妊娠中の母親によって撮影された、油や漬物の特定の食品は胎児に有害である可能性があります。
主な規則は、家庭で生産される食物を避けることです。
さらに、市販の食品に関しては、以下のことが推奨されます。
- 開封後は保管しないでください。
- ストレージ不足の最初の疑いでそれらを排除します。
リスクは何ですか？
ピクルスは非常に低いカロリー摂取量を持っており、全体的な栄養バランスに影響を与えません。 ピクルスはより精力的ですが、それらの使用は調味料脂肪の減少によって相殺することができます。
これらの保存料の本当の危険性は、生産中および長期保存中、そして開封後の両方で、細菌および真菌の汚染/増殖に関係しています。
金型
カビ、寄生虫、ウイルス、そして一部のバクテリアだけが熱によって殺されます（調理）。
しかしながら、ある種のカビのマイコトキシンは熱安定性があり、それらを生産した微生物が消滅した後も活性を維持します。
油と漬物で保存する食品を調理することで、ウイルス、寄生虫、カビを駆除することができます。 一方、マイコトキシンは製品の中に残ることがあります。 このため、保存食品に使用される原材料は、健康で、初めからよく保存されている必要があります。
それは人間の真菌中毒症、またはカビ毒素によって引き起こされる中毒がかなりまれであることを認めなければなりません。
潜在的に有害なカビは様々な属に属し、生の食品だけでなく調理されたものにも増殖する（その後の汚染のため）。
カビの繁殖に影響される野菜由来の食品は、野菜、果物、シリアル、豆類、油糧種子です。
前述の微生物の影響を受ける動物由来の食品は、次のとおりです。
- 調味料入り（有益なカビの定着が期待されるもの、例えばサラミの外装、特定のチーズなど）。
- あまり保存されていません。
これは、「潜在的に良い型」と「潜在的に悪い型」があることを意味します。 一方、妊婦の食事療法は、前述のカテゴリーに分類される動物起源の食品（塩漬け肉および保存肉、品揃えの悪い肉製品）なしで既に始められていなければなりません。
食品型の最も一般的な種類は次のとおりです。 アスペルギルス 、 フザリウム 、 ペニシリウムおよびByssochlamys 。
通常、汚染された食品は容易に識別可能であり、これにより、マイコトキシン症のリスクが大幅に減少します。
カビは開いた瓶の中にこっそり入って増殖し、白、緑、赤または暗色のゼラチン状のフィルムを作り出すことができる（属および種によって外観は変わる）。
このような事態を避けるためには、保存料と漬物を保存するための基本的な基準に従うことが必要です。
- それらは他の食品や唾液で汚染されてはいけません。
- 開けられたら、それらは密封されなければならない。
- それらは低温貯蔵を必要とする。
- それらはできるだけ早く消費されるべきです。 妊娠中の女性は、彼らが2、3日以上開いていたらそれらを避けるべきです。
細菌
細菌の中には、多かれ少なかれ危険な種があります。
漬物および漬物中の最も頻繁な細菌は、 黄色ブドウ球菌 、 大腸菌 、 サルモネールおよびボツリヌス菌である 。
サルモネラ菌を除いて、他の3つのタイプの細菌はタンパク質の性質の外因性毒素を産生します。
サルモネラ菌およびボツリヌス菌は胞子形成性と呼ばれ、そして耐熱性構造（胞子と呼ばれる）の中に長時間隠れることができ、敵対的な状況（酸性度、高温、水分の欠如など）における細菌の生存の代用となる。
いくつかのインクに影響を与える世界で最も危険な細菌はボツリヌス菌です。 これはボツリヌス中毒と呼ばれる状態を引き起こす非常に危険な神経毒を生産します。 幸いなことに、有毒分子は元来タンパク質であり、80℃で破壊されます。
妊娠中、最も恐れられているバクテリアの中で、我々はリステリア菌を認識しており、それがリステリア症と呼ばれる病理学を引き起こしています。 それは胎児の奇形や中絶の可能性を高める微生物です。 食べ物と契約するのは簡単ではありません。 よく調理されたピクルスとピクルスではるかに少ない。 実際、 リステリア菌は40℃以下の温度で死に、胞子で自分自身を守ることはできません。 その毒素はタンパク質の種類であり、滅菌によって破壊されます。 感染の原因となる食品は、野菜由来の生の食品と特定のチーズです。
胎児への感染、中毒、食中毒の被害は直接的なタイプだけではないことを思い出してください。 特定の症状に関連した間接的な合併症もあります。 例えば、再発性の嘔吐や下痢は非常に危険な脱水症や栄養上の苦痛を引き起こす可能性があります。
生産サイクル中のバクテリアの汚染と繁殖の可能性は、以下に基づいて変わります。
- 食品の種類
- 液体化学を支配する
- 処理温度（白化、殺菌、殺菌など）
- 利用可能なテクノロジ
特定の製品と政府の液体
食品の種類
詳細には説明しないが、統計的には、野菜由来の食品は動物由来の食品よりも危険性の低い細菌コロニーが生息していることを忘れないでください。
例えば、野菜は肉に有害な潜在的に少ない微生物を含んでいます。
伝統的なレシピに従って作られたザワークラウトやガーキンなど、一部のピクルスは発酵していることも覚えておいてください。
問題の細菌は主にラクトバチルス属に属し、通常は生物にとって有益であると考えられています（プロバイオティクス）。 他方では、妊娠中にそれらを避けることが賢明であると多くの人が信じています。
政府の液体
支配液体の選択も微生物選択のかなり有効な方法を表す。
漬物のマトリックスに含まれる酸や塩は、非常に有害と見なされる特定の細菌の増殖を防ぎます。 最も顕著な例はボツリヌス菌の例です。
それどころか、油は無酸素環境を作り出し、それは嫌気性微生物の代謝に有利に働き、それはより「問題がある」傾向がある（これもまた前述の細菌を含む）。
滅菌と技術
瓶の中で良い節約の生産はかなり衛生的なレベルを誇っていなければなりません。 ただし、結果は採用した手順によって変わることがあります。
短期間に消費される自家製ピクルスには、食物の軽い白化（すなわち、沸騰水中での急速な通過）が必要であり、ポット内での低温殺菌／殺菌は含まれていない。 妊娠中は、ある種の胞子形成性細菌（すなわち胞子形成細菌）が効果的に治療に抵抗するため、それらは避けるべきです。 発芽している胞子は微生物の活動を回復させ、毒素の可能な生産を促進します。
残念なことに、家庭では、これはまた、より高い温度と時間を利用し、酸性度を上げ、そして容器を低温殺菌／殺菌することによっても起こり得る。 実際には、胞子は120℃（沸騰では達成できない温度）で破壊されるので、妊娠中の女性は自家製のピクルスやピクルスを長時間加熱しても避けなければなりません。
一方、産業レベルでは、食料安全保障を促進することによってこの限界に達したり超えたりすることが可能です。
しかし、内毒素中毒のリスクを維持するような治療温度はありません。
内毒素はグラム陰性菌の細胞表面に置かれた脂質分子です。 これは、たとえ非常に高温で処理されたとしても、これらの微生物によって以前に汚染された食物が中毒を引き起こす可能性があることを意味します。
このため、特に生産サイクルの初期段階では、非常に正確な衛生管理が必要です。
