対し、後者は小さいサイズ（２／６μｍ）は球状であり、腸骨および層化はない。

セリアック病

多少なりとも一貫した痕跡量のグルテンが残っていることで、この食品はコアリアックにとって潜在的に有毒となり、その代わりに保健省によって認可された製品に存在するいわゆる脱グルテン小麦デンプンを使用することができる。他の天然のデンプン（コーン、ポテト、米など）も、グルテンを含む穀物と他の製品の両方を処理することができる多くの生産工場が混在しているために汚染のリスクが常に存在する場合でも、理論的に適しています。

機能と用途

小麦澱粉は、約５８℃の糊化開始温度（Ｔ０）を有する。最初に、系の粘度が上昇し、続いて構造が破裂してデンプン質材料が水中に漏れることを伴って、アミロース構造の有意な膨潤がある。この糊化はデンプン自体の消化性も高め、消化酵素系（アルファおよびベータアミラーゼ）による加水分解および攻撃をより容易にする。

小麦澱粉は冷たい水やエチルアルコールには溶けず、お湯の中では膨潤します。この目的のために、より安価なコーンスターチが一般的に好ましいが、これはそれを食品産業における天然増粘剤として有用にする。同じ操作を使用して、熱水で希釈した小麦デンプンを基にした、即席で経済的ではあるが依然として有効な接着剤を得ることができる。コロイド状水溶液（サルダダム）はまた、皮膚の皮膚軟化剤として、胃の炎症のための保護剤として、いくつかの浣腸剤のための基剤として、およびヨウ素中毒のための解毒剤として使用することができる。

小麦澱粉は、2つの異なるポリマーで構成されています。